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bread-1.jpg
剛烤好的麵包,整個飽滿胖胖的,真是可愛


先前做綠豆起司酥時剩了一些餡料
為了要把餡料用掉
我又來個瞎搞了
想想之前吃過紅豆麵包
把紅豆換成綠豆餡料應該也是差不多的
就這樣綠豆起司麵包誕生了
沒想到平常不愛吃甜豆的口味的希臘人
都吃到讚不絕口
看來下次我可以多做些紅豆或綠豆餡麵包
大家早餐都可以來顆新鮮麵包下肚



I. 綠豆起司餡的做法:

1. 綠豆150g,泡水4小時 (若時間充足,泡水一晚)
2. 將泡水的綠豆瀝乾水分,放入電鍋內鍋,並加入一杯水,用電鍋蒸軟 (外鍋水1.5杯)
3. 將蒸軟放涼的綠豆,並加入適量的水,放入果汁機打爛
4. 泥狀的綠豆拌入70g的細砂糖和70g的cream cheese
5. 加入2-3大匙的麵粉,拌勻後放入冰箱被用

註: 可參考舊文"慶中秋-素食綠豆起司酥"餡料做法




II. 主麵團和包餡料的做法: (約可做9顆)

1. 高筋麵粉400g過篩,加入乾酵母粉8g,細砂糖60g,鹽0.5小匙,一顆全蛋蛋液,
    牛奶180ml,充分混合均勻成團
2. 60g奶油先在室溫軟化一陣子,加入麵團中混合均勻
3. 開始揉麵團(或用電動攪拌器輔助),揉到出筋且可拉出薄膜為止
    (電動攪拌器高速轉動需>5分鐘)
4. 在麵團表面抹上薄薄一層橄欖油,放到大的深底容器中,蓋上濕布
5. 烤箱中放入一杯熱水,再把麵團放進去發酵,時間約1~1.5小時
6. 麵團發酵2倍大後,取出麵團揉出空氣,進行切割
    每一小麵團約80-100g,滾圓,放回容器中,蓋上濕布,靜置15分鐘
7. 綠豆起司餡每30g左右捏成一球,滾圓備用
8. 把小麵團整個壓平後桿開,包入內餡,然後收口滾圓,收口朝下
9. 烤盤上放上烘培紙,把麵團放到上面,再次進入烤箱發酵45分鐘
10. 取出烤盤,烤箱育熱加溫,攝氏170度
11. 準備一顆打散的蛋黃液,在麵團表面塗上蛋黃液,最後撒上芝麻
12. 烤箱溫度到達後,烤盤送入烤箱,170度,12分鐘


bread-2.jpg
內餡好多喔!! 還可吃到綠豆仁的感覺





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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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留言列表 (2)

發表留言
  • Jenny
  • 在噗浪看到有食譜就先衝過來 XD 好特別的麵包!!! 很像有綠豆湯那種感覺~~~
  • 呵~ 噗浪真是好幫手!!
    我覺得口感有點像綠豆沙牛奶的感覺!!

    Xristina 於 2009/10/11 14:23 回覆

  • yuyududu45
  • 愛最近也在學習製作麵包,想請教希臘媳婦為什麼一定要把麵團揉到出現薄膜為止?因為是烘焙新手,若造成困擾,敬請見諒!
  • 麵團不停的揉的時候,會出筋
    出現薄膜就是你把麵團拉開時,可以拉到很薄,薄到可以有些透光,這種薄的感覺就是薄膜
    若是你用手揉的話,大概需要揉到15分鐘以上 (依據你手揉時的手勁不同,時間也會有差異)
    電動攪拌器輔助,大概需要10分鐘以上左右

    薄膜著照片你可以參考http://loveiskate.pixnet.net/blog/post/6256278

    Xristina 於 2009/10/12 19:47 回覆