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1. 再次聲明: 我喜歡和人分享食譜,但請使用我食譜的人,放上引用,請不要隨意盜食譜!!請懂得且尊重著作權!!
3. 台希商務翻譯服務,歡迎台灣公司留言詢問!!

CNY dumplings-2.jpg
外皮煎的脆脆,裏面內餡滑嫩,煎餃不只我們亞洲人喜歡,也頗受希臘人喜愛的


今年農曆年吃餃子慶新年
水餃感覺有點單調
決定來個煎餃子 
這裏不太容易買到合意的現成餃子皮
所以包餃子就變成大工程了
要從餃子皮開始做起
除夕早上一大早先把牛肉餃子的內餡準備好
還好有機器輔助切碎高麗菜
要不我應該會剁到手殘吧
後面餃子皮也別想做了

餃子皮做法是用做麵條的機器輔助
第一次使用機器輔助
真的輕鬆很多
做出來的皮還是我來希臘做過這麼多次水餃中
最合意的一次做皮經驗
新鮮的餃子皮剛做出來還真是Q軟
下面就介紹一下餃子皮跟煎餃的做法
可以買到現成的餃子皮的朋友
就直接跳過水餃皮製做過程
參考我的牛肉肉餡部分吧

這裏的豬肉沒有牛肉好吃
所以我家餃子肉餡都是牛肉口味)
若是喜歡吃豬肉口味
可以自行換成豬肉
雞肉應該也是不錯的



I. 水餃皮做法:


1. 準備1公斤的中筋麵粉
    (在雅典,超市裏購買不含烘培粉的簡單麵粉及可)
2. 麵粉過篩,並加入約10g的鹽
3. 慢慢加入溫水,一邊加水一邊充分與麵粉混合
4. 大約水量進500ml,起自行斟酌,只要麵粉可以揉成團,表面光滑,不沾黏及可
5. 裝有麵團的容器蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛約10分鐘
6. 將麵糰切刻,每團約一個拳頭大小
7. 小麵團壓扁成橢圓形,製麵機的刻度放到最大(1號刻度),將麵糰反進去橄平
    桿平後的麵糰,再折一折桿過一次
8. 製麵機刻度調到3號,麵團桿過一次,進階條到5行刻度,再桿一次就可以了
    這個厚度用來包餃子剛剛好喔!!
9. 麵皮兩面均勻抹粉(麵粉加太白粉1:1),利用製麵機附贈的圓形切刻模型壓出圓形餃子皮

註 1: 在希臘買不到太白粉的人,可以用玉米粉代替
註 2: 沒有圓形的切刻模型,可以找個塑膠杯,口徑大小大概是一般水餃皮大小,及可拿來當壓模
註 3: 未用完的餃子皮,請確定兩面都有沾粉後,趕緊裝到袋子中,直接放到冰箱的冷凍區保存

CNY dumplings-1.jpg
家庭餃子工廠,左上角那個就是我的新玩具-製麵機,有它輔助做餃子皮,真的方便多了
我們還包了個小銅板娛樂一下,結果吃到摳摳的是我喔!! (我發誓我真的沒作弊喔)
肉餡跟皮好多喔,不過當天有多做很多皮,通通冷凍起來,改天想包餃子時,又可以從冰箱解凍拿來用
家裏3位大成員可是很認真包餃子




II. 牛肉餃子內餡做法:

1. 少油脂的牛絞肉500公克前一天晚上先拿出來退冰解凍
    (新鮮買回來的,可以跳過解凍步驟)
2. 高麗菜小顆一顆或大顆半顆,整個剁碎,加鹽靜置20分鐘,讓菜脫水
    (我是用機器輔助,把高麗菜切小塊,丟進機器,利用刀片整個切的很碎)
3. 脫水號的高麗菜,請用兩手握緊的方式,盡量把水分擠出去,然後再加到絞肉裏
4. 我在內餡裏也加了玉米,小玉米罐頭整罐加下去拌勻 (大罐就加個半罐)
5. 依個人喜好口味,淋上適量的香油,醬油及鹽,攪拌均勻



III. 煎餃做法:

1. 包水餃的過程我就不詳述,這大家應該都會包吧,真的不會就留言給我吧!!
2. 包好的餃子要確定餃子外表都有上粉,這樣才不會餃子放在一起時有沾黏的現象
3. 剛包好的餃子,可直接下鍋,若是不立即下鍋,請放到容器密封好,丟到冰箱的冷凍區存放
4. 鍋子熱橄欖油,油溫夠了,放入餃子,並加入約半杯的水,蓋上鍋蓋悶煮
5. 等到水份快煮乾時,幫餃子翻面,再加入1/4的水,蓋上鍋蓋悶煮
6. 水分再次快收乾時,在餃子周圍淋上橄欖油,讓餃子兩面上色
7. 煎到兩面上色,且有硬脆的感覺後,又可以起鍋了



