希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

青蒜派外酥內軟,青蒜跟Feta cheese,簡單的組合就香氣十足了
之前寫過婆婆的青蒜派食譜 (參考舊文"希臘美食-Πρασόπιτα (蒜派)")
不過婆婆一項通通都是手工作品
派皮不假人他手
一定要自己桿派皮
我有桿希臘薄派皮的障礙
不管怎麼練習
桿出來一定是長條型
還會桿出破洞
所以媳婦我這項功夫真的是遜掉了
只好買超市現成派皮來做
超市的派皮老實說蠻好用的
我用的派皮是"φύλλο κρούστας για πίτες"
我想就是一般做派時專用的多層薄派皮 (Fyllo Pastry)
這種派皮烤出來的酥脆桿其實不輸手工製
主要是省時省力多了
而且我後來自己調整了一下油量
派皮做出來不油膩
吃起來清爽很多
老公還蠻喜歡這種不油的青蒜派
把改良後的食譜放上來跟大家分享喔
做法:
1. 1kg的青蒜(Leek)切碎(可用機器輔助),灑上鹽,靜置15-25分鐘
2. 把蒜排出的水先到掉一些,然後用清水稍微洗滌,再次把水倒掉
3. 用雙手撈一把青蒜,用力雙手合攏握緊,把多餘的水從蒜中去掉,然後放到另一個容器中
4. 在青蒜裏加入4-5顆全蛋蛋液,黑胡椒0.5大匙,切碎的Feta cheese (約300 g)
    2-3大匙的橄欖油,快速把所有材料拌勻
5. 中型長方形的烤盤一個,底部及側邊塗上一層薄薄的橄欖油
6. 放入2-3層派皮,然後加入餡料,再鋪上2層派皮,每2層派皮中間可以淋一咪咪的橄欖油
7. 最後一層派皮上面,灑一點水
8. 用刀子幫派進行分割,先切割好再進烤箱烤,非派烤好後再切割
8. 烤箱預熱攝氏180度
9. 派送入烤箱,180度,1小時
整大盤的蒜派,烤出來派皮酥脆,表面那棕色的顏色看起來好好吃喔
 
一塊塊的派,攜帶方便,冷熱皆可食用,很適合當作老公的便當菜
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
基于hsuenchin.pixnet.net上的作品创作。
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硬脆的塔皮,裡面有鮪魚的香氣,冷冷的吃比熱熱的吃還吸引人
夏天熱呼呼
除了吃涼麵沙拉以外
派塔之類的食物
冷食不僅不會改變風味
有時還比熱的時候更吸引人
烤箱一開
一次就放多一些下去烤
可以吃個1-2天
拿來做早午晚餐也很恰當
這也因此變成我家近日常見的上桌菜了
在一般超市就可以買到現在的派皮或酥皮
大片派/酥皮一盒2片
一上一下的派/酥皮
中間夾各種喜歡的食物
變化真是多的不得了
鹹的甜的都可
一烤就是45分鐘
等待的時間也不用特別在烤箱前守候
還可以趁這個時候做點其他的事情
除了大片的派/酥皮外
還有一種是大約一個馬芬杯大小
方塊形或圓形小派/酥皮
有一陣子瘋狂的做蛋塔
發現這真是方便好用
可以節省很多我做派/酥皮的時間
材料切好丟進去
烤箱再一送
半小時就可以出爐了
做法:
1. 馬鈴薯中型大小2顆,切小塊狀,放到電鍋裡蒸軟
    (外鍋放2個量米杯的水)
    (沒電鍋的人,也可以用滾水煮軟)
2. 煮軟的馬鈴薯用壓泥棒壓成泥狀
    也可以用湯匙叉子壓成泥狀
3. 綠蔥一根,切碎備用
4. 罐頭甜玉米粒半碗,備用
5. 鮪魚罐頭一罐,去掉油或水,把鮪魚壓碎
6. 蘑菇數粒,洗淨切碎,備用
7. 準備一平底鍋,加入少許橄欖油熱油
8. 加入綠蔥下去爆香,炒軟後加入玉米,鮪魚,蘑菇拌炒
9. 加入適量的鹽與黑胡椒調味
10. 所有材料炒約2-4分鐘就可熄火
11. 稍微放涼後,放到馬鈴薯泥中混合均勻
12. 若是太乾,可以考慮加點濃縮奶水下去拌
13. 烤箱預熱180度
14. 小派皮放到馬芬杯裡鋪好
      (若不是不沾烤杯,記得表面抹點油,再鋪派皮,好方便烤好後托模)
      (也可用小酥皮,口感會跟派皮大不同)
15. 把鮪魚薯泥用小湯匙一個個填滿派皮
16. 進烤箱,180度25分鐘
註: 多的鮪魚薯泥可以當做沙拉吃喔,或是夾土司也很好吃
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熱騰騰的烤羊派出爐囉!!烤羊肉與長蒜混合,和著羊奶Feta cheese,派皮酥脆,風味整個與烤羊大不相同
復活節的烤小羊雖然說是不大隻
就8公斤多
但其實肉量驚人
就算家裡有5個大人
天天吃著烤羊肉也是很膩的
今年就來個變化
換換口味好幫助大家把庫存羊肉消掉
本來是上網查了些希臘肉派的做法
看來看去都沒很合自己口味
翻翻冰箱看看有啥材料
自己動手下去變出個烤羊派
成果也蠻合大家口味的
輕輕鬆鬆就把剩下的羊肉解決了
其實這個肉派
不只限於使用羊肉
只要家裡油烤肉剩下的豬肉牛肉
都可以用這種方式稍加烹調
變成另一種口味完全不同的食物
做法: (6-8人份)
1. 烤小羊肉切塊 (可切小塊點,大約一口大小),備用
2. 長蒜一隻,切園絲狀,備用
3. 蛋2顆打散,加入鮮奶油200ml混合均勻
    在加入150-200g的切碎後的Feta cheese,均勻混合
4. 烤箱預熱攝氏180度
5. 準備方型烤盤,底部抹上橄欖油,餔上一張酥皮派皮,覆蓋整個烤盤
     派皮我是買現成的,在一般希臘超市都可找到
     這家Pillsbury產品全球都有,不太確定台灣是否可以買到同公司產品
     其實只要買到類似的酥皮材料就可以拿來做這個派的派皮
我買到的派皮,是Pillsbury公司產品,叫做"Φρέσλια Σφολιάτα
照片來自Mageiremata.gr網頁

