希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

烤好的酥皮,散發橄欖油的香氣,健康的蘿蔔酥餅,一口氣吃幾顆下肚,也不會有肥胖的罪惡感


蘿蔔酥餅與蘿蔔絲餅的美味度不相上下
喜歡吃油酥餅香氣的朋友
出了地瓜酥,芋頭酥以外
千外不要錯過蘿蔔酥餅
蘿蔔絲內餡烤過後
幾乎融化掉了
酥餅一口咬下
化掉的蘿蔔絲內餡帶點湯汁的口感
真的是素食鹹口味酥餅的極品

幾個月前做的蘿蔔酥餅
食譜一直忘了放上來
一直到最近做了油煎的蘿蔔絲餅
才發現這個酥餅照片又被我遺忘在電腦硬碟中的某個角落
趕緊把食譜整理一起放上來
家裏有蘿蔔產品的朋友
除了蘿蔔糕以外
也可以試試這兩道美食的做法喔



I. 內餡做法:

1. 白蘿蔔600g,刨絲,加入1.5大匙的鹽靜置,等待脫水
2. 大約靜置15-20分鐘,用兩手掌握緊力道,把蘿蔔絲的水分擠掉
3. 熱油鍋,放入切碎的蔥花(兩支分量)爆香,然後加入蘿蔔絲大火快速辦炒
     稍微炒熱就可以熄火,熄火前撒點適量的鹽跟黑胡椒調味一下



II. 油皮(外皮)的做法:

1. 中筋麵粉150g和橄欖油30g,細砂糖1大匙混合均勻
2. 慢慢加入水50-60ml,麵團可以捏成塊,不黏手即可
3. 光滑的麵團放到容器中,上頭蓋上濕布,靜置30分鐘 (醒麵團)
4. 醒麵團後,每30g一圓球



III. 油酥(內皮)的做法:

1. 低筋麵粉100g和橄欖油35G混合均勻,拌勻成團,蓋上保鮮膜
    (可加入食用色素添加顏色,我這個部份就略過)
2. 切割,每20g一圓球



IV. 組合:

1. 油皮(外皮)和油酥(內皮) 各取一份,外皮桿開,中心放入圓球狀的內皮
    外皮包內皮,收口向上放置
2. 桿成長條狀,然後捲起來,最後的接口朝上,轉90度
    再桿一次長條狀和捲起
3. 休息10分鐘 (放在容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
4. 烤箱預熱,攝氏200度
5. 長捲用刀子切割分成兩半,取其中一份,把切面朝上桿開
6. 包入蘿蔔絲內餡,收口向下收好,放到鋪有烘培紙的烤盤上
7. 表面用刷子刷上薄薄一層水,黏些白芝麻上去
8. 送入烤箱,200度,20分鐘



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