希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

剛做好的Μελομακάρονα,可見上面灑了核桃,表面還有亮亮的蜂蜜糖漿光澤

聖誕節前夕
在希臘的烘培店會看到很多聖誕節的季節限定點心
去年跟著婆婆做了"Κουραμπιέδες"
就是像小雪球一樣的杏仁奶油餅乾
(可參考舊文婆婆的美食介紹-包含聖誕節季節限定點心)
今年自己想嘗試自己動手做希式甜點
就選個自己也很愛吃
做起來也不是太複雜的Melomakarona (Μελομακάρονα)來試試
第一次做出來算很成功
我覺得我很喜歡自己做出來的口味
甜度上來說剛剛好
比一般的希臘人吃的甜度稍微低點
帶有很濃郁的蜂蜜風味
加上肉桂,丁香跟豆蔻這些香料
整個餅乾咬進嘴裡
香的不得了

這個食譜的版本
我發現還真是各家差異很大
鄰居跟婆婆就有好多版本搞得我頭昏眼花
最後整理我找到的版本跟其他資深主婦的版本
這個版本我想大部分的台灣人應該都會很喜歡
也不會覺得過分甜膩
有機會可試試看做這個希臘甜點放在家裡
當做聖誕節的招帶點心喔

保存上
放在密封好的盒子
放在室溫中
大概可以保存幾個星期
我自己的建議是請在2周內吃掉吧
台灣濕度比較高
東西的保存若是不放冰箱
通常都放不久
所以盡速吃掉
要是住在比較乾的國家 (加上冷)
那放在外面可以放個4星期



做法分三個部分


I. 餅乾本體:

1. 準備一個大盆子,放入過塞的中筋麵粉1.4公斤
    並加入Baking Soda 1.5小匙,烘培粉1小匙跟1/4小匙的鹽
    將這些粉末都混勻後,先放到旁邊備用
2. 取另一個大盆子,放入350ml的橄欖油跟250g的白砂糖
    以電動攪拌器攪拌均勻
     (沒有電動攪拌器,用大的打蛋器手打也可以,但一定要把糖整個攪散)
    (橄欖油這個輛請不要擔心過多,因為我的版本用的油量還算是最少的)
3. 加入白蘭地100ml到油盆裏(可用紅酒取帶,若沒酒不加也可以)
4. 加入3顆大柳丁汁到油盆裏混勻
5. 加入肉桂粉(cinnamon, κανέλλα)4小匙
    丁香粉(clove, γαρύφαλλο)1.5小匙
    荳蔻粉(nutmeg, μοσχοκάρυδο)3/4小匙
6. 最後一邊攪拌一邊慢慢加入麵粉,成團後用手下去揉
7. 麵粉整個揉到光華均勻,大約需要揉10-15分鐘
8. 取約半個食指長度的麵糰揉成橢圓形,並在餅乾的表面稍微扎些小洞洞
    放到抹了橄欖油的烤盤上,每個小麵團放置需要一些距離
    因為烤的時候,麵團會變大
9. 烤箱之前要先預熱,餅乾烤的溫度是攝氏200度,20分鐘
10. 餅乾烤好後,拿出來放涼備用
 
剛烤出爐的餅乾,我們用大的方型烤盤冷卻,等下就用這個烤盤直接來做淋糖漿的工作


II. 蜂蜜糖漿:

1. 準備一個小鍋子,放入400g的蜂蜜,200g的砂糖,一段肉桂條,
    1-2小匙的丁香粉和200ml的水
    (肉桂粉可以取代肉桂條,粉的話,加入約1-2小匙)
2. 煮到滾後,再持續煮5-10分鐘,整個煮的過程要在旁邊顧火,並不時的攪動
3. 熄火後,馬上拿來淋在烤好冷卻的餅乾上

正在爐子上煮的蜂蜜糖漿

訣竅: 最好把裝餅乾的盤子一邊墊高,餅乾集中在那區,用大湯匙撈著糖漿加入,多餘的糖漿會從餅乾縫隙中留到盤子的低處,就可以用湯匙繼續撈起來淋到餅乾上,不停的重複這個過程,直到確定每個餅乾都吃到糖漿,並用完所有的糖漿.一定要是熱的糖漿去淋冷的餅乾,這樣餅乾比較可以吸入糖漿的汁.


III. 上面裝飾:

1. 核桃200g整,用電動打泥去或果汁機打碎,請用低速短時間
    高速長時間打碎,會讓核桃出油,需要比免出油情形發生
    (核桃的部分可用杏仁取代,但需要用烤過的杏仁)
2. 打碎的核桃可加入一小匙的砂糖混合均勻
3. 把淋了糖漿的餅乾,舖好一層,淋上核桃碎片,然後再鋪一層餅乾,再淋核桃碎片
4. 可直接在保存盒做淋核桃碎片的工作,這樣淋好後,就不用再一個一個放到盒子裡
 
剛灑好核桃的甜點整箱出爐囉




請看側面,好幾層的Μελομακάρονα


餅乾的表面有蜂蜜糖漿,上面淋上核桃,看起來好可愛喔!!