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Sweet and sour pork.jpg
酸甜的糖醋排骨,配上色彩繽紛的蔬菜,好吃下飯,白飯保證一碗不夠吃


每次和希臘人聊起中菜
往往大家第一個想到的菜就是糖醋排骨
糖醋料理似乎在老外的心中就是中菜的代表
雖然明知還有不少好吃的中菜
但也不能否認糖醋醬的魅力真是無法擋
老少咸宜以外
中西都愛這又甜又酸的味道

糖醋醬料除了可以和豬肉搭配外
也可以搭配魚,牛肉及雞肉
大家可依各人的喜好把豬肉取代掉
除了糖醋醬要調的好以外
大家也別忘了做點配色工作喔
來道色彩繽紛的年菜應景一下吧


做法: (4-6人份)

1. 準備排骨肉(豬肉)約450g,清洗完畢後,切肉塊,大小約3-4cm左右
2. 排骨放到大碗公中,並加入醃料 (註 1),室溫醃泡半小時
    醃料: 蛋黃1顆 (大蛋,約65g左右)+糖0.5小匙+酒1大匙(註 2)+醬油1大匙
3. 醃好的排骨,表面沾上太白粉,然後放到盤子上等待2分鐘,讓粉濕潤的黏在肉上
4. 同時準備一個深底小炸鍋,放入植物油(註 3),以大火加溫數分鐘(~4分鐘左右)
    油溫熱了以後,放入排骨下去炸(可轉中火),先炸個2分鐘後再翻面炸2分鐘
5. 排骨炸到上色(表面變成棕色),就可以撈出,放到吸油紙巾上把多餘的油吸覆掉
6. 炒鍋放入兩大匙橄欖油,熱油,放入約1大匙分量的大蒜末和半顆洋蔥丁爆香
7. 放入半顆青椒丁,半條紅蘿蔔小丁狀,適量的鳳梨塊(罐頭),大火快炒數分鐘
8. 準備糖醋醬放入炒鍋中,和上面的材料拌炒
    糖醋醬: 1大匙醬油+2大匙番茄醬+3大匙細砂糖+4大匙水
                +2大匙黑醋+0.5小匙鹽+太白粉水(註 4)
9. 最後加入先前炸好的排骨,與所有材料,醬汁混合均勻
    確定排骨都裹上糖醋醬料後,即可熄火
  


註 1: 醃料的分量可以斟酌增加,若覺得我上面描述的醃料無法蓋過所有的肉塊,可以把量增加成兩倍
註 2: 酒的選擇可用米酒,Vodka(伏特加),白酒
或茴香酒

註 3: 油量至少要排骨的一半高度以上
註 4: 太白粉水的目的是為了讓醬汁黏稠,0.5大匙太白粉和1大匙冷水混合
   


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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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留言列表 (2)

發表留言
  • anitayin
  • 我也要來一碗白飯啦~~
  • 呵~~ 只要一盤糖醋排骨,一大碗公的白飯
    真的就可以吃個嚇嚇叫了

    Xristina 於 2010/02/09 04:44 回覆

  • yuyududu45
  • 好驚訝,白酒和糖醋排骨也搭呀!可要來試試,這道應景的菜餚是家裡嗜肉的外子和喜歡酸甜滋味的孩子最愛的一道菜餚了!
  • 白酒和排骨有搭喔,可以試試~~
    味道挺不錯的

    Xristina 於 2010/02/09 14:56 回覆