希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

剛從烤箱出爐,焗烤麵表面烤上色的白色奶醬,散發帕馬森起司香氣
焗烤麵的段面,可見Q軟的焗烤麵和紅酒熬煮的肉醬


希式焗烤麵Παστίτσιο (Pastitsio)
是希臘常見的家常菜之一
扎實的Pastitsio通常一塊下肚
就可以讓我有很長一段時間的飽足感
希臘媽媽有時烤個一大盤的Pastitsio
就好比台灣媽媽煮個一大鍋咖哩飯
可以餵飽全家
還可以吃上好幾餐不用開廚

Pastitsio裏面有很粗且中空的特殊義大利麵
茄汁肉醬和白醬Béchamel sauce
每家製做Pastitsio都有自己的特殊方法
肉醬的調製
香料的選擇
Béchamel sauce與起司的組合
建議搭配希臘沙拉或番茄沙拉一起享用Pastitsio
攝食營養均衡
又可以去點焗烤的油膩感


照片來自網路購物網站
這種很粗(No. 2)且中空的長條形義大利麵在希臘超市很常見
最適合做為Pastitsio的義大利麵麵條部分



I. 紅酒肉醬做法:

1. 燉鍋裡放入兩大匙橄欖油,放入洋蔥碎(兩顆中型大小)中火炒軟且上色 (2~5分鐘)
2. 放入500g牛絞肉(或是牛豬絞肉,牛羊絞肉皆可),快速與洋蔥一起拌炒炒勻
3. 炒肉炒到大約7分熟(還有一點血色),加入2大匙的番茄泥(tomato paste)
    一大把切碎的新鮮巴西利葉(parsley),1大片月桂葉(Bay leaf),0.5小匙豆蔻(nutmeg)
    適量的鹽與黑胡椒
4. 加入一杯紅酒,一杯水,拌勻且讓液體可以蓋過所有材料
    大火煮滾所有材料,轉中小火燉煮30分鐘,並且收汁入味


II. 義大利麵部分:

1. 若是在一般希臘超市,購買No. 2的粗長形中空義大利麵一包(500g)
    若買不到這種粗形義大利麵,可以用斜管形中空義大利麵取代
2. 煮一鍋滾水,放入鹽,再放入義大利麵下去煮,大約煮10分鐘左右
    義大利麵煮到7分熟就撈出 (義大利麵非完全熟透,吃起來有點帶硬的感覺)
3. 從滾水中撈出義大利麵,用冰水稍微冷卻,利掉水分
    帶麵條完全冷卻後,放到碗中,與3顆蛋白混合


III. Béchamel sauce做法:

1. 250g麵粉+ 400ml濃縮奶水+ 400ml水混合
2. 放到大鍋子裡,以中火加熱,煮的時候要不時的攪拌,避免沾鍋
3. 加入1大匙鹽,0.5小匙豆蔻(nutmeg),適量黑胡椒,充分攪拌均勻
4. 加入125g無鹽奶油,繼續邊攪邊讓奶油溶化
5. 最後加入3顆打散的蛋黃,繼續攪拌均勻,直到整個suace變得很黏稠
6. 最後加入150g帕馬森起司粉(parmesan),攪拌均勻後就可熄火


IV. 組合:

1. 烤箱預熱,攝氏180度
2. 長形大烤盤(~35x23x3.5cm)一個,底部及側邊塗上薄薄的一層植物油
3. 放入一半分量的義大利麵,盡量整個蓋住底部,沒有空隙
4. 灑些捏碎的Feta cheese (沒有或不喜歡者,可省略)
5. 放入所有肉醬醬汁,再放上剩下的義大利麵,鋪滿(不要有空隙)
6. 最後加入Béchamel sauce,抹平,就可以進烤箱
7. 180C,30-45分鐘,sauce上色即可



一大烤盤的Pastitsio,夫妻兩人吃了3天的中餐與晚餐才吃光




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