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倒扣待涼的杏桃果醬,完全放涼後,才能返正收藏
透過玻璃瓶向內看,依稀可看見杏桃果肉與纖維



家裏有棵杏桃樹
是公公多年前種下的
每年春天杏花開滿樹時
我就開始期待夏天可見樹上結實滿滿的杏桃
這種有機杏桃是婆婆手工製做"希式糖漬杏桃"的重要來源
不過這幾年年事已高的婆婆也不太做了
杏桃收成後
直接新鮮水果食用可補充大量維他命A

去年本想把收成的杏桃
拿來做有機果醬嚐嚐
可惜失控的蟲蟲危機
看似完整著杏桃
一剖開一堆蟲蟲住在裏面
嚇的我尖叫連連外加頭皮發麻
馬上整批杏桃捨棄不用

今年公公特別注意這個問題
蟲蟲危機解除
滿樹的杏桃健康又大顆
由綠轉黃成熟時
趕緊催促老公去採收
我也好開始大批製做杏桃果醬

有機的杏桃果醬
外面售價其實並不便宜
一小罐三兩下就被我家的螞蟻兵團吃光光
自己製做
除了糖分可以控制以外
還可以低成本的大量製做
一年份的量我都做好了
待明年夏天杏桃在成熟前
我可以安心慢慢享用


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6月分時,杏桃還是又綠又硬的,沒想到一個月後就通通轉成黃色,成熟了


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這樣一桶一桶的收成,已不知收了幾桶了,今年是大豐收年



做法:
 

1. 2.5kg的杏桃洗淨,瀝乾水分,去仔,然後切小塊狀
    喜歡果醬可吃的到果肉感的朋友,可以切成一顆4塊狀下鍋,若是喜歡細緻點,就切小小塊狀
2. 將切塊的杏桃放到深底大鍋中(我用的是不沾鍋,比較不容易發生燒焦黏鍋狀況)
3. 加入700g~1kg的細砂糖到鍋中,用木匙混合均勻細砂糖與杏桃,若不趕時間,可靜置30分鐘
    水果這時後會慢慢出水,糖也融化,液體有點膠狀感
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杏桃塊與糖拌勻,靜置中


4. 加入1-2顆新鮮壓製的檸檬汁到鍋中,用木匙拌勻,開中火開始加溫
5. 邊煮邊攪拌,煮到滾的時候,可見表面開始有白色泡沫浮起,撈掉捨棄不用
    從煮滾後開始計算,中火熬煮25分鐘
    熬煮的時候請不要離開,要顧鍋子,不時的把白色泡泡撈掉&攪拌
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耐心熬煮中


6. 喜歡吃果醬比較有黏稠節塊的感覺,可加入吉利丁片(3-5小片)
    沒有吉利丁也可以省略,做出來的果醬比市售水一點
7. 熬煮果醬的同時,請準備另一個大鍋子,把水煮滾,用高溫滾水消毒玻璃瓶及瓶蓋
    我會用滾水大夥煮10-15分鐘,然後取出烘乾
8. 果醬煮了25分鐘後,會變黏稠,湯匙撈起後往下扣,感覺果醬往下流動速度有點緩慢
    就可以熄火
9. 將果醬放入高溫消毒過的玻璃瓶,裝罐8分滿,倒扣,等到整個冷卻下來後,才能返正
10. 完全冷卻後的果醬,返正後,可放到冰箱收藏,或是收藏在陰暗,室溫略低的收藏室
11. 開罐後,必須儲藏在冰箱中,且數日食用完畢喔 (因為沒添加任何防腐劑,必須快速吃完)

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裝罐完工,倒扣冷卻中 



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