希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

 
椰奶烤過後,香氣更濃郁,配上甜滋滋的蛋白霜,很rich的下午茶甜點


常見的檸檬蛋白雙甜點
把酸酸的檸檬部分換成椰奶
組合挺和諧還非常的柔軟
不吃椰奶椰子產品的小叔
竟然可以臉不紅氣不喘的快速吃完這個甜點
可以說是創了我的椰子甜點系列的記錄了

做法有點煩瑣
但若是有做過檸檬蛋白雙甜點
這個甜點做法類似
很容易上手成功唷


I. 派底做法: (參考carol派底做法)

1. 電動攪拌機
    放入90g中粉+1小咪鹽+1大匙糖+40g無鹽奶油
    按下按鍵,高速混合10-15秒,打到鬆散
    註: 奶油要先切小塊狀,再丟到攪拌機裏拌
2. 放入一顆全蛋液(小size),高速混合6-8秒,攪拌成團
3. 從攪拌機裏取出,放到保鮮膜上,壓成方型型狀,冰箱冷藏20分鐘
4. 桌子灑點面粉,手也沾粉,把麵糰放到上面,分成5-6小團
    每一小團都用桿麵棍桿開,大小要跟布丁烤模底部一樣
5. 烤模裏,表面先塗點奶油,再放上派底麵團,上面用叉子插幾個洞
    派底面團上放上烘培紙,再放上重物壓著
6. 烤箱要先預熱,攝氏180度
    溫度到了,放入烤模,180度,13-15分鐘


II. 椰奶cream: 

1. 派底烤好後,取出烤模,放到外面冷卻
2. 烤箱溫度提高到攝氏200度
3. 鍋子放入480ml椰奶+180g細砂糖,以中火加入到糖溶解
4. 3個蛋黃打散,先取一點溫椰奶,加到蛋液,邊加邊攪拌,慢慢加椰奶
5. 室溫60ml椰奶,放入60g玉米粉(太白粉也可),拌勻,然後再加入蛋奶
    邊加邊攪拌,最後在放入鍋子裡原來剩下的椰奶
6. 再拿到爐子上煮,中火,邊煮邊攪,攪到黏稠的感覺 (4-6分鐘),熄火
7. 加入香草粉及一大匙的butter,趁餘熱快速混合所有的材料
8. 把cream放到派底上,裝到容器的8分滿,上面加上蛋白霜


III. 蛋白霜: 

1. 3顆蛋白用快速攪拌器輔助打發,加入60g糖粉(分3次慢慢加)
2. 打發到用湯匙撈起來,蛋白霜倒轉不會變型
3. 放到cream的上面,可用湯匙沾蛋白霜,往上拉,拉出一束一束的感覺
4. 送進烤箱,200度,3-4分鐘

   
烤了5個椰奶蛋白霜派,一人一個,好看又好吃


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