希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

酸甜的糖醋排骨,配上色彩繽紛的蔬菜,好吃下飯,白飯保證一碗不夠吃


每次和希臘人聊起中菜
往往大家第一個想到的菜就是糖醋排骨
糖醋料理似乎在老外的心中就是中菜的代表
雖然明知還有不少好吃的中菜
但也不能否認糖醋醬的魅力真是無法擋
老少咸宜以外
中西都愛這又甜又酸的味道

糖醋醬料除了可以和豬肉搭配外
也可以搭配魚,牛肉及雞肉
大家可依各人的喜好把豬肉取代掉
除了糖醋醬要調的好以外
大家也別忘了做點配色工作喔
來道色彩繽紛的年菜應景一下吧


做法: (4-6人份)

1. 準備排骨肉(豬肉)約450g,清洗完畢後,切肉塊,大小約3-4cm左右
2. 排骨放到大碗公中,並加入醃料 (註 1),室溫醃泡半小時
    醃料: 蛋黃1顆 (大蛋,約65g左右)+糖0.5小匙+酒1大匙(註 2)+醬油1大匙
3. 醃好的排骨,表面沾上太白粉,然後放到盤子上等待2分鐘,讓粉濕潤的黏在肉上
4. 同時準備一個深底小炸鍋,放入植物油(註 3),以大火加溫數分鐘(~4分鐘左右)
    油溫熱了以後,放入排骨下去炸(可轉中火),先炸個2分鐘後再翻面炸2分鐘
5. 排骨炸到上色(表面變成棕色),就可以撈出,放到吸油紙巾上把多餘的油吸覆掉
6. 炒鍋放入兩大匙橄欖油,熱油,放入約1大匙分量的大蒜末和半顆洋蔥丁爆香
7. 放入半顆青椒丁,半條紅蘿蔔小丁狀,適量的鳳梨塊(罐頭),大火快炒數分鐘
8. 準備糖醋醬放入炒鍋中,和上面的材料拌炒
    糖醋醬: 1大匙醬油+2大匙番茄醬+3大匙細砂糖+4大匙水
                +2大匙黑醋+0.5小匙鹽+太白粉水(註 4)
9. 最後加入先前炸好的排骨,與所有材料,醬汁混合均勻
    確定排骨都裹上糖醋醬料後,即可熄火
  


註 1: 醃料的分量可以斟酌增加,若覺得我上面描述的醃料無法蓋過所有的肉塊,可以把量增加成兩倍
註 2: 酒的選擇可用米酒,Vodka(伏特加),白酒或茴香酒
註 3: 油量至少要排骨的一半高度以上
註 4: 太白粉水的目的是為了讓醬汁黏稠,0.5大匙太白粉和1大匙冷水混合
   


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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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