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1. 再次聲明: 我喜歡和人分享食譜,但請使用我食譜的人,放上引用,請不要隨意盜食譜!!請懂得且尊重著作權!!
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 cover.jpg
剛出爐的Tsoureki麵包,滿屋子香氣,聞香強忍著不偷吃!!

  希臘復活節時,在各大超市及麵包店,都可看到加了個紅蛋的甜麵包,我們在這叫這麵包為Tsoureki (Τσουρέκι).

  這麻花辮子型的甜麵包其實不只在復活節出現,另外兩個希臘大節日-聖誕節及新年,都會看到這種麵包出現.這個麵包象徵耶穌基督復活,因此在基督復活的星期天(Λαμπρή Κυριακή),這個麵包就是當天的供食麵包.傳統上這種麻花辮子麵包大多做成圈圈狀,或是兩條大麻花樣,上面灑上芝麻,還要裝是上復活節的紅蛋象徵新生,不過在希臘各地的villages都有自己特別的tsoureki造型,曾經在電視上還看過有動物造型的Tsoureki,至於這些動物造型或各式各樣的麵包型式,在village應該都帶有特殊意義的.

  東正教在復活節前的40天齋戒期,是不沾肉食食物(不過海鮮蛋類食物還是可以進食),在復活節前一天(星期六的晚上)午夜做為禮拜後,就是開始肉食的時間了,首先上菜的就是羊雜湯.羊雜湯是由楊的內臟熬煮出來的湯品,不太愛肝臟食物的我,對這食物是能不吃就不吃,不過聽說婆婆的好手藝煮出的羊雜湯很美味,今年是我結婚後第一次看她煮這個,到時候再來個食譜分享吧!!Tsoureki麵包也是在這天開始想用,大家還可以把紅蛋拿出來互玩擊蛋遊戲.

  話說回來Tsoureki麵包的製作跟食譜分享.其實傳統上,會在Tsoureki麵包裡加入μαχλέπι(makhlepi)這種黑櫻桃種子的精華物,及μαστίχα(mastiha)樹脂,來增加麵包的香氣.不過μαστίχα這種味道對亞洲人來說不是很容易接受的味道,加上家裡也沒這個,我就做個簡單版的Tsoureki,把食譜跟大家分享!!

 

做法:

1. 低筋麵粉500g過篩,與快速乾酵母8g,0.5小匙的鹽,細砂糖180g混合
2. 加入60ml溫水,慢慢把麵粉與水混合
3. 加入3顆全蛋,與麵粉充分攪拌混合
4. 室溫軟化120g奶油,1小顆柳橙皮,及60ml溫牛奶充分混合
5. 可用電動攪拌器輔助打麵團,麵團要打到光華,且可以拉出薄膜
    (沒有電動攪拌器的人,就用手下去揉,揉的時間需要至少10分鐘左右)
6. 麵團表面抹上橄欖油,放到大容器中,蓋上濕布,放到烤箱中發酵1.5~2小時
    (可在烤箱中放入一杯溫水增加濕度)
7. 麵團發酵到2倍大後,取出,開始切割整型
8. 麵團先大致揉開,切開成兩塊,然後再各切成兩塊,揉成長條狀
9. 綁麻花的型式,把兩長條麵團交錯編織,最後再把頭尾連接起來,變成圓圈狀
10. 烤盤上鋪上烘培紙,或刷上一層油,放上邊好麻花的麵團
     進行二次發酵40分鐘
     (一樣是進烤箱發酵,保持濕度)
11. 取出烤盤,烤箱開始預熱到攝氏170度
12. 麵團表面刷上蛋黃液,烤箱溫度到達170度後,送進烤箱
13. 170度,30-35分鐘
14. 烤好後,可放上紅蛋做裝飾 (沒有可省略)

Tsoureki-1.jpg
麵包內部柔軟,一絲絲有點像吐司,橙香味十足!!看似平凡的tsoureki甜麵包,口感一點也不平凡.





