希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

白胖白胖的蔥花捲,一顆下肚就飽了,讓人很有飽足感

這周我骨子裡的台灣基因又再作祟
再加上在網路閒逛時老看到中式點心小吃
嘴饞的驅使下
這幾天就來兩個中式點心解饞
說是點心
其實我們在家都拿來當主食吃
老公吃的開心
我也可以解饞

先介紹昨天做的蔥花捲
相信很多人都吃過這個點心
也很愛吃這個
之前在希臘的傳統市場看到一大把的青蔥
價錢也蠻便宜的
買了一大把這個時候就可以派上用場
做些蔥花捲來啃

第一次做蔥包
就簡單初階版的試試
麵糰發酵用的是快速發酵法
蔥花捲的樣式也是簡單樣式
下次又機會
待我再練練複雜的蔥花捲樣式後
再放上高階板的
想解饞又想輕鬆做蔥花捲的朋友
可以試試這個版本喔!!



做法: (原食譜參考來自紐西蘭美女的層次豐富的蔥花捲)

1. 麵糰:
    中筋麵粉 500g + 快速酵母 8g + 烘培粉 1小匙
    + 白砂糖 2小匙 + 鹽 0.5小匙 + 濃縮奶水 1大匙
    + 溫水 (手指伸下去不覺得燙的熱水) 240ml

註: 烘培粉的部分,也可用泡打粉取代,因為家裡沒泡打粉,我用烘培粉,其實是同樣功效
註: 沒有濃縮奶水,可用奶粉1大匙取代

2. 把麵糰用手均勻混合後,加入1大匙的橄欖油繼續攪拌均勻
    這時若有電動攪拌器,可以輔助攪拌,讓麵糰整個攪拌至光華
    (沒有機器的,就是用手將麵糰揉到光華)
3. 手上抹上橄欖油,然後用雙手去抹麵團的表面
4. 把麵糰放到大容器中,表面蓋上濕布,放到烤箱或微波爐中發酵
    (也可以在烤箱或微波爐中,同時放上一杯溫水,增加濕度)
5. 發酵時間約1小時,麵糰脹大原本的兩倍大體積
6. 發酵期間,開始準備蔥花內餡
7. 青蔥一大把切碎 (我用到8根青蔥)
8. 麵糰發酵後,拿出來用桿麵棍桿平,並桿呈扁平長條狀
9. 麵皮上抹上橄欖油,然後灑鹽,最後灑上蔥花
10. 開始把麵皮往內折幾折起來 (我是折了三折)
11. 稍微再用桿麵棍壓扁,就可以開始做切割
12. 切割10等份,每一等份,在中間的部分稍微用刀被壓出線條
13. 放到鋪了烘培紙蒸籠裡繼續在室溫中發酵15分鐘
14. 以冷水開始蒸,水煮滾後,轉中火繼續蒸煮12分鐘
15. 熄火後,勿掀蓋,讓蔥花捲再繼續悶個5分鐘後再開蓋

註: 若是用電鍋的話,可在容器裡抹上一層橄欖油,然後在放上蔥花捲,外鍋放1.5杯的水蒸煮,煮完後也是稍微悶一下,不要立即開蓋


剛蒸好的蔥花捲好大喔,5顆蔥花捲把蒸籠塞得滿滿的 (右下角)
蒸籠是我們辛苦從巴黎扛回來的,大蒸籠真好用,一口氣10顆大蔥花捲下去,一次搞定 (左上)
蒸籠在巴黎中國城的價錢真是比雅典便宜太多了,好用到不枉我們千里迢迢辛苦扛回來