希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

終於做出一絲絲柔軟口感的鮮奶吐司,切開的煞那,成就感滿滿
吐司製作的心路歷程真是有點坎坷
一開始會想做吐司是因為希臘的吐司真是難吃
2007年剛來雅典定居時
吃到乾扁無味的吐司
再想想好吃又便宜的美而美早餐
讓自己有種從天堂掉到地獄的感覺
以前在台灣
早上帶個一袋早餐店的吐司夾肉鬆
一點也不覺得這有甚麼特別
吃的理所當然
價錢也便宜的沒也讓人會忘了"它"的重要性
當你是為理所當然的那些平凡幸福被拿走了
你才會真的感受到這些看似不起眼的平凡幸福
卻是這樣的珍貴
為了吃到那一口好吃的台灣味吐司
開始研究各家版本的做法
怎麼看起來別人做的輕鬆的東西
一道我手上就是歹命的結果
不是部分沒烤熟
就是型狀變形
經過幾次失敗後
我把失敗歸咎在沒有適當的土司烤模
去年回台灣趕緊買一個吐司烤模
烤模一點也不重卻很佔空間
行李早已超重很多
硬是把它塞進行李箱帶回來
不為什麼
就只是單單地覺得想吃好吐司
這個烤模一定要帶
回到雅典後
幾次吐司烘烤
解決了變形與沒熟的問題
但吐司不鬆軟
味道還是不像台灣吐司
這下回歸到酵母
把乾酵母換成新鮮酵母看看
沒想到......
成功了
味道對了
絲絲綿綿的感覺也出來了
雖然一條土司真的沒多少錢
有些人會笑說我為什麼要花這麼多時間跟金錢
在那做搞剛的吐司
但對我來說
可以吃到好吃台灣味的吐司
這種滿足感與成就感
是很難有外人可以理解的
做法: (12兩帶蓋一條, 20x10x10cm)
1. 無鹽奶油放到室溫中回溫,大約需要50g的量,分成30g和20g備用
2. 中筋面粉300g(在希臘就是買做麵包的麵粉)過篩
    加入30-50g細砂糖與一小咪的鹽混合
3. 把新鮮酵母約12g左右,先事先回溫,然後用手捏碎加入粉中
    (我是偷懶做法,若要正統醒酵母做法,可以參考carol的做法)
4. 準備200ml的牛奶,慢慢一點一點的加入,每加入一次混勻後
    再加入牛奶,一直加到牛奶用完,整個麵團變成一大團
5. 30g奶油切成小塊,一塊一快加入麵團,每次加進去就揉開
6. 可以使用手揉法,或是用電動攪拌器輔助,麵糰要揉到出筋
    揉到麵團可以形成薄膜為止
7. 滾圓麵團,放到大容器中,蓋上濕步,放到烤箱/微波爐中發酵1小時
    烤箱/微波爐中可放一杯熱水增加濕氣
8. 第一次發酵完畢後,工作臺上先灑上麵粉,兩手沾麵粉,再取出麵團
    放到工作臺上擠壓出空氣,切割成兩份麵團,滾圓
    然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘(鬆弛時間)
9. 曲一麵團用桿麵棍桿成長條形,從內往外捲起來
    然後轉90度,就是一長條面向自己,再用桿麵棍桿開成長條形
    面向自己的面,表面塗上10g的奶油
    捲麵團,從內往外捲,捲好後放入土司烤模一側
10. 另一個麵團做步驟9的處理,用入吐司烤模另一側
      註: 吐司模要事先在表面塗上一層奶油,避免沾黏

11. 再放回烤箱/微波爐,二次發酵 30-60分鐘
      麵團長到烤模的8-9成滿就可以了
12. 蓋上吐司膜蓋.烤箱同時預熱到攝氏210度
13. 210度,40分鐘烘烤
14. 烤好的吐司,倒扣脫模冷卻,完全冷卻後再切片
手工吐司好吃又吃的安心,無防腐劑的憂慮

