希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

好吃又彈口的營養菠菜Gnocchi做法簡單,奶香十足
周末在家
對我而言
放鬆娛樂的事情就是下廚
平常晚上都是隨便煮煮的燉菜
周末才能做點不同變化的菜色
Gnocchi在希臘超市只有基本款
營養的蔬菜版就只有義大利麵種
感謝倫敦的妞仔大無私的分享波菜、起司義大利麵疙瘩
做法簡單也滿足了我想吃蔬菜口味Gnocchi的食欲
家裏沒有Ricotta起司
就把Feta起司拿出來使用
沒想到做出來的Gnocchi奶味更濃郁
連鹽都不用加
用的就是Feta本身的鹹度
做出來的產品鹹度剛剛好
搭配自己種的有機蔬菜產品
自己吃的安心健康
也吃的滿足
不敢吃Feta的朋友
可以放Ricotta或一般的牛奶白起司
相信Gnocchi一樣美味
做法: (2人份)
1. 150g菠菜,用滾水燙軟(大約燙1分鐘),撈出,瀝乾水分
    可以稍微冷點,把菠菜用雙手合握的力氣,擠出水分
2. 擠乾水分的菠菜放到小的食物調理機中
    同時放入一瓣切小塊狀的蒜頭,一顆全蛋,和一小把的巴西利葉(Parsley)
3. 高速攪拌切碎,讓所有材料變成泥狀,然後取出,放到大盆子中
4. 盆子內加入70g捏碎的Feta cheese (或一般白起司), 3大匙麵粉
    100g帕馬森起司粉(Parmesan),一小咪荳蔻粉(Nutmeg)
    還有手工切碎的一點巴西利葉(Parsley)
5. 用手把所有材料混勻,捏成小球狀,大小隨個人喜好,我捏成一口大小
6. 捏成小球狀的Gnocchi,放到平底容器中,然後放到冰箱冷凍庫冰30分鐘
7. 煮一鍋滾水,放入冷凍30分鐘後的Gnocchi,要不時的攪拌,避免Gnocchi黏在鍋底
    等到煮滾浮起來,再煮個一分鐘,就可以撈出食用
8. Gnocchi盛盤,淋上適量橄欖油,灑上綜合紅黑胡椒,最上面放上Mizithra(也可放帕馬森起司)
9. 配菜放上自己種的日本水菜(任何綠色蔬菜皆可),自種的小番茄和蒜炒杏鮑菇
清爽美味的周日午餐
自己種的那些蔬菜及香草類植物,要烹煮時真的很方便,陽台上剪個一把就可以開工
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帶點油脂的豬前腿肉,很適合拿來做馬鈴薯燉肉
不只很有Q,油汁跟醬汁一起滾煮,馬鈴薯跟紅蘿蔔吸收精華,變得特別美味
日式馬鈴薯燉肉跟日式咖哩有異曲同工的效果
都是太太我最愛的懶人菜
一鍋煮好
可以連吃好幾天
配飯配麵都可
越放越好吃
也非常的營養
寄上周的咖哩飯後
太太我這幾天就是靠馬鈴薯燉肉過日子 
職業婦女真的不好當
職業媽媽更是辛苦
我想這道應該是職業太太/媽媽的最愛吧
做法: (6-8人份)
1. 馬鈴薯中型大小3-4顆,去皮切塊,邊緣角角用刀子去尖端,避免燉煮時懶掉
    切好的馬鈴薯泡水30分鐘
2. 紅蘿蔔中型大小一條,去皮,切塊 (滾刀法)
3. 蘑菇數朵,洗淨後切大塊狀
4. 豬前腿肉約300-350g,先用滾水燙過,去血水及腥味
5. 把燙熟的豬腿肉切成一口大小的塊狀,用橄欖油先大火油煎上色
6. 兩顆紅洋蔥切丁狀(不用太細),放入2/3洋蔥丁到鍋子裏,跟豬肉一起拌炒
7. 洋蔥炒軟後,放入切塊的馬鈴薯跟紅蘿蔔拌炒,大火大約炒2-3分鐘
8. 放入500ml的清水,大火繼續煮到滾,然後再煮2-3分鐘
9. 火候轉成小火,加入調味醬汁
    調味醬汁: 台式醬油5大匙 + 細砂糖2大匙 + 日式照燒醬3.5大匙 
