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終於做出一絲絲柔軟口感的鮮奶吐司,切開的煞那,成就感滿滿


吐司製作的心路歷程真是有點坎坷

一開始會想做吐司是因為希臘的吐司真是難吃
2007年剛來雅典定居時
吃到乾扁無味的吐司
再想想好吃又便宜的美而美早餐
讓自己有種從天堂掉到地獄的感覺
以前在台灣
早上帶個一袋早餐店的吐司夾肉鬆
一點也不覺得這有甚麼特別
吃的理所當然
價錢也便宜的沒也讓人會忘了"它"的重要性

當你是為理所當然的那些平凡幸福被拿走了
你才會真的感受到這些看似不起眼的平凡幸福
卻是這樣的珍貴

為了吃到那一口好吃的台灣味吐司
開始研究各家版本的做法
怎麼看起來別人做的輕鬆的東西
一道我手上就是歹命的結果
不是部分沒烤熟
就是型狀變形
經過幾次失敗後
我把失敗歸咎在沒有適當的土司烤模

去年回台灣趕緊買一個吐司烤模
烤模一點也不重卻很佔空間
行李早已超重很多
硬是把它塞進行李箱帶回來
不為什麼
就只是單單地覺得想吃好吐司
這個烤模一定要帶

回到雅典後
幾次吐司烘烤
解決了變形與沒熟的問題
但吐司不鬆軟
味道還是不像台灣吐司

這下回歸到酵母
把乾酵母換成新鮮酵母看看
沒想到......
成功了
味道對了
絲絲綿綿的感覺也出來了

雖然一條土司真的沒多少錢
有些人會笑說我為什麼要花這麼多時間跟金錢
在那做搞剛的吐司
但對我來說
可以吃到好吃台灣味的吐司
這種滿足感與成就感
是很難有外人可以理解的


做法: (12兩帶蓋一條, 20x10x10cm)

1. 無鹽奶油放到室溫中回溫,大約需要50g的量,分成30g和20g備用
2. 中筋面粉300g(在希臘就是買做麵包的麵粉)過篩
    加入30-50g細砂糖與一小咪的鹽混合
3. 把新鮮酵母約12g左右,先事先回溫,然後用手捏碎加入粉中
    (我是偷懶做法,若要正統醒酵母做法,可以參考carol的做法)
4. 準備200ml的牛奶,慢慢一點一點的加入,每加入一次混勻後
    再加入牛奶,一直加到牛奶用完,整個麵團變成一大團
5. 30g奶油切成小塊,一塊一快加入麵團,每次加進去就揉開
6. 可以使用手揉法,或是用電動攪拌器輔助,麵糰要揉到出筋
    揉到麵團可以形成薄膜為止
7. 滾圓麵團,放到大容器中,蓋上濕步,放到烤箱/微波爐中發酵1小時
    烤箱/微波爐中可放一杯熱水增加濕氣
8. 第一次發酵完畢後,工作臺上先灑上麵粉,兩手沾麵粉,再取出麵團
    放到工作臺上擠壓出空氣,切割成兩份麵團,滾圓
    然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘(鬆弛時間)
9. 曲一麵團用桿麵棍桿成長條形,從內往外捲起來
    然後轉90度,就是一長條面向自己,再用桿麵棍桿開成長條形
    面向自己的面,表面塗上10g的奶油
    捲麵團,從內往外捲,捲好後放入土司烤模一側
10. 另一個麵團做步驟9的處理,用入吐司烤模另一側
      註: 吐司模要事先在表面塗上一層奶油,避免沾黏

11. 再放回烤箱/微波爐,二次發酵 30-60分鐘
      麵團長到烤模的8-9成滿就可以了
12. 蓋上吐司膜蓋.烤箱同時預熱到攝氏210度
13. 210度,40分鐘烘烤
14. 烤好的吐司,倒扣脫模冷卻,完全冷卻後再切片

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手工吐司好吃又吃的安心,無防腐劑的憂慮


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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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留言列表 (2)

發表留言
  • Anna
  • 德國的土司也很難吃
  • 看來歐洲的土司都不太好吃,台灣的吐司是No. 1了

    Xristina 於 2011/03/16 20:09 回覆

  • KyKy 嘀咕新鮮事
  • 真的很搞剛耶~~
    到國外住過的人,
    真的很懷念台灣隨手可得的美好食物!!
  • 是阿!! 台灣什麼都方便,出國沒有方便性,就得靠自己了

    Xristina 於 2011/10/12 19:05 回覆