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免揉麵包不僅做法簡單,連做出來的麵包香氣美味度,一點也不輸專業麵包店的麵包


最近在閱讀莊祖宜廚房裡的人類學家
看到免揉麵包(No-knead bread)這個做法
再上網查查作者與相關資料的作法
做法的簡單讓我超心動的
加上好友在噗浪上也跟我提到他嘗試做了免揉麵包的成功成果
我馬上就決定試驗看看這個方法

做法真的很簡單
材料輕鬆混合均勻即可
免除了揉麵團的揮汗淋漓苦工過程
把麵團擱在廚房18小時
等待的過程隨意去做自己的事情
隔天再收微揉個麵團塑形
二次發酵1小時
就可以把麵糰送進帶蓋的烤器中烘烤了

原來作者是用LC鍋來烤麵包
家裡沒有LC鍋
倒是找到一個結婚禮物-"帶蓋可進烤箱的磁鍋"
索性就用這個來試試看
35分鐘後麵包出爐
烤出來的樣子不僅好看
就跟麵包坊買的歐式麵包一樣
味道也是外脆內軟美味至極

這種歐式麵包變化很多
第一次做免揉麵包
我混了點黑麥粉(又稱裸麥,Rye)
增添一點風味
以後有機會還可以加些核果類或是葡萄乾
做些不同口味變化

食譜可參考作者的免揉麵包(No-knead bread)做法
或是估狗一下這種麵包的做法
洋洋灑灑的多到你眼睛看到花
下面的做法分享的是我這次黑麥粉的配方供大家參考一下


做法:

1. 200g中筋麵粉 + 4g乾酵母粉 + 30g黑麥粉 + 3/4小匙鹽
    把所有粉類混合均勻
2. 加入170ml的水,用手把粉類跟水整個完全混合均勻到無顆粒狀態
3. 放到大容器中,蓋上保鮮膜,放在室溫即可
4. 靜置發酵18小時後,準備進行下個步驟

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等待18小時發酵過程


5. 工作臺上放上一張烘培紙,灑上麵粉,取出經過18小時發酵後的麵團
    放到麵粉上壓出空氣,壓平麵團,摺成三折(兩側往內折)
    表面確定沾了麵粉,把烘培紙連帶麵團,再放回容器中二次發酵一小時
    (要蓋上保鮮膜)
6. 發酵完成前半小時,準備預熱烤箱,攝氏230度,同時要放入帶蓋的磁器容器一起加熱

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這個就是我拿來烤麵包的帶蓋容器


7. 將發酵完的麵團,連同烘培紙,一起放入之前已經加熱的烤器中,蓋上蓋子進烤箱
8. 230度,25分鐘;之後拿掉蓋子,再烤10分鐘
9. 烤好後整個烤器拿出來,放在室溫中慢慢冷卻.麵包冷卻後再切片

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進烤箱前跟烤好後的麵包,表面爆裂的好美喔


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皮脆內軟的麵包,空隙的地方就是發酵產氣造成


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今天中午出爐的麵包,趕上今天餐點的搭配



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