希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

剛從烤箱出爐,焗烤麵表面烤上色的白色奶醬,散發帕馬森起司香氣
焗烤麵的段面,可見Q軟的焗烤麵和紅酒熬煮的肉醬
希式焗烤麵Παστίτσιο (Pastitsio)
是希臘常見的家常菜之一
扎實的Pastitsio通常一塊下肚
就可以讓我有很長一段時間的飽足感
希臘媽媽有時烤個一大盤的Pastitsio
就好比台灣媽媽煮個一大鍋咖哩飯
可以餵飽全家
還可以吃上好幾餐不用開廚
Pastitsio裏面有很粗且中空的特殊義大利麵
茄汁肉醬和白醬Béchamel sauce
每家製做Pastitsio都有自己的特殊方法
肉醬的調製
香料的選擇
Béchamel sauce與起司的組合
建議搭配希臘沙拉或番茄沙拉一起享用Pastitsio
攝食營養均衡
又可以去點焗烤的油膩感
照片來自網路購物網站
這種很粗(No. 2)且中空的長條形義大利麵在希臘超市很常見
最適合做為Pastitsio的義大利麵麵條部分
I. 紅酒肉醬做法:

檸檬蛋汁真是很好搭配的醬料,除了與肉品的組合外,也很適合當做義大利麵醬汁
上篇文章介紹了希式香煎豬排佐檸檬蛋汁
其實這個義大利麵的醬料就是用同樣的檸檬蛋汁變化出來的
準備蛋汁時我多準備了一些
隔天把蛋汁熱了和義大利麵拌一拌
輕鬆簡單準備好就可以上桌
醬汁酸濃可口
再加點現磨的黑胡椒粒和來塊羊奶Feta cheese
看似簡單的餐點也可豪華登場
適合搭配清爽的番茄生菜沙拉一起吃喔
怕羊奶cheese味道了朋友
可以換上其他喜歡的白色cheese或無糖優格一起食用
I. 醬汁做法:
1. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
2. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
3. 暴香青蔥後,放入約2大匙份量切碎的新鮮小茴香(drill)葉
4. 加入水400ml或是蔬菜高湯/雞肉高湯,大火煮滾後,再煮4-5分鐘
5. 熄火,讓湯汁稍微冷卻
6. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
7. 將之前煮好的湯汁,舀個2大匙放到檸檬蛋汁快速攪散
    然後在把檸檬蛋汁放回鍋中,開火加熱,煮的過程中要不停的攪拌
    醬汁會慢慢變濃稠 (大約中火熱煮3分鐘,請不要煮滾)
8. 最後加入適量的鹽跟黑胡椒調味,熄火
II. 義大利麵與醬汁的組合:
1. 細長型義大利麵 (spaghetti)可選用6-9號,這次我用的是6號義大利麵
2. 準備一鍋鹽水煮滾,水滾後加入義大利麵500g (大約一包份量)
3. 大火繼續煮義大利麵,直到義大利麵熟度有7-8成 (約15分鐘左右)
4. 將義大利麵從滾水中撈出,放到有醬料的鍋子裡大火拌炒
5. 大約煮個3-5分鐘,醬汁入味就可熄火
6. 醬汁與義大利麵拌煮的過程中,一定要不停的攪動,避免黏鍋
    (或是用不沾鍋鍋子,但還是要不停的翻動)
7. 趁熱盛盤上桌,麵上可直接放上cheese跟撒點現磨的黑胡椒粒
建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用
文章照片版權所有,未經同意,請勿任意轉載刊登

希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
基于hsuenchin.pixnet.net上的作品创作。
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高雅的生火腿片義大利冷麵,準背起來超輕鬆的!!
沒錯,冷麵又來了!!
這次更簡單
前後準備只需12分鐘
把義大利麵煮軟就可以上桌
看起來也很高級豪華
說穿了又是太太的懶人餐
生火腿片
義大利稱之為Prosciutto
這種火腿片可以說是成熟的肉片
直接生吃沒有問題
味道有點鹹
這個生火腿片價錢比一般火腿貴上很多
不過美味度也比一般火腿好吃好幾倍
爾偶我們家會奢侈的享受一下生火腿片的美味
某天的女人聚會
出門前老公希望我可以幫他準備義大利麵
讓他晚上出門騎腳踏車前
有很好的能量補充
臨要出門又出了一道食物題
來個快速準備的義大利冷麵
還不沾油煙
我就可以輕鬆快速出門
做法:
1. 準備一鍋熱水,加入1大匙的鹽,水煮滾後,放入義大利麵
    我使用的是10號的細義大利麵條 (250g)
    義大利麵樣式可隨個人喜好置換
2. 義大利麵煮軟大約需要10-12分鐘
3. 趁煮義大利麵的時間,準備其他材料
    青蔥一條,切碎
    適量玉米粒
    Feta cheese一塊,捏碎 (可用其他的起司取代)
    番茄一顆切小塊狀
4. 大上面的材料放到大碗中,備用
5. 義大利麵煮好後,撈出,用冷水沖洗冰鎮一下
6. 瀝乾水分的冷麵,放到大碗中與材料混合
7. 加入適量的鹽,黑胡椒及橄欖油,混合均勻
8. 最後放上幾片Prosciutto搭配一起食用
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結合了百里香,檸檬香與橄欖油的香氣,義大利冷麵的好吃程度可不輸熱義大利麵喔!!
這幾天希臘天氣穩定了
大熱熱的夏天也來了
白天溫度真是熱的嚇人
老公下班回家又剛好正逢下午最熱的時間
肚子明明很餓
但太熱引不起太高的食欲
這時候不是啃沙拉就是豆子湯
其實義大利麵做成冷麵也超好吃的
一開始涼麵冷麵這種詞跳出來
我的直覺就是台灣的涼麵或日式涼麵
但後來發現其實義大利麵條做成的涼麵也好好吃喔
特別是加了橄欖油來增加香氣
夏天吃起來冰涼且特別有香味
這個食譜原來是從電視名廚Nigella的網頁來的
其實原食譜並沒有刻意做成冷麵
但我把做好的麵放涼或冰過後
真是風味絕佳
比熱的義大利麵還好吃
就這樣成了我們家的義大利冷麵囉
做法簡單
大概前後15分鐘準備就可上桌
若再加上冰過的話
大概就是個15-20分鐘
少油煙的烹煮過程
我想應該是很多人最喜歡的做法吧!!

