希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

 
栗子甜味,花生米清香味,再加上香菇的香氣,素粽美味可一點也不輸肉粽


去年一群朋友聚在一起包粽子
是我第一次包粽子
也是搬到希臘後第一次吃到粽子
有了去年的手忙腳亂經驗後
今年決定自己單槍匹馬挑戰包粽子
自己一人上工
乾脆挑個簡單的素粽來做
也解決了老公不愛吃肥肉的問題
免得一堆肉粽又是我自己消
肥滋滋吃太多也不好

粽子的包法
分北部粽與南部粽
北部粽是熟米下去包
然後用蒸的就可以了
南部粽是生米下去包
要用水煮粽子
水煮時間雖然需要很久
但有壓力鍋的話
就可以縮短水煮時間

再來就是醬汁的問題
我一直無法找到醬油膏
所以決定自己調配醬油膏
還好成功的調出醬油膏
醬汁問題馬上解決


I. 粽子做法: (~17-20顆) 

1. 乾粽葉40片(可多準備一些備用)先用滾水燙軟,整片葉子燙軟後
    取出在冷水下刷洗葉面,同時剪掉葉蒂,清洗完畢後,瀝乾水分
2. 300g花生,放到壓力鍋中,加入大量的水,直到可以蓋過花生
    先大火燉煮,直到聽到壓力鍋的氣鳴聲後,轉中火,繼續煮20分鐘
3. 熄火後,等壓力鍋冷卻洩壓後,再開啟鍋蓋,取出花生(煮花生的水可丟棄)
4. 香菇和栗子 (註1) (各約17-20顆),放入鍋中,同時加入一杯水,半杯醬油,2大匙糖
    大火煮滾後,轉小火滷,大約滷20分鐘,讓醬油入味 
5. 想要有點蝦米提味的朋友,可以起個油鍋,稍微把蝦米爆香,同時加入油蔥酥爆香
    (若要吃全素,可不加蝦米,只要加爆香的油蔥酥就可以了)
6. 600g糯米,花生,油蔥酥,滷香菇的滷汁(約3-5大匙)拌勻,備用
    (有使用蝦米,這時加入糯米中拌勻)

粽子材料的準備中,別忘了準備一個小凳子,綁粽子時才不會綁到腰痠背痛
小板凳坐在地上,綁粽子的高度真是剛剛好阿


7. 取兩片粽葉,1/3處折成漏斗狀,填入糯米食材,最後放上香菇一片,栗子一顆
    以包三角粽的手法包粽子 (註2)
8. 包好的粽子,以棉線綁緊,準備放入壓力鍋水煮
9. 壓力鍋裡放入粽子,水量蓋過粽子再高一些,蓋上蓋子,以大火煮到聽到氣鳴聲
    轉中火,繼續煮25分鐘,熄火,等待冷卻與洩壓

左邊的粽子露出香菇了,右邊的粽子砍掉頭,露出個大栗子給大家看


註 1:  我買的栗子是已經熟的去殼軟栗子,所以滷的時間不需要很長,醬油入味即可.若是買生栗子,須要先用電鍋蒸熟,再滷醬油,否則需要滷很久,栗子才會變軟入味.
註 2:  粽子的包法,可以參考小熊與廚房的非常關係-"台灣燒肉粽──包粽法步驟圖解"
  

II. 醬油膏做法:  

1. 4大匙醬油+2大匙糖+2大匙太白粉+1杯水,放到小鍋,以大火煮
2. 邊煮邊攪動,等到整個黏稠了就可以熄火
3. 沒有用完的醬油膏,可放到玻璃罐中,冰箱冷藏收藏 

淋了醬油膏的粽子,果然提升美味度不少 

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