10. 蓋上鍋蓋煮20-30分鐘,然後放入蘑菇,再繼續煮10分鐘,就可以熄火
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雖然是沙拉菜,但吃完很有飽足感,適合當作夏日午餐
這陣子很愛看主廚上菜節目
除了參考主廚的菜色以外
還有如何養有機蔬果
幾個簡單的種植基本要素掌握了
家裏的小庭院一樣可以有豐盛的有機蔬果收成
收下來還可以馬上進廚房烹煮
真的是新鮮又健康
馬鈴薯這種澱粉食物
可以直接當做主餐吃
也很適合拿來做配菜跟沙拉
馬鈴薯沙拉料理做法很多
這道與煙燻鮭魚結合的馬鈴薯沙拉
倒是我第一次看到
整盤組合色彩漂亮又好吃
拿來當夏日午餐挺適合的
做法: (2-4人份)
1. 中型大小馬鈴薯3顆,清洗乾淨,去皮切塊,用滾水煮軟,或用電鍋蒸軟
    馬鈴薯切塊,大概切一口大小,這樣容易煮/蒸軟
    我這次是用電鍋蒸軟,外鍋2~2.5杯水,內鍋不加水,就可以蒸軟了
2. 準備大容器,放入一顆現壓的檸檬汁,3小匙caper (Κάππαρη),一把蒔蘿dill (Άνηθος)
    放入刮下來的檸檬皮(一顆),橄欖油,一點鹽
    所有材料混合均勻,然後把剛蒸好的馬鈴薯放進去,趁熱拌勻
3. 大盤子隨意鋪上切片的煙燻鮭魚片,然後把拌好的馬鈴薯放上去,再灑些dill裝飾跟提香
4. 放上一點自己種的小番茄,淋點橄欖油,就可以上桌了
註 1: 原食譜沒有放上番茄,其實任何一種蔬果都可以放上去一起食用
註 2: Jamie Oliver還有做一個沾醬,cream或優格,放點檸檬汁,一點鹽,最後隨意放到鮭魚上,當沾醬拌著吃.喜歡的朋友也可以加這個嚐試看看.
色彩鮮豔的夏日馬鈴薯美食
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免油煙料理夏日義大利麵清爽好吃,所有材料的原味都可一次嚐到
自己種香草料植物以後
臨時突然想要準備料理
不怕沒新鮮香草料植物可以用
特別是好的羅勒
有時上超市不見得可以找到
羅勒植物很好養植
剪幾片甜羅勒葉下廚
隔幾天就可以看到新的小葉子長大
採收與成長達平衡
春天時,剛買回來的羅勒
茂盛的羅勒在夏天會開花
一開始因為沒看過香料植物開花
很開心的盼著開花
沒想到其實讓羅勒開花是個不明智的做法
開花後葉子會急速老化
應該要在花苞出現的時快速摘除掉
這樣才會有源源不絕的小葉子長出
羅勒花,小小的白花,有點像蘭花 (拍完照後馬上剪掉這些花苞)
羅勒跟番茄是最佳組合
拿來做義大利麵的配醬沒有人不說讚的
Jamie Oliver的夏日義大利麵(Summer Spaghetti)
只需備齊所需的新鮮香草類植物
輕鬆的免油煙料理
只需15分鐘左右就可搞定
唯一需要注意的是醬量需要冷藏數小時入味
除此之外
還真是不太需要甚麼繁瑣步驟
太太不用揮汗淋漓的廚房奮鬥許久
就可以端出好吃開胃又解熱的料理
做法: (4-6人份)
1. 準備一個大容器,裡面放入
     小番茄或大番茄塊             450g
     洋蔥碎 (中型)                   半顆
     大蒜碎                             4瓣
     碎巴西利(Parsley)葉      手抓1大把  (新鮮的)
     碎甜羅勒葉                      2大匙      (新鮮的)
     酸子(Capers)                 2小匙