6. 把切塊的羊肉塊鋪在派皮上,大約1-2層高度
7. 撒上長蒜絲,再淋上蛋與起司液
8. 再放上另一塊酥皮派皮,抹上橄欖油,並用刀子稍微切割
9. 進烤箱,180度,45分鐘
10. 烤好後,可趁熱盛盤上桌,或是稍冷後再吃也可
註: 先前的烤羊肉已經有鹹味了,加上Feta cheese也是鹹的,所以我沒外再加鹽與黑胡椒調味.若是使用的肉類或cheese是無鹽的,就自己適量加鹽跟黑胡椒調味
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剛烤好派,外面的脆脆酥皮,配上多隻的鮭魚內餡,很難讓我停嘴
昨天在超市看到便宜的新鮮鮭魚肚
肥滋滋色澤美麗無骨的鮭魚肚一直是我很愛的食物
除了煎,烤,炸魚排外
想了想乾脆來試做個鮭魚派好了
買些常見的蔬菜食材當配菜
今天就來動手烤個大鮭魚派
很怕處理魚又不是很愛有魚刺的魚
這鮭魚肚真是好處理
洗乾淨後刀子輕鬆切塊
也不用擔心吃的時候會吃到魚骨
大口大口的咬
很適合放到派裡當餡料
搭上蔬菜一起下去烤
可以減少油膩感
若是在搭上沙拉一起吃
就成為豪華清爽的大餐囉
做法: (6-8人份)
1. 無骨的鮭魚肚400g,洗淨切小塊狀備用
2. 紅洋蔥1顆切絲,綠蔥2跟切碎,長蒜半根切碎備用
3. 蘑菇數朵切片,彩椒(任何顏色皆可)半顆切小丁狀備用
4. 節瓜1條去皮,切小丁狀備用 (沒有節瓜,可省略不加)
5. 準備炒鍋,放入橄欖油熱油,油熱後加入洋蔥,綠蔥極長蒜暴香
    辦炒約2-4分鐘
6. 待洋蔥炒軟後,加入蘑菇,彩椒,節瓜下去半炒
7. 加入200ml的鮮奶油(creme),白酒1杯,適量的鹽和黑胡椒調味
8. 所有材料炒軟後且收汁,即可熄火,放到通風處冷卻
9. 準備3顆全蛋蛋液,充分打散
10. 200g的Feta cheese(或一般白cheese也可)
     及50g切碎Mozzarella cheese,加到上述的蛋液中拌勻
11. 把cheese跟蛋液一起加到炒軟且冷卻的蔬菜鍋裡混合均勻
     並把先前切好的鮭魚肚一起加進去拌勻
12. 烤箱攝氏170度預熱
13. 長方形烤盤抹上橄欖油或蔬菜油,然後放上一層酥皮派皮
     派皮我是買現成的,在一般希臘超市都可找到
     這家Pillsbury產品全球都有,不太確定台灣是否可以買到同公司產品
     其實只要買到類似的酥皮材料就可以拿來做這個派的派皮
我買到的派皮,是Pillsbury公司產品,叫做"Φρέσλια Σφολιάτα
照片來自Mageiremata.gr網頁

14. 把鮭魚內餡全部放進派皮上
15. 最後在放上一層酥皮派皮,抹上橄欖油,並用刀子稍微切割
16. 進烤箱,180度,45分鐘
鮭魚派不管是熱熱的吃,還是冷冷的吃,都非常美味
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這是希臘常見的家常派

我家婆婆的拿手好菜之ㄧ

美味的蒜可是這道派的主角 (是那種很大枝,粗粗的蒜喔,不是蒜頭)
派的中間放了很多層的派皮

所以整個派的口感非常的香脆

敢吃蒜的可以在家試試看這道派喔