希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

蘑菇濃湯的照片終於回到該放的文章了
之前沒有洋蔥湯照片
只好借了蘑菇濃湯的照片充當一下版面

蘑菇濃湯其實就是用白醬當底做出來的湯
所以做這道湯最先準備就是白醬的部分
再來就是要切一堆的蘑菇
因為蘑菇一炒就變很少了
所以一開始就要先切一堆下去炒
最後才會有很多蘑菇在湯裏



I. 白醬做法: (可參考奶油花椰菜濃湯那篇)

1. 用小火將30g的奶油融化,離火放入麵粉攪拌至乾鬆
    (請注意喔,一定要離火把麵粉炒鬆,要不然會烤焦)
2. 慢慢分次加入4個糧米杯大小的鮮奶及一個鷄湯塊
     慢慢攪拌,即為白醬湯底
     (這個步驟要很有耐心的一點一點加鮮奶進去攪散麵粉,否則整個湯會是麵粉塊在裡面喔)
     (不想用鷄湯塊的人,3杯鮮奶跟1杯的新鮮鷄湯下去煮喔)

p.s. 白醬可以一次做多點,把做好的白醬用塑膠袋分裝裝好放到冰箱的冷凍區,要使用之前在拿出來退冰



II. 蘑菇湯做法:

1. 準備2顆小洋蔥切成小丁狀,10朵蘑菇切片
2. 把橄欖油放入湯鍋熱鍋,加入洋蔥下去炒香,炒到洋蔥變透明
3. 加入蘑菇下去炒軟,不時的翻動鍋子,讓蘑菇炒到出水的狀態
4. 加入白醬跟水下去拌勻,煮滾 (要常常翻動,避免黏鍋)
    喜歡湯濃稠一點的,可以加入白醬跟白醬體一一半的水量下去煮滾
    希望湯不要太濃稠的,可以加入白醬跟等體積量的水(或更多)下去煮滾
5. 煮滾後加入鹽跟胡椒調味即可

p.s. 若只想要單純的蘑菇湯,可以不加洋蔥,直接蘑菇炒軟就可以和白醬混合