希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

原來希臘食譜上的cheese可是要好好的包在雞排裏,但我覺得爆漿的雞排看起來格外誘人


最近家裡購進大量的雞肉產品
紅肉的料理吃多好像也不是太好
就多吃點白肉均衡一下
所以最近的菜單出來大多是雞肉系列美食

家裡總會備有一些希臘家庭常見的chees
Feta cheese
這種羊奶cheese是希臘家庭不可或缺的cheese
算一算平均一個月下來吃的可真是驚人的多
Gouda/Cheedar cheese
做pizza或焗烤時一定要加這些東西才夠味
Mozzarella cheese
也是pizza,焗烤時常見的cheese
有時我也會拿來做番茄mozzarella cheese salda
享受一下mozzarella cheese不經烘烤的原味香濃奶味

雞肉料理跟cheese的搭配是個不錯的選擇
烹調方式也不困難
家裏有一平底鍋,一個小烤箱
就可以準備好吃的起司雞排
看似簡單的材料
但可以完成一個豪華型的餐點



I. 起司雞排做法: (2~4人份)

1. 雞胸肉2份,最少分割4塊,喜歡更小塊的人可以再分割成6塊
    (我買的是土雞的雞胸肉,分量大很多,可以多做幾塊,一般雞肉可做的份量大概就只有4-5塊)
2. 取一塊切割好的雞胸肉,中間切開,但不要切斷,有點像是口袋餅的感覺
    這個地方要放入cheese進去
3. 準備任何自己喜歡的cheese,我的選擇是Feta cheese和Mozzarella cheese
    cheese切割小塊些 (至少要雞塊1/4的大小)
4. 把適量的兩種cheese放入雞胸肉切開來的部分 (像塞東西到口袋餅裡)
5. 最後把起司雞排放到盤子上,兩面灑上適量的鹽,黑胡椒,適量的奧勒岡(oregano),準備油煎
6. 平底鍋放入橄欖油,熱油數分鐘,放入雞排,兩面煎上色 (一面大約2-3分鐘)
7. 烤箱預熱,攝氏180度
8. 把煎好的雞排,放到烤盤上,煎雞排的油淋上去,烤箱溫度夠了,就可以把烤盤送進烤箱
9. 180度,烤約35~45分鐘,烤的過程中,要把雞排翻面一下

註 1: 分割雞排時,不要太厚,這樣烘烤的時間就要更長
註 2: Feta cheese本身帶有鹹味,若使用這種cheese來準備這道菜,雞排上灑鹽時的份量就要稍微少一點
註 3: 我這次有多準備cheese,沒用完的cheese,我就把mozzarella灑到雞排上,feta放到盤上一起烘烤,吃的時候一起吃,味道挺不錯的
註 3: 雞胸肉可以換成去骨的雞腿肉來準備這道料理


II. 鮑魚菇與綠花椰菜清炒: (配菜)

1. 鮑魚菇洗乾淨後,切長條狀,備用
2. 花椰菜把外面硬硬的皮去掉,切小朵花,洗淨備用
3. 蒜頭2-3瓣,切片
4. 奶油一小塊以平底鍋加溫軟化 (可以橄欖油取代)
5. 奶油完全溶化後,加入蒜頭爆香 (中火,以免蒜頭炒過頭變黑)
6. 蒜頭爆香後,加入鮑魚菇和花椰菜,快速拌炒
7. 放入一點水,蓋上鍋蓋稍微悶煮數分鐘 (大約3-5分鐘)
8. 打開鍋蓋,放入適量的鹽跟黑胡椒,快速拌炒,只要花椰菜熟了就可以熄火盛盤


鮑魚菇花椰菜清炒的配菜,與起司雞排搭配,可以去點cheese過多的油膩感




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