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今年中秋節前特別忙碌,還是很勤快的做了紅豆酥子酥,來點過節的氣氛


本來今年的中秋節
很想挑戰炒鳳梨餡料
動手做手工鳳梨酥
但實在太忙了
連平常吃飯都隨便簡單吃
沒吃到甜點又很沒過節的感覺
忙裏抽空的做了酥餅
餡料還是偷吃步的做法
不僅幫我省時省力
還意外的很受希臘人喜愛

一向不愛吃甜豆的希臘人
過去的經驗告訴我
他們應該不太敢吃這個豆沙酥
但從出爐到現在
只要嚐過豆沙松子酥的親友
都會讚不絕口的想再要一個來吃
讓我訝異又開心

現在就來介紹太太我的偷吃步豆沙餡做法
去年做過的地瓜酥綠豆起司酥
想嚐試做酥餅的朋友
給點選連結參考做法喔



I. 紅豆松子餡料做法: (約24顆)

1. 大紅豆罐頭一罐 (約435g左右),這種大紅豆罐頭是開罐就可以吃
    豆子很軟,直接拿到濾網上磨,可以省去煮豆子的時間
(因為希臘超市只有賣大紅豆罐頭,若是可以買到小紅豆罐頭,可以改用小紅豆)
2. 過了濾網的豆泥,放到不沾鍋的平底鍋炒乾,火不要開太大,中火慢慢炒 
    要看水分多少,來決定炒多久才能炒乾,我大概炒了5-10分鐘
3. 一開始炒約2分鐘左右,放入240g黑糖,繼續炒到快乾時,加入50ml橄欖油
4. 所有材料拌勻,炒到乾鬆的感覺,就可以盛碗,放到完全冷卻後
    放到冰箱冷藏一晚
5. 喜歡吃松子口味的人,可以在炒乾後,放些松子拌勻
6. 隔天要包內餡前,從冰箱取出,分割且揉成24顆小球狀



II. 油皮(外皮)的做法: (約24顆)

1. 中筋麵粉300g, 橄欖油60ml, 和細砂糖2大匙混合均勻
2. 慢慢加入水120ml,麵團可以捏成塊,不黏手即可
3. 光滑的麵團放到容器中,上頭蓋上濕布,靜置30分鐘 (醒麵團)
4. 醒麵團後,分割成12份,揉成圓球狀



III. 油酥(內皮)的做法: (約24顆)

1. 低筋麵粉240g和橄欖油80-90ml混合均勻,拌勻成團,蓋上保鮮膜
2. 放到冰箱冷藏約15-20分鐘
3. 分割12份,每份揉成圓球狀



IV. 組合:

1. 油皮(外皮)和油酥(內皮) 各取一份,外皮桿開,中心放入圓球狀的內皮
    外皮包內皮,收口向上放置
2. 桿成長條狀,然後捲起來,最後的接口朝上,轉90度
    再桿一次長條狀和捲起
3. 休息10分鐘 (放在容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
4. 烤箱預熱,攝氏200度
5. 長捲用刀子切割分成兩半,取其中一份,把切面朝上桿開
6. 包入圓球狀的內餡,收口向下收好,放到鋪有烘培紙的烤盤上
7. 表面塗上蛋黃液(全蛋液也可,只是顏色比較淡),撒上隻麻
8. 送入烤箱, 200度, 20分鐘

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剛出爐的酥餅,不管燙嘴,就趕緊拿出來嚐嚐,一切開,滾燙燙的豆沙餡就流出來了



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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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