     紅椒粉(Paprika)            1/2小匙
     碎奧勒岡(Oregano)       1/4小匙  (可用乾燥的)    
   **原食譜有放橄欖,喜歡吃橄欖的朋友可以添加進去 
2. 以上所有材料混合均勻後,加入1小匙Balsamico醋攪拌均勻
3. 最後加入半杯的橄欖油,拌勻所有材料,蓋上保鮮膜
    放入冰箱冷藏4-6小時
    喜歡吃辣的朋友,可以加點辣油下去一起拌
4. 用餐之前,用滾水將約500g的No. 6的長義大利麵煮軟,然後泡冰水冰鎮
5. 混合義大利麵與醬汁,拌勻就可以盛盤上桌
喜歡起司味的朋友,可以灑點Parmesan(帕馬森)起司粉在義大利麵上
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美式或墨式餐廳常吃到的塔塔醬,做法簡單,在家輕鬆做好一大罐,好吃又經濟實惠
聽到塔塔醬
腦子馬上跳出的菜就是炸魚條,炸花枝
這個sauce不僅僅搭海鮮炸物美味
也很適合搭不同種類的炸物
超市販售知名H品牌塔塔醬
一小塊貴聳聳
買回家大概吃個一次就沒了
乾脆自己做
經濟實惠且好吃美味
原食譜使用了酸黃瓜
無奈家裡的酸黃瓜已經空了
只好把手邊有的材料用上
缺了個酸黃瓜似乎還挺ok
塔塔醬依舊好吃
沒有很大的影響
做好的一大罐裝到玻璃罐中
想吃多少就有多少
價錢還不到超市那一次份量的塔塔醬一半
做法:
1. 100ml美乃滋,可以買低脂美乃滋使用,比較低卡
2. 混入1大匙紅洋蔥末,2小匙酸豆(caper),2小匙新鮮切碎的巴西利葉(Parsley)
    及1/2顆切碎的水煮蛋(蛋黃蛋白都要),把所有材料攪拌均勻
3. 再加入1大匙現壓檸檬汁(大約半顆大檸檬)和黃芥末1/2小匙Mastard
    攪拌均勻
4. 稍微嚐一下,然後加入適量的鹽調味 
5. 放到玻璃的密封罐,冰箱冷藏,可以保存1-2星期
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 酸甜的醬汁與多汁的漢堡肉排,配上生菜,開胃又下飯 
酸、甜、辣
這三種口味
在酷熱的夏天特別想吃
可能對於食慾不振的夏日
這些口味可以刺激味蕾
增加食慾
希臘的漢堡肉排吃膩了
就愛開始做些不同口味改變
日式漢堡肉做法簡單
南瓜肉排更是營養好吃
寫食譜時都還可以感受到
那種一口咬下去juicy juicy的感覺
調了一個酸甜口味的醬汁
配上南瓜漢堡肉排
搭上生菜沙拉與mozzarella cheese
不用怕吃不飽
再補上一碗剛煮好的熱騰騰白飯
真是讓人食慾大開的夏日午餐
做法: (4-6人份)
1. 100g南瓜和1/2顆洋蔥,切成小丁
2. 2大匙的麵包粉與4大匙的牛奶混合,攪成糊狀
3. 牛絞肉或豬絞肉約450g,加入南瓜與洋蔥丁,一顆打散的全蛋,
    先前調好的麵包糊,1小匙的鹽和適量的黑胡椒
    用手下去把所有材料充分混合均勻,攪動的時候,同時增加肉的黏性
4. 捏成半個手掌大小的小球狀,放到盤子上備用
色澤漂亮的漢堡肉排,可以多捏些,冰起來備用,想吃時拿出來煎就可以了
5. 起油鍋,放入漢堡肉排下去油煎,肉排放下去後稍微用鍋鏟壓扁,
    大約煎了2分鐘,翻面再煎2分鐘,兩面上色後就可撈出
6. 趁剛煎完漢堡肉,油鍋還是熱的時候,準備醬汁
    3大匙的日式濃香醋醬濃ソース(豬排醬或牛排醬皆可)與3大匙番茄醬混合,混勻就可以熄火
7. 漢堡肉排盛盤,淋上醬汁,就可以開動囉!!
