希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

一顆胖茄子就可以解決搞定一份兩人餐


這個希式茄子料理跟Mousaka(Μουσακάς)一樣美味
名字很可愛
因為長的很像鞋子
所以希臘名叫做小茄子
第一次聽到就記起來了

是常見的家常菜
但不一定在餐廳吃的到
做法簡單但步驟繁瑣
所以算是個需要時間準備的菜
對餐廳來說太花工夫了

希臘的超市有時也可看到這道菜
幾乎已是完成品的小鞋子料理
價錢可不便宜
半顆茄子是一人份餐點
秤重算價錢也要個4-5歐
不過功夫菜就別太計較
除非自己願意花點時間做
要不久久吃一次
買個現成的也不是個壞主意

本來胖茄子要拿來做燒茄子
家裏沒有辣豆瓣醬
也懶得出門去補貨
乾脆改做希式料理
冰箱有絞肉有cheese
甚麼都好辦了


I. 茄子處理部分:

1. 胖茄子一顆中大型,對半切,是兩人份量,可以以此推測,來做需要的份量
2. 茄子去頭去尾,上下縱切對半,用刀子在破面上的茄子戳幾刀
3. 放到鹽水中泡一小時,這樣茄子不會變黑
4. 從鹽水中撈出,瀝掉水分,表面擦乾淨,準備油炸
5. 準備油鍋,以大火炸茄子,大約炸4-5分鐘,茄子切面顏色上色就可以撈出
    放到廚房紙巾上稍微吸掉多餘的油份


II. 肉醬做法:

1. 牛或豬絞肉皆可,約300g
2. 1辦大蒜切成末,中型大小洋蔥一顆切末
3. 鍋裡放入橄欖油,加入大蒜與洋蔥末以中小火暴香,拌炒洋蔥道變軟變透明
4. 放入絞肉,用大火拌炒,炒到肉表面變色(非紅色),加入適量的鹽與黑胡椒拌勻
5. 加入一片月桂葉,一大匙的番茄泥(無鹽),加入半杯紅酒,再加些水
    補到液體可蓋過絞肉,在高3公分左右的高度
6. 大火煮滾所有的材料後,轉成小火,蓋上蓋子燉煮25-30分鐘入味
7. 打開蓋子,火候轉到中火,再煮10分鐘左右收汁


III. Bechamel Sauce做法:

1. 4大匙橄欖油放到不沾鍋的平底鍋中,開中火加溫
2. 慢慢加入4大匙麵粉,每加一大匙就快速攪拌開來
3. 麵粉糊加完後,加入10~15大匙牛奶跟一顆蛋液,快速攪拌開來
    牛奶的份量可以自行增減,麵糊要有點糊又黏稠,但不要過濕
4. 加入微量的鹽跟黑胡椒調味(可吃吃看,調整鹹度)
5. 可加入帕馬森(Parmesan)起司粉增加香氣


IV. 組合:

1. 茄子當底,鋪上一層肉醬(進量少汁),再放上一層Bechamel Sauce
2. 茄子放到烤盤上,放入之前已預熱好的烤箱中,攝氏190度,20分鐘
3. 烤好的小鞋子,可以撈出盛盤
    烤的過程中,可以看到烤盤上很多油從茄子跑出來,經過這樣烤的過程
    油炸的茄子把油逼出,到時候烤過來再吃,感覺比較不會過油膩

建議搭配: 清爽的油醋番茄生菜沙拉,法式/希式硬麵包


烤盤上有逼出來的油囉


 
烤好放到盤子上,最上面灑點Kefalotyri (一種白起司粉,可換成Parmesan或略過不加)

 

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