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1. 再次聲明: 我喜歡和人分享食譜,但請使用我食譜的人,放上引用,請不要隨意盜食譜!!請懂得且尊重著作權!!
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DSCF5161.JPG
雞腿肉真是滑嫩,比起乾澀的雞胸肉,更適合拿來做雞肉飯,淋上雞油調製的醬汁,一碗下肚很有滿足感


買了幾隻肥壯的雞腿回家
每個一段時間就得想想要做甚麼雞肉料理
第一個跳進腦袋中的就是雞肉飯

嘉義雞肉飯是台灣知名小吃之一
雖然我沒有土雞可以買
但希臘的雞肉品質也是不錯的

雞肉飯的做法有簡單的電鍋搞定版
也有慢火燉雞腿肉的做法
另外一小鍋準備淋汁
一堆食譜看下來
我比較傾向於爐子上慢慢燉煮雞腿
一來是不敢時間
二來是我老覺得爐子上慢火燉煮的雞腿比電鍋好吃
(可能是我心理作用吧,不知其他媽媽太太們是不是也有同樣的感覺)
傍晚時分
外面冷颼颼的風呼呼吹著
我在廚房點著帶黃的大燈
以小火慢慢燴煮雞腿
轟隆隆作響地電鍋同時煮著白飯
等待的時間靜靜的上網
期待煮好霎那間
熱騰騰雞肉飯出爐的感覺


做法: (2-4人份)

1. 雞大腿兩隻,雞皮上的毛確實去除乾淨,用清水洗淨後瀝乾
2. 準備一個鍋子,放入清水大火煮滾,把雞腿放進鍋中去血水
    去血水: 雞腿在滾水中煮一段時間,會看到一些泡沫狀東西浮在表面,
    把血水髒東西煮出來
3. 去血水的鍋子中的水倒掉,鍋子稍微清洗一下
    就可以放入雞腿與調味料做第二次的燉煮
    調味料: 蒜頭5瓣切片 + 薑片3片 + 青蔥的蔥白2根切段 + 100ml醬油
    + 糖1小匙 + 鹽0.5小匙 + 1.5L水
4. 先以大火煮滾雞腿與調味料,然後再轉小火煮20分鐘,熄火後鍋蓋不急著打開
    再悶個15分鐘,然後再把雞腿撈出來放涼,去皮拔絲

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兩隻壯壯的雞腿,我跟老公吃了3餐才吃完,其實剛燉好的雞腿,直接吃也好美味喔

5. 滷汁上會浮一層雞油(光亮近似透明的東西,在湯汁的最上層),把雞油撈出,放到另一個小鍋子中
    同時鍋中放入1碗滷雞腿的滷汁和1大匙的油蔥酥,以大火煮滾,當作雞肉飯的淋汁
6. 準備一碗熱騰騰的白飯,放上拔好的雞絲,最後淋上淋汁,趁熱上桌食用喔



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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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  • 外國人似乎都喜歡吃雞胸肉,不過總覺得雞胸肉又澀又老,很少吃到好吃的雞胸肉,把食譜改成雞腿肉應該很歡迎,不過外國人為什麼喜歡吃雞胸肉呢?比較健康嗎?
  • 這裡雞胸肉的確比雞腿肉較常出現在希臘菜裏
    為什麼他們比較愛雞胸肉,可能比較少油健康吧
    我有時會用雞胸肉,有時會用雞腿肉
    要看料理上的需要來變化
    通常中菜我比較會用雞腿肉,而不用雞胸肉,吃起來比較滑嫩

    Xristina 於 2010/01/25 15:38 回覆

  • fonyin
  • 好吃的雞肉飯

    用滷雞腿製作的雞肉飯很香ㄏ
    不過就要滷得很透才入味
    看著看著快流口水了
  • 雞腿肉真的是很好的選擇,嫩的不得了
    幫雞肉飯的美味度加分不少
    滷得入味需要很長時間的小火慢煮
    好吃的滷雞腿,滷好就可以直接下肚了 ^^

    Xristina 於 2010/01/28 17:25 回覆

  • lachesis7391
  • 謝謝你的文章..
    人家想煮點雞腿來吃...
    看到你文章..有些頭緒
  • 很高興可以給你一些靈感

    Xristina 於 2010/08/16 16:28 回覆

  • cpjay
  • 那個...我挖到寶!
    照著食譜作,驚為天人~!
    大感恩!!
    ps. 如果用雞胸作,其實用泡熟法就不會老了,參考參考!
  • 感謝你的分享唷,改天我要來試試看 ^O^

    Xristina 於 2011/11/15 10:16 回覆