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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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內部柔軟且很有彈性,一絲一絲的口感,奶香味外,還帶有淡淡的優格酸味
習慣玩麵團以後
做麵包就不是一件困難的事情
不偷懶的狀況下
我真的比較喜歡自己做麵包
一來很新鮮
二來味道比起市面上的希臘麵包更討我喜歡
少油少糖是我督促自己可以達到的目標
家裡有個嗜甜的螞蟻先生
不能老是跟著他這樣吃
要不我的體重就不會有下降的一天了
麵包要好吃
也要兼顧到健康部分
奶油的部分可以用植物油取代是最理想的狀態
糖分的使用量也可以少量
優格麵包用的是希臘原味優格
無糖的希臘原味優格非常的酸
通常我不太喜歡直接吃
第一次拿來做麵包
發現味道真是奇特且美味
比牛奶土司麵包更吸引我
麵包裡面柔軟的就像一般土司一樣
真的是一絲一絲
隔天吃也不影響美味度
很適合做為健康早餐麵包
做法:
1. 300g高筋麵粉過塞,與一包乾酵母(5-8g)混合
2. 加入一顆打散的全蛋,20g細砂糖,30ml橄欖油,1/2小匙鹽
3. 最後加入200ml原味優格(不含糖的那種),把所有材料均勻混合
4. 開始揉麵團.柔到出筋,麵團不沾手,且可以拉出薄膜的狀況(註 1)
5. 麵團表面上抹上一層薄薄的橄欖油,放到容器中,蓋上保鮮膜,發酵1.5小時(註 2)
6. 待麵團脹成兩倍大以後,用手指搓麵團,凹洞不會彈回來,就是完成發酵
7. 取出麵團,用手揉麵團,將空氣排出,然後將麵團分成4等份
8. 每一等份滾圓,放回容器中,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘"
9. 把每一麵團搓成長條狀,4條長條狀的一端黏在一起,拉開四條麵團,像編辮子一樣做造型
    最後收尾的地方,把4條末端粘再一起,收口朝底部藏起來(註 3)
10. 烤盤上放上烘培紙,然後放上麵團,蓋上保鮮膜,二次發酵40分鐘至1小時(註 4)
11. 烤箱要先預熱,攝氏170度
12. 預熱等候時間,可在麵團上塗上蛋液,這樣烘烤後,麵包表面才會有漂亮的棕色
13. 麵團進烤箱,170度,25分鐘
14. 烤完後取出烤盤,整個冷卻後,再切割麵包
   
註
1: 我是用電動攪拌器輔助打麵團,這個步驟若用機器,以dough功能高速攪打,需約5分鐘左右
註 2: 天冷時,可在烤箱中放一杯熱水,麵團蓋上保鮮膜,靜置於烤箱中發酵.夏天的話,可以直接蓋上濕布,在室溫中發酵
註 3: 麵包造型隨個人喜好變化,不一定要做辮子樣,可以只滾圓,或弄成長條狀
註 4: 二次發酵,天冷室溫低,可仿照一次發酵,放到烤箱中,同時放入一杯熱水幫助發酵 (不須蓋上濕布,蓋保鮮膜即可,以免濕氣過重)
這次第一次發酵,我發酵過頭,本來預計是1.5小時,結果變成3小時
麵團再經過二次發酵後,變成好大一顆阿,還好美味度沒受到影響,成功做出鬆軟的麵包
麵包剛出爐時,老公說我是在做希臘甜麵包Tsoureki嗎?
造型上真的很像,但味道完全大不同

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剛烤好的麵包,整個飽滿胖胖的,真是可愛
先前做綠豆起司酥時剩了一些餡料
為了要把餡料用掉
我又來個瞎搞了
想想之前吃過紅豆麵包
把紅豆換成綠豆餡料應該也是差不多的
就這樣綠豆起司麵包誕生了
沒想到平常不愛吃甜豆的口味的希臘人
都吃到讚不絕口
看來下次我可以多做些紅豆或綠豆餡麵包
大家早餐都可以來顆新鮮麵包下肚
I. 綠豆起司餡的做法:
1. 綠豆150g,泡水4小時 (若時間充足,泡水一晚)
2. 將泡水的綠豆瀝乾水分,放入電鍋內鍋,並加入一杯水,用電鍋蒸軟 (外鍋水1.5杯)
3. 將蒸軟放涼的綠豆,並加入適量的水,放入果汁機打爛
4. 泥狀的綠豆拌入70g的細砂糖和70g的cream cheese
5. 加入2-3大匙的麵粉,拌勻後放入冰箱被用
註: 可參考舊文"慶中秋-素食綠豆起司酥"餡料做法