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希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

Xristina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • lorina
  • 看起來好美味啊
    改天一定要來試試
    瑞典的麵包我都不愛
    看到你的甜麵包
    口水都留下來了呢
  • 試試喔!!
    我覺得我們都習慣了台灣的甜麵包
    所以歐洲的麵包有時會覺得不太習慣(大多是不含糖的)
    其是這個麵包很容易做的
    試試看,希望你會喜歡 ^O^

    Xristina 於 2009/04/15 01:54 回覆

  • magg
  • 喔,謝謝妳的分享:)
    我上禮拜查了食譜,
    特別從網路上訂了makhlepi和mastiha,
    想說這個週末要來做給P先生,
    結果這傢伙竟跟我說他從來沒吃過這麵包(囧)
    還跟我說從來沒看過紅蛋出現在麵包上@@,
    到底是不是希臘人阿! 說不定做你的版本他反而比較愛;)

    還有我超愛mastiha的,上次去扛了整瓶跟專用酒杯回來XD

    Happy Easter!
  • 握握手喔
    我自己對mastiha的接受度還不錯
    不過之前帶回台灣mastiha口香糖
    發現大家的接受度不是太好
    似乎大部分的人都不愛這種味道
    我最愛的是夏天的mastiha口味冰淇淋,超極讚的

    阿!! P先生沒吃過Tsoureki
    那你做簡單版的給他試試好了
    我昨天拿給我公婆吃他們馬上全部終結掉
    雖然婆婆有跟我說下次可以加mastiha跟makhlep下去
    不過她說這種簡單版的她很喜歡
    特別是那個橙香味
    你可以試試就做這種版本給P先生吃
    我相信他會喜歡的!!

    Happy Easter!!!
    (紅蛋不出現在麵包上沒關係的,我本來堅持要放紅蛋,我家老公說他不喜歡!!所以最後你看到照片上的麵包沒有紅蛋的~~~)

    Xristina 於 2009/04/15 04:09 回覆

  • michelleoboe
  • 這麵包看起來一點都不平凡阿...用看的就好像聞到香味呢....
  • 謝謝你這麼棒的稱讚ㄟ

    呵呵~~
    麵包..用力發功
    多飄些香氣給michelleoboe聞聞!!! ^O^

    Xristina 於 2009/04/15 12:46 回覆

  • skywu
  • 羊雜湯,,,, 聽起來就很害怕捏,
    不知道到底是什麼味道捏
  • 我還沒吃過
    但也是只聽就覺得很腥
    今年我婆婆煮了我再來看看
    到底這羊雜湯味道是啥
    >_<

    Xristina 於 2009/04/15 13:15 回覆

  • abby
  • 光用看的就覺得很好吃,
    看你的網誌是一大享受,
    每樣東西看起來都很讚..
    手藝真好..
  • 謝謝Abby
    這些東西都不難準備與烹煮
    希望大家也可以享受到希臘美食

    Xristina 於 2009/04/16 00:23 回覆

  • MINIQQ
  • 我...我不懂做麵包><
    可是我想說,這麵包,還有其他篇的菜都看起來好好吃喔!!! ^^
  • 其實我一開始也不會做麵包
    來到這為了想吃自己喜歡口味的麵包
    開始試著玩起麵團
    真的不難
    幾次下來慢慢就上手了
    有機會可以試試喔
    會是其他較簡單的食譜你也可以試試 :D

    Xristina 於 2009/04/21 03:06 回覆

  • anitayin
  • 你也有做啊,看起來也很不錯呢! 我做的2大條到這個星期才吃完,我好像吃到怕了.明年做一份就好了.
    為什麼你的食譜是用低筋呢? 難道希臘傳統的是用低筋做的嗎?
  • 我家太可怕了,我做兩條,當天通通吃完
    然後我懶了,不打算再做
    我老公跟小叔超市買了3條
    復活節前通通吃完
    可怕吧!!!!!

    其實原食譜沒註明是低粉還是高粉
    我婆婆基本上就只會用低粉或高粉
    問她哪種粉,她的回答就說麵粉阿 (問了跟沒問一樣)
    所以呢...我一般做麵包都喜歡拿低粉來做
    就造我的方式下去弄
    所以就是低粉了 (要揉到出筋還蠻累的,揉很久)

    Xristina 於 2009/04/22 12:21 回覆