Xristina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • minc
  • 那台我家有耶~我爸大概十幾年前買的,搬來加拿大的時候也有一起搬過來,不過很少在用,在台灣的時候反而比較常用,可能是那時候剛買新鮮吧!之後就很少用,哈哈。
  • 我那台是我老公好幾年前買的,都沒在用
    就像你說的剛買很新鮮
    大家玩過後就把它收在儲藏室
    我是拾荒老人,去儲藏室把它撈出來
    這次只用來做了水餃皮
    我打算改天用它來做些新鮮麵條 ^O^
    希望我可以多多使用它

    Xristina 於 2009/02/03 04:29 回覆

  • peachfaced
  • 好溫馨的畫面,全家都在包餃子:D 那台製麵條玩具機哪買的到呢?
  • 是阿,看照片才發現大家真的很認真在包餃子ㄟ
    製麵機要問我老公去哪買的
    這是他好幾年前敗家回來但沒常用的東西
    我家竟然有兩台 (另一台比這台大,還電動的)
    可惜這兩台在儲藏室永不件天日多年
    我現在把比較輕便的這台搬出來用
    希望物盡其用
    (拿來做中式麵條應該也很好用)

    Xristina 於 2009/02/03 13:05 回覆

  • Eva
  • 好好玩又好方便喔!!!!!

    妳之前說的製麵機就是它嗎?? 看樣子我也該去搬一台回家, 以後就不用買千層麵跟餃子皮了!!(奇怪怎麼廚房裡的東西那麼好買啊><) 妳的煎餃根本長的跟台灣的鍋貼一模一樣, 害我現在肚子餓了啦~~~~

    BTW, 我剛發現一個住在不知到哪邊的台灣太太, 她也是嫁給希臘老公喔!! 網址在這邊我發現她有妳的連結說
  • 廚房用品真是千奇百怪好玩的不得了
    我每次看到廚具用品區都要研究很久才走人
    之前看到你說削沙拉絲的刨絲刀
    我在這不常看到,不過之前在一家大的廚具用品店看到
    看那刀片的樣子就是刨絲刀阿
    問小姐啥都不知道
    說是削皮的 (我老公還堅信小姐說的對,我說那小姐跟本不知道亂說的,那個就是刨絲刀阿)
    anyway,後來我還是沒買,改天決定自己再去找找看,買那個我覺得很像的回來試
    (這裏很多賣廚具用品的小姐,很糟糕ㄟ,腦袋空空,問她們功能都給我不知道答案,我可能知道的比她們還多)

    我老公吃過煎餃的美味後
    現在就把水餃踢到冷宮了
    不過太太我不常搞煎餃
    煮水餃更快,所以他都會很哀怨說我要吃煎的不要水煮的

    我知道Dionisia的網站 ^O^
    她先生是希臘人,我有時會去她網製那晃晃
    大家好厲害喔,一個串一個就可以找到

    Xristina 於 2009/02/03 13:24 回覆

  • panda2athens
  • 我也喜歡在内陷加一點馬蹄或者玉米(希臘沒有馬蹄就只能是玉米或者芹菜陷),很爽口的感覺~

    醬油的鮮味真的滿重要的。之前在上海縂吃“灣仔碼頭”速凍餃子,喜歡那個的口味也照搬自己做起來了。
  • 我覺得除了家玉米粒外,或許也可以把小玉米棒切碎家進去喔!!

    我也覺得醬油非常重要!!
    呵呵!!

    Xristina 於 2009/02/04 01:27 回覆

  • forestgreen
  • 水餃或煎餃是很省錢又非常營養的好食物
    是一種走到哪裡都可以拿來請客讓大家都吃的很開心的食物
  • 是阿,我老公第一次到台灣
    對飲食上的大轉變很不習慣
    水餃是他第一個愛上的食物
    後來每次到台灣就一定要到我家附近的小水餃攤吃水餃
    就算天天吃他也開心
    來這就少吃了,因為我並不常做
    趁這次用機器做了很多水餃皮
    以後就可以常煲些水餃給他吃

    Xristina 於 2009/02/04 14:50 回覆

  • Dionisia
  • 有製麵機真好~~
    我每次都得用木棍一片一片餃子皮慢慢擀,每回下來都覺得手要廢掉~~
    看來妳把家人訓練得很好,還可以協助妳包餃子,我家那位只會添亂而已:P
  • 在有機器前,我超討厭做餃子皮
    真的很累,就像你說的手要廢掉了
    這機器真的省力不少!!

    你也可以慢慢訓練你家老公喔
    我家那個也常是來亂的
    不過就是要多訓練幾次
    慢慢他也會上手的!!!

    Xristina 於 2009/02/05 01:28 回覆