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清蒸肉圓一直是我的最愛,少去了油炸的又膩感
有著孩童時期,媽媽帶我去高雄六合夜市吃肉圓的美好回憶



這星期台灣朋友應該開工上班了
過年時期希望大家都有愉快的年節假日
也祝大家開工大吉
2010年事事順利

距離我上次做肉圓
已經好一陣子沒開工了
前陣子聽到朋友提到做肉圓
加上噗友討論到做肉圓與西谷米做肉圓皮
我的肉圓癮發作了
抹抹口水
再度下海做肉圓

有鑑於上次的肉圓餡料裏有筍子
老公拒吃筍子的狀況
讓我自己一人吞掉9顆肉圓
為了避免慘況再度發生
這次在餡料上做些改變
肉圓皮的做法上改變一下
另外也在模具上做些調整
希望可以讓做法簡單些又不失美味度

以前的做法(註 1)是不脫模的狀態下拿去清蒸
蒸好後再脫模
好處是肉圓比較不容易破
若是把肉圓先脫模再拿去蒸
包餡的部分就要很小心
否則很容易發生爆漿的狀況
其實美味度是不減的
只是外觀上會有點打折
兩者作法我覺得其實都可應用
看大家喜歡哪一種,可以選其一來做



I. 餡料的作法:

1. 豬絞肉約300g,帶點肥,大約含有15%的油脂部分
2. 200g金針菇洗淨,去水,切碎,放到絞肉中
3. 加入1大匙油蔥酥,2大匙醬油,1小匙糖,適量的胡椒粉
4. 加入1大匙的太白粉,將所有材料充分攪拌到均勻
5. 放到冰箱,醃製至少1小時以上


II. 肉圓皮的作法:

1. 在醃好肉前的20分鐘開始準備肉圓皮
2. 準備一個鍋子,裡面放入500ml冷水與50g在來米粉(粘米粉)(註 2)
    以中火加溫,不時的攪拌,直到整個米糊變粘稠為止,熄火
3. 分2-3次放入150g地瓜粉,每次加完後都要充分拌勻
    (若是過度粘稠攪不動時,可以加點冷水,再拌勻攪拌)
4. 最後放入太白粉水(50g太白粉+50-100ml冷水),攪拌均勻即可


III. 最後的組合: (約12顆)

1. 準備一個挖冰淇淋的勺子,上面抹一點橄欖油,然後放些米糊在上面
2. 在米糊上放上適量的肉餡,然後再挖些米糊完全蓋住肉餡
    並確定沒有洞,不會讓肉餡外漏(註 3)
3. 整形好的肉圓,放到撲有烘培紙或棉布的蒸籠中,避免蒸好後會沾黏無法取出
4. 以大火蒸煮20分鐘,煮好後稍微再悶個5-10分鐘再取出
5. 用大湯勺或是飯匙,沾水後再拿來舀出肉圓,放到碗中
    沾過水的器具拿來挖肉圓,才不會因為沾黏而弄破
6. 最後淋上沾醬,就可以上桌了


IV. 自製甜辣沾醬: (約12顆)

1. 2大匙番茄醬+1小匙韓式辣椒醬+2大匙糖+2大匙醬油+200ml水
    放到鍋裡,以大火煮滾 (煮的過程在要常常攪拌一下)
2. 加入太白粉水(2大匙太白粉+100ml水),加入的同時,快速攪拌
    攪勻後就可以熄火



註 1
: 另一種肉圓做法(不事先脫模),可參考舊文"清蒸肉圓-I"
註 2: 用在來米粉做出來的肉圓,Q軟兼綿軟的口感,皮的顏色較白,若是用糯米粉來調製,肉圓皮則是較透明的顏色,比較像炸肉圓的那種感覺
註 3: 塗米糊跟修型時,可以利用西餐使用的刀子,或是塗果醬的抹刀來輔助.利用湯匙舀上米糊到肉餡上和刀子來塑型,可以幫肉圓整形.皮盡量不要太薄,蒸的時候會稍微撐開,太薄的狀況很容易在蒸完後就破肚子了



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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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