希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

我的第一塊手工豆腐,拿來做涼拌豆腐,黃豆的味道好香濃喔!!


豆腐這種東西對東方料理來說是不可缺乏的一個食材
從小就很愛吃豆腐
各種豆腐料理只要有豆腐在
我一定都下肚的
還記得周末時
我很愛去娘家附近的一個小巷口
買老伯每天現做限量的手工板豆腐
一大塊豆腐沒幾塊錢
但黃豆香濃的味道可不是超市的中華豆腐可以取代
喜歡用這種手工板豆腐來做味噌湯
或是直接涼拌豆腐做為夏季拌飯的食物

來到希臘
豆腐一事就變成個大難題了
首先頭一年是不知上哪去買豆腐
先是殺到位在kifisia知名的wok shop找
很失落的只找到一盒不知名的自製豆腐包裝盒 (粉狀)
回家是做根本就是豆花
不是我朝思暮想的豆腐味
對雅典的亞洲超市慢慢熟悉了
開始發現豆腐
除了盒裝豆腐外
有時也可以買到手工豆腐
不過亞洲超市離家並不遠
手工豆腐的保存期限也不常
價錢更不用說比起台灣就是個貴
所以本來在台灣習以為常的豆腐食物
在這變成我的奢侈品
1-2個月吃上一次
不看價錢蒙著眼睛的給它敗下去買回家

網路上搜尋發現不少自製手工豆腐的文章
不過需要一個很重要的材料
可以讓豆漿凝固變成豆腐
洋菜或吉力丁的做法也行
但豆腐不能熱煮,就只能涼拌豆腐著吃
另一種方便的做法就是添加鹽滷
鹽滷是一種海水提煉出來的物質
應該也算是目前最天然的凝固劑
這東西希臘是不可能找到的
所以只好乖乖的請朋友幫我從台灣帶過來

無印良品在過去有出鹽滷水
照著上面的建議加入定量的鹽滷水
豆腐就可以自己在家製成
但是等我想購買的時候竟然停產了
朋友熱心的幫我從網路上搜尋到台灣某家公司有這個產品
趕緊幫我訂貨帶過來
真的狠感謝朋友的熱心採購
我才能輕鬆的在家製作手工豆腐
真的該說這些豆腐可是歷經千辛萬苦誕生的

我想在台灣或亞洲區域
有興趣做手工豆腐的太太小姐們
其實鹽滷應該是不太難買到的
而且製作過程也不難
大概半個工作天豆腐就誕生了!!!
想要做的健康吃的健康
大家可以試試自己動手做手工豆腐喔~~



I. 豆漿的製作: (電鍋法)

1. 生黃豆130g (大概半杯的馬克杯) 泡水(一般水溫即可) 6小時
    水量是黃豆的3倍量 (就是1.5杯的馬克杯)
    我通常是前一晚睡覺前把黃豆拿去泡水,隔天早上起來就可以開始煮豆漿了
    (夏天天熱可泡6小時,冬天天冷泡10小時)
2. 去掉水份,把黃豆放到打果汁的機器裡,並加入與黃豆一樣份量的水量
    大約打2分鐘左右,這樣就是生豆漿了
    (太濃稠時,可以再多加點水下去打)
3. 將生豆漿放到電鍋裡的內鍋,並加入5倍的水量 (7.5杯馬克杯)
    電鍋的外鍋放入一個量米杯的水量,就可以開始蒸煮了
    (電鍋是大同電鍋12人份的大電鍋)
4. 煮好後,拿出來稍微冷卻,不燙手後,將豆漿用濾袋或濾布過濾
    盡量用力擠壓濾袋/濾布,將豆漿水擠出,把豆渣跟豆漿分離開來
    (豆渣可以炒乾後做其他的烹調料理喔)

 
果汁機真的很方便,一下子就輕鬆把豆子打的很細膩
 
   

II. 豆腐的製作:

1. 將5 g的鹽滷溶在100 ml的冷水中
    鹽滷很容易潮解,最好儲存在有防潮的盒子/罐子裏
    或是一次一包15 g通通泡到水裡,然後將鹽滷水放到冰箱儲存


鹽滷很像鹽的結晶,泡到冷水裡很快就溶解了!!
豆渣其實是很營養的食物,千萬不要浪費喔,可以留下來做很多美食

2. 將豆漿全部倒到深底鍋裡,開中火加熱,不要煮滾,只要溫熱即可熄火
    熱度大概就是手感覺到燙 (攝氏70-75度)
3. 加入鹽滷水100 ml,快速攪拌幾下,靜置10分鐘
    這個時候會看到細小的豆腐花樣子和黃色液體
4. 準備一個有洞可以排水的容器當做豆腐模
    舖一塊濾紗布,把步驟(3)的豆腐花倒入容器中
    (在台灣應該很容易買到專業的豆腐模,我是用一般有洞的收藏盒來做為豆腐模)
5. 豆腐花的上方用紗布蓋好,放上重物重壓,讓多餘的水分可以擠出,大約壓5-10分鐘
6. 小心把紗布打開,可見豆腐凝固成型,小心取出豆腐放入另一個裝有冷水的容器中
    冷卻後就可以食用了
    (容器裡一定要先放冷水,再把豆腐慢慢放進去,要是先放豆腐再加冷水,容易不小心把豆腐沖碎)
    (不用豆腐模的缺點就是,要把豆腐從盒子中取出來要特別小心,容易不小心捏碎)
   

第一次做出來的豆腐,被我這粗手粗腳小姐給弄的有點碎,型狀不太美,但味道極其美味
 


III. 涼拌豆腐的做法:

1. 豆腐一塊或數塊,放到有點深底的盤子
2. 日式鰹魚醬油和水1:4比例調配,最後半小匙的台灣醬油拌勻
3. 醬料淋上豆腐,最後在豆腐頂上放上柴魚片和一點綠蔥





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