吐司剖開,裡面真的有一絲絲的感覺!! 這才是好吃的台灣吐司
白色的牛奶吐司,裡面混有金黃色的南瓜絲,看起來也很漂亮
吐司這個食物
在台灣時我從來沒覺得有啥特別了不起的
到希臘後才發現原來吐司的味道其實跟台灣大不同
希臘的吐司沒加糖
鹹鹹的吐司吃起來就是個怪
希臘超市買回家的吐司很強壯
試過在室溫狀態放上一個月
竟然都不會長黴ㄟ
住台灣的大家一定都知道吐司放外面會長黴的
神奇的希臘吐司竟然不長黴
是氣候濕度的關係
還是神奇的希臘吐司有添加某些東西抗黴
希臘的吐司不是很合我意
平常在台灣會把從麵包店買回來的吐司
不經過烤過的直接拿來吃
鬆鬆軟軟一絲絲的口感
經過比較後才知道那真是極品美味
也因為這樣比較過後
才知道原來台灣的吐司真不是蓋的好吃ㄟ!!!
玩麵團一段時間的我
跟做吐司老是犯衝
之前怎麼做怎麼失敗
不是做出來的吐司裡面沒有一絲絲的感覺
就是吐司外熟內不熟
要不就是上硬下軟
網路上的吐司食譜到處研究
心裡納悶的想著難道是因為我沒有吐司模的關係嗎
不死心的每隔一段時間就會調整麵團的麵粉跟牛奶比例
東試西試就這次的南瓜吐司成功了
沒有吐司模
用一般烤蛋糕的模子做了山型吐司
雖沒有正統吐司美美的外觀
但出來的就是這個味這個一絲絲的口感
看來這次的水份跟麵粉含量是我最適合做吐司的條件
下次就可以利用這個基礎配方
做其他不同口味的吐司變化
做法:
1. 南瓜泥100g,先用微坡或電鍋蒸熟,在壓成泥
    (或軟化後的南瓜用機器打成泥也可)
2. 高筋麵粉450g + 南瓜泥 + 快速酵母8g
    + 細砂糖3大匙 + 鹽1/4小匙 + 打散的全蛋一顆
3. 加入80~90ml牛奶
4. 全部材料均勻混勻,開始用手揉或機器輔助,麵團揉到出筋
    麵團太乾,就補牛奶進去,大約準備40-50ml牛奶備用加入
    (使用電動攪拌機者,高速大約打10分鐘左右)
5. 慢慢加入橄欖油30ml,與麵團均勻混合,繼續揉到麵團可形成薄膜
    (使用電動攪拌機者,高速大約打15分鐘左右)
6. 麵團放到大容器中,蓋上濕部,可放到微坡爐或烤箱中發酵2小時
    微坡爐或烤箱裡,同時放上一杯熱水,增加濕度
7. 發酵2小時候,麵團大約會脹兩倍以上,取出麵團揉開,並進行切割
8. 切割麵團,每200g一小團,滾圓,鬆弛10分鐘
    (鬆弛時也要注意麵團保濕喔,可以放到容器中,蓋上濕布或保鮮膜)
9. 第一次桿捲,把圓球狀的麵團桿開,然後折三折,鬆弛10分鐘
10. 第二次桿捲,把麵團壓平桿開(長條型),從靠近自己的一端往外捲
11. 捲起來的麵團放到烤模中,一個一個的排列好
      (我沒有吐司模,所以是用一般的蛋糕模,大概放了5小捲)
12. 放回微坡爐或烤箱,保濕,繼續發酵45分鐘
      (麵團需要脹到烤模的8-9分滿,發酵時間可自行調整)
13. 烤箱預熱攝氏175度
14. 麵團最上端表面塗上薄薄的橄欖油 (或牛奶或不塗皆可)
15. 進烤箱175度,35-40分鐘
16. 吐司進烤箱約15分鐘後,拿出來,上面蓋上鋁箔紙,
      再進烤箱繼續烤20-25分鐘
      避免表面過度上色
 
南瓜山型吐司,外表金黃脆硬,裡面柔軟香甜
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