配上沙拉,可以解漢堡肉的油膩感
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手工做Gnocchi,彈性十足,簡單搭配起司粉與Mortadella火腿塊,清爽好吃 
第一次看到Gnocchi是在雅典
雅典超市義大利麵種類蠻多的
價錢比起台灣便宜很多
很喜歡在那區晃阿晃
把不同樣式口味種類的義大利麵拿在手上
思考要做甚麼要的搭配組合
Gnocchi通常都是放在冷藏櫃
算是半新鮮的產品
保存期限通常也比乾的義大利麵條短
仔細閱讀產品內含物
發現這長的像台灣麵疙瘩的食物
原來是馬鈴薯製品
試過搭配紅醬或白醬享用
怎麼搭怎麼好吃
不過因為是半鮮食的義大利麵種
價位其實比起義大利乾麵條高些
偶而買回家嘗鮮就好
去年在米蘭的餐廳"Ristorante Pizzeria SABATINI"
吃到道地的Gnocchi料理
配青醬而且超彈牙的Gnocchi
美味的不得了
一比下來
雅典超市那個半鮮食的Gnocchi馬上遜掉了
查閱了Gnocchi的做法
簡單的嚇死人
比包水餃還簡單
(包水餃要從桿麵皮開始)
材料又很容易準備
價錢核算下來還超級經濟實惠
涼爽的傍晚
廚房的大窗戶灑下夕陽的餘光
依在陽台邊
一邊做手工Gnocchi
一邊聽電視轉播的世足賽
感覺真幸福 
做法: (3-4人份)
1. 300g馬鈴薯,去皮切塊,放到電鍋中蒸軟
2. 蒸軟的馬鈴薯塊,稍微冷卻一下,再放到果汁機裡打爛
3. 取出馬鈴薯泥,放到大容器中,加入1小匙橄欖油,一小咪鹽和黑胡椒
4. 薯泥與調味料攪拌均勻後,加入一顆打散的全蛋,充分拌勻
5. 將80g中筋麵粉加入薯泥中,用攪拌匙拌勻到無顆粒狀態,這時薯泥應該還是很濕的感覺
6. 再加入80g中筋麵粉,用手下去拌勻,直到無顆粒
7. 工作臺上灑點麵粉,把成團的薯泥放到上面,弄成長條狀
    然後用刀子切割小塊,每塊大約2-4公分左右,滾成圓球狀,放到盤上
8. 取一小叉子,叉子先沾麵粉,然後再壓到小薯泥團上,做出長條花紋
手工做的,長像各個不同,每顆都是獨一無二的Gnocchi
9. 煮一鍋滾水,水滾了,加入鹽和Gnocchi,大約煮個3-5分鐘就熟了
10. 撈出Gnocchi,瀝乾水分,加入適量的橄欖油,鹽和黑胡椒,同時混入切塊的Mortadella火腿丁
      上桌前灑點起司粉,就可以開動享用
 夕陽灑在工作臺上
 

 
泰式沙拉料理,真是夏天最好的開味菜
上周是希臘今年夏天第一次高達40度高溫的一周
熱到人站在外面
感覺有種要馬上烤焦或蒸發的感覺
雖說希臘的熱是乾熱
比起台灣的濕熱好點
但40度的溫度也太恐怖了
躲在家裡當了好幾天的吸血鬼
白天門窗緊閉躲在家
若真要出門採買
就是晚上7-8點以後衝去超市搞定一切
這週溫度降低了
20度上下的溫度
涼風吹阿吹
真希望整個夏天就是這個溫度
不過看來這種涼爽的溫度大概也維持不久
希臘的夏季高溫應該下週就會回來了
夏天開始進入吃冷菜冷沙拉狀態
家裡冰箱東挖西挖
有的材料想想可以搞出個甚麼冷東西
發現冷凍庫有花枝
捨棄我最愛的炸花枝
來個泰式涼拌花枝
酸酸甜甜好下飯
做法:
1. 酸辣醬調法:  辣椒粉             0.5小匙
                      檸檬汁                1顆
                      大蒜末                2瓣
                       魚露                 1大匙
                       白醋                 2小匙
                      白砂糖              2-3大匙
