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這是我的午餐,一顆番茄一顆黃椒鑲飯,配點味道較重的Feta Cheese,天冷,吃著剛烤好的熱飯,馬上暖胃


來希臘觀光上希臘餐館吃飯
應該很常看到番茄或青椒鑲飯 (Γεμιστά)
這種飯類食物是希臘的家常菜
家家戶戶都會做
希臘媽媽通常一次就是做一整個大圓烤盤
一上桌
三兩下就全被大家啃光了
而且是百吃不厭 (吃過的人就知道那味道真是美味阿)

昨天問老公想吃甚麼
這大爺欽點青椒鑲飯
感覺不久前婆婆才給我們一些嚐過
我前陣子也做過
但大爺還想吃
我就動手開工
這次把幾顆彩椒也拿出來用
番茄雖不是產季
也挑了幾顆看起來有點大的來做

我們家的鑲飯也很特別
因為老公不愛鑲飯裏放絞肉跟cheese
好像婆婆從來也不放絞肉和cheese在鑲飯裏
所以原來這些嗜肉的幾位希臘人
這個鑲飯反到是素食版了
大爺說想吃啥太太我就照辦
所以素食版的鑲飯出爐了
我稍微把婆婆的食譜改的比較不油膩
結果出來很滿意
不過鹹也不過油
素食健康美味

這一整盤有彩椒,青椒和紅番茄
看起來色彩繽紛超美的
我發現如果大家想來點帶有異國風味的農曆年菜
可以改慮這道鑲飯
保證老少咸宜
大家都愛吃


做法:
(4-5人份)

1. 準備中/大型彩椒或青椒或番茄 (三者任一皆可)8-10顆
2. 刀子從頭部1/4處切下去,彩椒/青椒肚子裏去籽
    番茄則是把裏面的番茄肉用湯匙挖出來,放到碗中備用
3. 把椒類或番茄清洗乾淨後,切開的頭部放在椒類/番茄的旁邊,避免等等找不到頭組裝回去
4. 椒類/番茄放到烤盤上,立起來放,在椒類/番茄內灑點鹽和糖
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放點鹽和糖在底部,再放上飯,烤的時候可增加鹹甜度


5. 準備一個不沾鍋,有點深度,開始炒香料飯
6. 放入兩大匙的橄欖油到鍋裡,熱油,首先放入的是一顆大洋蔥份量的洋蔥碎,以大火炒到上色
7. 加入罐裝的番茄泥2小匙和從番茄裏挖出來的番茄肉進去拌炒 (註1 & 2)
8. 放點紅酒 (約80ml),大火煮滾,酒味會散去,但葡萄香氣會進到茄汁裏
9. 放入香料一手抓的切碎新鮮巴西利葉(Parsley),乾燥的0.5小匙薄荷(spearmint)和0.5小匙奧勒岡(Oregano)
10. 加入洗乾淨的2杯白米(量米杯大小)和約100ml的水,大火準滾後,以中火繼續燉煮
     煮到水分完全被米飯吸乾後熄火,煮的過程中要不時的以湯勺攪拌
11. 最後加點鹽和黑胡椒粉調味 (我各放1小匙)
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材料看似很多,但其實準備起來一點也不難,食材也不難買到


12. 把炒好的飯用湯匙填塞到彩椒/番茄裏,裝大約8分滿即可,最後蓋上蓋子
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塞好茄汁飯,準備要進烤箱囉

13. 最後在彩椒/番茄頭頂上灑點鹽和淋些橄欖油,烤盤中放入2杯水(就是彩椒/番茄的空隙間)
14. 烤箱之前要先預熱,攝氏180度
15. 180度,烤約1~1.5小時,烤約1小時後,可以拿出來試吃看看米飯軟了沒,若還沒完全軟,再繼續烤30分鐘
16. 趁熱盛盤上桌食用,若覺鹹度不夠,可灑點鹽跟現磨的黑胡椒調味
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進烤箱烘烤中


Stuffed Tomato-1.jpg
烤到頭部帶點焦黑,一打開烤箱,迎面撲來的香氣中混有番茄和青椒味



註 1: 番茄肉挖出來後, 若是太大塊,用刀子先切碎
註 2: 沒有番茄肉也無 仿,用罐裝的番茄泥就可以了



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