希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

草莓提拉米蘇拿來當作情人節及慶生點心的好選擇
酒香與咖啡香,結合濃郁的起司內餡,再加上新鮮草莓的果香,也只有在草莓盛產時才吃的到


每年的這個時候
希臘開始草莓季
每次都要觀望一下草莓價錢
看到好價錢就想買些回來做不同的點心

現在的草莓還有點帶酸
單癡可能會覺得不夠甜
但拿來做甜點卻是剛剛好
去點甜點的甜膩感
帶酸的草莓是不錯的選擇

我喜歡傳統提拉米蘇的綿密口感
不喜歡加了吉利丁的現代改良版
一直對2009年
在米蘭的一家老餐廳
吃到的手工提拉米蘇念念不忘
這次試試看
讓那綿密口的提拉米蘇與草莓來個約會吧

情人節剛好在草莓季期間
加上這天是婆婆的生日
老公不過情人節的
但是一定要過媽媽的生日
所以甜蜜蜜的情人節點心就這樣變成生日點心
不管怎樣
這個日子吃甜甜開心就好



I. 咖啡與酒的準備:

1. 現煮一杯約80~100ml的義式濃縮咖啡,趁熱加入1-2小匙的糖,攪散並等待冷卻
2. 待咖啡完全冷卻下來後(註1),加入1大匙白蘭地和1大匙蘭姆酒(註2),拌勻後,放在一旁備用

註1: 一定要等咖啡冷卻下來,在加入酒精物,以免高溫的咖啡,改變酒香及揮發掉
註2: 酒的成分,可以隨個人喜好變化,傳統的提拉姆酥是加Kahlua(一種coffee liqueur)
  
 

II. 馬斯卡朋起司內餡準備:

1. 150g冰的動物性鮮奶油(cream)(註3),從冰箱拿出來,放到大容器中
2. 加入一小匙(15g)細砂糖,電動攪拌器以低速先打出細泡,再調整到中速攪拌
    打到不流動的狀況,就大概是8分發了,放到冰箱冷藏備用
3. 準備兩個大容器,將蛋黃蛋白分開,一個容器內要有3個蛋黃,另一個容器裏要有2個蛋白
    (多出來的蛋白就先放到小容器收藏,改天用於其他料理)
4. 裝有蛋白的容器我通常會先處理,因為電動攪拌器沾過蛋黃後,不適合拿來打發蛋白(會無法打發)
    所以我都會先處理蛋白,這樣就不用多花一個步驟洗攪拌器(沾過水,沒擦乾也無法打發蛋白)
5. 電動攪拌器先以中低速攪拌蛋白,打出細泡沫,然後加入1大匙細砂糖及0.5小匙檸檬汁(1/4顆檸檬)
    攪拌器子中速到高速數分鐘攪拌蛋白
6. 等到蛋白呈現糕狀(用刮勺撈,尾端可成彎曲狀),再加入1大匙細砂糖,以高速打發
    蛋白要打發到勺子撈起蛋白,整個蛋白尾巴可以挺立不動的狀況,放置一旁備用
7. 拿出裝蛋黃的容器,加入1大匙細砂糖及1大匙蘭姆酒,放到熱水上
    隔水加熱,同時以攪拌器低速攪拌,直到蛋液變成濃稠的泡沫狀就可離火(約7-10分鐘)
8. 室溫回溫過後的馬斯卡朋(Mascarpone)起司(250g)放到另一個容器中,攪拌成乳霜狀
9. 在裝有馬斯卡朋起司的那個容器中,依序加入蛋黃液,冰鮮奶油,蛋白霜
    每加一樣,一定要拌勻後,再加下一個   

註3: 鮮奶油一定要是冰的,這樣比較容易打發,若是室溫太熱,可以把大容器泡在冰塊水中操作


III. 組合: (大約6-8人份)

1. 準備呈現最後成品的容器,可以是一人份的小玻璃杯容器,或是四方形/圓形大容器
2. 鋪上一層手指餅乾,有糖的那面放下面,無糖的向上,用刷子慢慢刷上咖啡酒
    一次一點一點的刷/加,避免手指餅乾吸太多液體,變成糊狀
3. 加入一半分量的馬斯卡朋內餡,然後放上對切的新鮮草莓(註4),稍微用手指按進內餡中
4. 再鋪上一層浸了咖啡酒的手指餅乾,再放上剩下一半的馬斯卡彭內餡
5. 放到冰箱冷藏一個晚上,或至少冷藏6小時,讓起司內餡變硬
6. 上桌前,在最上層灑上無糖可可粉及草莓點綴

註4: 草莓洗乾淨後,一定要把水弄乾,對切放到提拉米蘇時,避免草莓上有過多的水分殘留在上面




傳統的提拉米蘇其實是不切開分割的,因為比較綿軟,切了撈出盛盤就糊了
最佳吃法,就是湯匙直接下去挖啦~~ 呵!!!



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