小扁豆
英文為Lentil
希臘文Φακές
這種豆子在希臘隨處都可買到
不管是超市還是一般的食材雜貨店
都可看到不同顏色的小扁豆

這種豆子含有高量的蛋白質(26%)
屬於幾次於黃豆跟麻的高蛋白質植物
除了高蛋白質外
還含有高量的纖維,葉酸,維他命B1跟礦物質
從很早以前就被人類拿來當作日常飲食的食物
在尼泊爾跟印度
這種豆子大量的被拿來日常食用

豆子的顏色可說是很多種
黃色,紅色,綠色,棕色到黑色皆可見到
不過我想不管什麼顏色的小扁豆煮出來
味道應該都是差不多的

(小扁豆的照片來自wikipedia)

吃素的人來到希臘
不用擔心到餐廳只能點沙拉吃
其實一般的希臘餐館都有提供這樣的豆子湯
一般家庭也很常煮這種豆子湯
小扁豆湯可促進腸胃蠕動
也是很多虔誠的東正教徒吃素時的齋戒期食物

我自己不是太愛吃這種豆子湯
雖然大多希臘食物我都愛吃
但我骨子裡還是很台灣
只偏愛綠豆紅豆黃豆系列產品
不過家裏有時候還是會煮些希式豆子湯
祭祭老公的希臘胃
這扁豆湯可是他的最愛
做法也不困難
喜歡豆類食物的朋友可以試試這個希臘豆子湯



做法:　（壓力鍋版)

1. 500g的小扁豆(Φακές)先洗乾淨,然後泡冷水一晚
2. 把泡水的豆子去水,並反覆幾次洗掉雜質,就可放到壓力鍋裏
3. 加入小丁狀洋蔥碎(2顆),大蒜碎(3顆),1~2片月桂葉(bay leaf)
    1.5大匙的番茄泥,8個茶杯量的水及2大匙的鹽跟1小匙的黑胡椒粉




4. 蓋上壓力鍋,設定調在煮蔬菜的部分,大火煮滾 (滾了會有Bi-Bi聲)
5. 轉到中火繼續煮20分鐘,然後熄火等待冷卻
6. 冷卻後慢慢洩壓,等到沒有氣噴出後,再開鍋
7. 開鍋後加入0.5杯的橄欖油跟1/4杯的白醋
    (喜歡酸點的人,可以多加些白醋跟檸檬汁)
8. 最後再次調整鹹度,加入適量的鹽跟黑胡椒粉


建議搭配的食物: 醃橄欖或是烤鲱魚(grilled herring)

註 1: 若是沒壓力鍋,豆子的煮法,可先一次冷水中火煮滾豆子(只放進豆子跟水),煮滾後持續數分鐘,倒掉水,再加入一次冷水跟其他材料,大火煮滾後轉中火,再煮1.5小時.
註 2: 家裏要是有希臘人食用這個豆子湯,可把橄欖油的量在加多,我這裏的量算是少油量!!!

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Xristina

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