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DSCF1073.JPG
免揉麵包不僅做法簡單,連做出來的麵包香氣美味度,一點也不輸專業麵包店的麵包


最近在閱讀莊祖宜廚房裡的人類學家
看到免揉麵包(No-knead bread)這個做法
再上網查查作者與相關資料的作法
做法的簡單讓我超心動的
加上好友在噗浪上也跟我提到他嘗試做了免揉麵包的成功成果
我馬上就決定試驗看看這個方法

做法真的很簡單
材料輕鬆混合均勻即可
免除了揉麵團的揮汗淋漓苦工過程
把麵團擱在廚房18小時
等待的過程隨意去做自己的事情
隔天再收微揉個麵團塑形
二次發酵1小時
就可以把麵糰送進帶蓋的烤器中烘烤了

原來作者是用LC鍋來烤麵包
家裡沒有LC鍋
倒是找到一個結婚禮物-"帶蓋可進烤箱的磁鍋"
索性就用這個來試試看
35分鐘後麵包出爐
烤出來的樣子不僅好看
就跟麵包坊買的歐式麵包一樣
味道也是外脆內軟美味至極

這種歐式麵包變化很多
第一次做免揉麵包
我混了點黑麥粉(又稱裸麥,Rye)
增添一點風味
以後有機會還可以加些核果類或是葡萄乾
做些不同口味變化

食譜可參考作者的免揉麵包(No-knead bread)做法
或是估狗一下這種麵包的做法
洋洋灑灑的多到你眼睛看到花
下面的做法分享的是我這次黑麥粉的配方供大家參考一下


做法:

1. 200g中筋麵粉 + 4g乾酵母粉 + 30g黑麥粉 + 3/4小匙鹽
    把所有粉類混合均勻
2. 加入170ml的水,用手把粉類跟水整個完全混合均勻到無顆粒狀態
3. 放到大容器中,蓋上保鮮膜,放在室溫即可
4. 靜置發酵18小時後,準備進行下個步驟

bread-1.jpg
等待18小時發酵過程


5. 工作臺上放上一張烘培紙,灑上麵粉,取出經過18小時發酵後的麵團
    放到麵粉上壓出空氣,壓平麵團,摺成三折(兩側往內折)
    表面確定沾了麵粉,把烘培紙連帶麵團,再放回容器中二次發酵一小時
    (要蓋上保鮮膜)
6. 發酵完成前半小時,準備預熱烤箱,攝氏230度,同時要放入帶蓋的磁器容器一起加熱

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這個就是我拿來烤麵包的帶蓋容器


7. 將發酵完的麵團,連同烘培紙,一起放入之前已經加熱的烤器中,蓋上蓋子進烤箱
8. 230度,25分鐘;之後拿掉蓋子,再烤10分鐘
9. 烤好後整個烤器拿出來,放在室溫中慢慢冷卻.麵包冷卻後再切片

bread-2.jpg
進烤箱前跟烤好後的麵包,表面爆裂的好美喔


DSCF1072.JPG
皮脆內軟的麵包,空隙的地方就是發酵產氣造成


DSCF1078.JPG    
今天中午出爐的麵包,趕上今天餐點的搭配



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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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Xristina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • blcat
  • 好漂亮的麵包

    這個麵包我之前也試過...還失敗了>"<
    最近要再來試試看~希望這次會成功~
    因為想買希臘海綿才無意間看到你的部落格,不知道你對海綿的種類有沒有研究??
    希臘是個很美的地方,希望哪天我也能去親眼看看^^
  • 我對海綿沒有特別的研究過
    只知道希臘市面上賣的海綿是天然的,不經過漂白
    我自己購買使用時,也沒特別指定哪個廠牌品質,買了就用,目前還沒用到不好的
    有機會再試試看這個麵包做法喔,成功的話,挺容易方便操作的

    Xristina 於 2010/05/17 14:18 回覆

  • hyyuan
  • 很專業,......
  • 謝謝啦!! 其實這已經是個偷懶偷了好幾步做出來的懶人麵包 :p

    Xristina 於 2010/05/18 01:04 回覆

  • hyyuan
  • 麵糰是我的障礙
    所以會做麵包~~~~實讓我佩服!!
  • 我這個免揉做法對於沒做過麵包,想開始嘗試的人很管用
    成功率高且操作簡單
    有機會你真的可以試試看!!

    Xristina 於 2010/05/18 13:59 回覆

  • woobye
  • 各位愛好麵包的好朋友們:

    本周日,中天娛樂台將專訪''麵包詩人''吳寶春,
    公開他得獎的「酒釀桂圓麵包」及「米釀荔枝麵包」訣竅。

    只要努力、只要有夢想,沒有不可能的事!
    勇奪世界麵包大賽冠軍的吳寶春,曾餓到連中餐都吃不飽,
    如今他的麵包訂單從三月一路排到九月。
    在他成功榮耀的背後,
    卻是足足用做了十幾年錯誤麵包的經歷而換來的!

    本週日(5/30)中天娛樂39台,晚九點「健康真正旺」節目,
    主持人謝震武、張甄薇將揭露
    「世界麵包大賽冠軍」吳寶春的冠軍麵包訣竅,
    以及把他推向國際舞台的幕後推手,請您千萬別錯過!


    週日39(台)9(時) 健康真正旺!

    部落格 : http://www.ucute.com.tw/health
  • 謝謝分享

    Xristina 於 2010/05/28 15:32 回覆

  • 芯媽咪
  • 您好~烤的好漂亮喔~~
    請問一下一定要用一個鍋下去烤嗎? 如果沒有鍋的話,能用什麼樣的來代替呢?
    謝謝您~
  • 一定要用有蓋子的鍋下去烤
    不用有蓋鍋子,我烤過一次,烤出來的味道跟有蓋鍋子有些不同
    用有蓋鍋子烤的麵包比較好吃
    可以用康寧有蓋鍋子下去,不一定要用鑄鐵鍋

    Xristina 於 2010/06/24 12:50 回覆