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mageiritsa.jpg
羊雜料理是40天齋戒期後的第一道肉食料理
,與大量的菠菜混合烹煮

久聞這個希式復活節必吃的傳統羊雜料理
去年復活節婆婆沒煮
今年算是第一次看到吃到
羊雜料理的接受度完全看個人
基本上這些羊內臟並沒有羊騷味的
再來就是雖然很多老一輩的希臘人幾乎很愛這道料理
年輕一輩的可能不吃的人還蠻多的

台灣人大多對於內臟煮接受度很好
但我的致命傷就在於肝臟
只要有肝臟的東西我都不太會去吃
其他內臟對我來說都可接受
偏偏老公跟我相反
內臟唯一他願意吃的東西就是肝臟
其他通通都不碰

大家可能會想
這下我們夫妻就一盤羊雜上來
我家老公攻肝臟我攻其它的內臟
但~~~~
他覺得其它的內臟污染了整鍋菜
我覺得肝臟汙染了整鍋菜
兩個就在那大眼瞪小眼的直跟婆婆拒絕這道傳統菜餚

不過為了要寫寫這道其實不難吃的傳統菜
我還是忍住的吃了幾口
真是太佩服我自己了
竟然吞下去了ㄟ
老實說若不是肝臟
我覺得這道食物還蠻好吃的ㄟ
明年要是婆婆願意不放肝臟在裡面
我肯定會好好捧場多吃些

羊雜料理Μαγειρίτσα是在復活節前的那個星期六晚上
半夜做完禮拜後
也結束的40天的齋戒期
開始大吃肉的第一道菜
烤小羊就會有內臟
內臟丟了可惜
老一輩的希臘人會把這些內臟清理乾淨
烹調這道Μαγειρίτσα料理
內臟包括心肺肝腎腸
小腸加的不多
(因為婆婆把大多數的小腸那去做羊雜串κοκορέτσι)

其實看看這道料理
還真是很營養
不是只有很多的肉類在裡面
菠菜也加了不少
敢吃內臟跟菠菜的人
其實這道料理對他們說應該是大極品吧!!



做法:

1. 把小羔羊的心肺肝腎及小腸清理乾淨,切成大塊狀,放到壓力鍋裡
2. 加入水,水量可蓋過所有材料,還高出些,大火煮滾,去掉血水
3. 煮滾後會看到很多泡泡在表面,這就是髒血水,全部撈淨
4. 血水渣去乾淨後,蓋上壓力鍋,設定在肉食部分
    大火一段時間,聽到氣鳴聲,轉中火繼續煮30分鐘
5. 趁煮內臟的時候,清洗1.5kg的菠菜,並切小段備用
6. 2-3跟綠蔥切碎備用
7. 新鮮香料Άνηθος(Anise,大茴香)葉子手抓一把,切碎
    新鮮香料Δυόσμος(Mint,薄荷)葉子一大把,切碎
8. 帶步驟(4)的內臟煮好後,內臟拿出來裝到另一個容器
    不要把湯倒掉,湯要拿來煮菠菜
9. 內臟放到容器待涼,不燙手後就可以整個切碎
10. 先前的湯加入菠菜,綠蔥,及香料
11. 蓋上壓力鍋鍋蓋,大火煮到有氣鳴聲,轉中火再煮30min
12. 菠菜煮好後撈出,去水,與切碎的內臟拌勻
13. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味
14. 準備一大鍋,加入橄欖油,熱油
15. 加入些切碎的大茴香葉子香料拌炒
16. 加入一小盤的麵包屑下去拌炒
17. 最後再加入先前混合好的菠菜與羊雜下去拌炒,炒勻就可熄火
      起鍋前再稍微調整鹹度




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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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留言列表 (4)

發表留言
  • lorina
  • 蘿小姐也不太敢吃肝臟,尤其是國外的,腥到爆炸。我想我還是會比較愛你的羊肉派
  • 呵呵!!
    我還在想我可能去買些豬內臟(我很愛吃腸子,豬心豬肺的)
    照這食譜一樣做法
    把肝臟整個就是不要加
    要是味道不錯
    這也是個很棒的豬雜料理了!!

    我是覺得希臘跟台灣的肝臟味道都差不多
    沒有比較腥
    不過即使這樣,我還是覺得那味道很可怕
    真的很難吞下肚

    改天羊肉派食譜整裡放上來喔
    昨天大家還蠻愛這道派的

    Xristina 於 2009/04/26 16:03 回覆

  • lorina
  • 期待你的羊肉派上菜
    我會定期來催稿的
    哈哈
  • 哈哈哈...沒問題!!!
    催吧...
    要不我覺得我的惰性還蠻高的 :p

    Xristina 於 2009/04/26 16:53 回覆

  • ivy
  • 你好噢,其實我是大陸在英國留學的女生,因為男朋友是希臘人,所以就在網上搜有關希臘的帖子,沒想到搜到你的部落格裡來了。。。雖然不認識,但是覺得好親切噢,因為我們喜歡的人都來自希臘呢,呵呵
  • Hi ivy

    你好!!! 很高興認識你
    有機會常來喔!!
    希望有些希臘菜食譜你會喜歡
    ^_^

    Xristina 於 2009/04/27 03:40 回覆

  • rosaleenlove
  • 內臟的料理我蠻喜歡的
    尤其是肝~~哈哈
    豬肝好好吃>//<
    羊的還沒吃過~~
  • 那我覺得你可以試試這個喔
    羊肝吃起來其實跟豬肝很像
    除了羊肝以外
    其實我覺得羊腸跟羊肺很好吃ㄟ
    而且羊雜跟菠菜好搭ㄛ

    Xristina 於 2009/04/29 23:25 回覆