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紅洋蔥炒過後的香甜味,培根與蘑菇香氣,幫單調的豌豆湯帶來色彩與增加美味度


很多周圍的台灣親友都不愛荷蘭豆(豌豆,希臘文為Αρακάς)
但我很喜歡豌豆的味道
在台灣遇到炒飯裏有豌豆
或是清炒豌豆食蔬
我一定是馬上吃光光的

希臘的豆類烹煮料理中
豌豆也是很常見的食物 (註 1)
這種湯品的煮法
豆子雖然會很軟
但還是一顆顆的 (不是濃湯做法)
以茄汁為主要湯底

另外一種我在食譜書看到的是南法輕食豌豆湯
做法簡單
味道鮮美
營養價值很高
除了茄汁的希式豌豆湯外
這就是我家常見的豌豆湯
奶油香氣味重的豌豆湯與生菜搭配
意想不到的美味在嘴裏化開(註 2)

除了這兩種豌豆湯的煮法外
另一種就是濃湯式的做法
荷蘭豌豆濃湯聽說是荷蘭冬天常見的湯品
網路上看著這個湯品的做法介紹
方法簡單且照片上的濃湯好誘人喔
現在又正逢冬天
來碗熱熱的濃湯祛寒一下吧



做法: (4人份)

1. 洋蔥中型大小一顆,切碎備用
2. 準備一個炒鍋,放入橄欖油熱鍋,熱鍋數分鐘後,加入洋蔥拌炒
    炒到洋蔥變軟且上色 (大約拌炒4-5分鐘)
3. 加入1個碗公份量的豌豆一起拌炒,炒約1-2分鐘後,加入水
    水量要蓋過所有材料再高一點,大火煮滾後,轉中火燉煮20分鐘
4. 熄火後讓豌豆湯整個冷卻下來
5. 將冷卻的豌豆湯放到果汁機攪拌,打成無顆粒的異體狀
6. 準備適量的切碎培根,蘑菇片,用炒鍋先炒香培根,在加入蘑菇炒到軟即可
7. 把打成液體狀的豌豆湯放到湯鍋裏,再加入剛剛炒好的碎培根與蘑菇片
    再加入100~150ml的雞湯或水大火煮滾
8. 喜歡喝很濃稠湯品的人,可用鮮奶油(creme)代替雞湯/水,直接家到湯裡煮滾
9. 湯滾後,加入適量的鹽和黑胡椒,就可熄火盛盤上桌

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淡綠色的濃湯,看起來好高雅喔



註 1: 希式豌豆湯料理的食譜,可參考舊文"希臘豌豆湯 (Αρακάς)"
註 2: 輕食豌豆湯料理的食譜,可參考舊文"輕食豌豆煮"



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希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

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