做法: (4 ~ 6人份)
1. 新鮮蘑菇225~ 250g左右,洗淨切片,滾水燙3-5分鐘
    若是買罐頭蘑菇,甚至是已經切片的罐頭蘑菇,可省略上面燙煮的過程
2. 準備一個大容器,放入
    蘑菇 + 橄欖油80ml + 蒜泥(2顆份量) + 1小匙乾燥的百里香Thyme
    + 1小匙鹽 + 1顆中型大小檸檬汁
    混合均勻
    (原食譜百里香是用新鮮的,若買不到新鮮的,可以跟我一樣使用乾燥百里香)
3. 約300g左右的義大利細麵 (No. 10)滾水煮軟,撈出加到步驟(2)中的混合
    (原食譜用的是義大利寬麵,可以隨個人喜好放入喜歡的麵條size)
4. 混合好的義大利麵可放涼後再食用,或是放到冰箱稍微冰過後食用
    上桌前可撒上Parmesan cheese粉及適量的黑胡椒來增加風味
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前幾天希臘朋友來家裡做客
本來老公跟我說只要準備茶點即可
所以我完全沒有準備啥特別的豪華餐
打算客人走了以後
跟老公把冰箱的剩菜清一清
沒想到客人到家後
老公突然跟我說要準備晚餐
這下又是考驗老婆的應變能力
冰箱還好下午才去了一趟超市補貨
把材料翻一翻想了這道義大利麵
看起來高雅且營養
準備起來也很輕鬆 (沒油煙)
15分鐘就可以搞定上桌囉
做法: (4人份)
1. 一般超市賣的煙燻鮭魚200g一份(就是那種可以直接當沙拉食用)
2. 把薄片的煙燻鮭魚先切成小丁狀,放到碗裡,加入一顆檸檬汁(新鮮現壓的檸檬汁喔)
3. 蓋上保鮮膜,先放到旁邊備用
4. 開始準備熱水,放入一大匙的鹽,水滾後,放入300g義大利細麵spaghetti(No. 10)下去煮
5. 煮麵的同時開始準備配料
6. 盤子拿出來,放上Gouda起司絲(我是用整塊下去自己削絲,可買現成以切絲的任何起司)
7. 取一小塊Feta cheese,用手捏碎,撒到之前的起司絲上
8. 取一跟小黃瓜,把外皮刷乾淨(或去外皮也可),切薄片,放到盤子周圍當盤飾跟配菜
9. 義大利細麵煮軟後(大約10分鐘以內),就可撈出,趁熱放到cheese上
    (利用剛煮好的熱熱義大利麵,可以讓cheese融化軟化,等到上桌時,cheese跟面就可以拌在一起了)
10. 在義大利麵上淋上橄欖油,並灑上適量的鹽跟黑胡椒
11. 最後頂端放上醃燻鮭魚跟淋點碗裏醃鮭魚的檸檬汁,即可上桌
建議搭配: 清爽的水果沙拉 和 帶點酸味的白酒
當天準備無油的柳橙水果沙拉,就是生菜沙拉+切小丁狀的柳橙塊+現壓的柳橙汁,大家吃完,並不覺得吃了很多鮭魚的油膩感,柳橙水果沙拉可解油膩感.
註 1: 起司的選用可隨個人喜好變化,我選的這兩種cheese都是羊奶cheese,Feta cheese比較帶鹹味,但gouda cheese相較起來就只有奶香味,比較不鹹,兩個綜合起來剛剛好
註 2: 喜歡Blue cheese的人,可以取代Feta cheese使用
註 3: Parmesan cheese也是很適合用在這種義大利麵料理上
註 4: 義大利麵的種類也可隨個人喜好變換

 









 
 




 

希臘人大部分都非常的愛吃肉
但吃肉吃太多對身體也是不好的
我偶然在希臘的家樂福看到素肉

上星期開始
雅典白天溫度真是高阿
熱的整個人有種要蒸發掉的感覺