    家裡沒有~
    (1) 泰式辣椒粉,用了紅椒粉取代,這種粉一點也不辣,所以我再加了0.5小匙的韓國辣椒泥
    (2) 白醋也剛好用完(真糟),就拿蘋果醋取代,沒想到效果還不錯,有果香味
2. 花枝洗乾淨後,切成一圈一圈,或任意喜歡的形狀,滾水燙1-2分鐘
    撈出後放到冰水冰鎮
3. 冰鎮後的花枝撈出,放到大容器中
4. 加入一顆洋蔥絲(怕洋蔥的辣味,可以先泡過水去辣)
5. 加入小番茄(對切),芝麻葉生菜(任何綠色小葉生菜皆可),同時加入醬汁
    全部材料混合均勻即可
6. 可放到冰箱稍微冰一下再吃,或是直接上桌享用也可
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無肉的蔬菜天婦羅,一樣可以讓人有豐盛感及飽足感
MASA老師很多日式料理食譜
簡單的讓我不敢相信
原來輕輕鬆鬆就可以自己在家做日式料理
味道還不輸外面的日式餐廳
我相信有看過MASA老師食譜與網頁的朋友
還實地操作過的
就可以了解我說的那種感覺
天婦羅是幾樣日式料理中讓我很沒抵抗力的食物
受到幾次好姊妹的精神感召
我又陷入了天婦羅的世界
不要說之前光看照片猛流口水就算了
連作夢都會夢到我在吃天婦羅
真的是很誇張的想吃
平常我真的很不要使用油鍋炸東西
耗油量增加
油炸得吃多也不好
更不用說炸完以後
我還要想辦法把那些油炸油短時間內消耗掉
但這次我竟然一點也沒想到這個問題
材料找一找
Masa老師食譜上的天婦羅做法看一看
馬上就進廚房開工
真的要說自己炸天婦羅
不難還超級便宜的
想想這裡的日韓餐廳
一個天婦羅定食一人份要20歐
我這樣弄一弄
兩個人吃不到5歐
差價也太大了吧
做
法: (原食譜來自MASA老師的一流日本料理天婦羅)
1. 茄子跟節瓜各一條,中型大小青椒一顆,紅蘿蔔中型大小一條
    所有材料洗淨後切塊,只有紅蘿蔔是去皮切條狀
2. 100ml冰水,混入50ml高粱酒拌勻,然後加入打散的全蛋蛋液一顆
3. 加入中筋麵粉80g及烘培粉(或蘇打粉)1小匙,用筷子攪拌到沒有顆粒狀態
4. 準備一個小的深底鍋,放入植物油,以中火加溫到170度
    油溫達170度的判斷法: 用筷子沾麵糊,滴到油鍋中,溫度到了,麵糊會馬上浮到表面
5. 將蔬菜裹上麵糊,放到油鍋中,表面炸到上色酥脆就可撈出
    放到吸油紙上稍微吸掉過多了油分,就可以盛盤
6. 每炸一鍋,蔬菜撈出後,要用小濾網把殘留的麵衣撈出,不要廢棄喔
7. 用一個小碗把這些麵衣收集起來,放到剛煮好的熱騰騰白飯上,淋點日式鰹魚/柴魚醬油
8. 天婦羅的沾醬,可以使用蘿蔔泥沾醬,沒有蘿蔔,可以只用日式鰹魚/柴魚醬油當沾醬
 
這碗炸天婦羅時的炸麵衣拿來拌飯,可是我的最愛

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免揉麵包不僅做法簡單,連做出來的麵包香氣美味度,一點也不輸專業麵包店的麵包
最近在閱讀莊祖宜的廚房裡的人類學家
看到免揉麵包(No-knead bread)這個做法
再上網查查作者與相關資料的作法
做法的簡單讓我超心動的
加上好友在噗浪上也跟我提到他嘗試做了免揉麵包的成功成果
我馬上就決定試驗看看這個方法
做法真的很簡單
材料輕鬆混合均勻即可
免除了揉麵團的揮汗淋漓苦工過程
把麵團擱在廚房18小時
等待的過程隨意去做自己的事情
隔天再收微揉個麵團塑形
二次發酵1小時
就可以把麵糰送進帶蓋的烤器中烘烤了
原來作者是用LC鍋來烤麵包
家裡沒有LC鍋
倒是找到一個結婚禮物-"帶蓋可進烤箱的磁鍋"
索性就用這個來試試看
35分鐘後麵包出爐
烤出來的樣子不僅好看
就跟麵包坊買的歐式麵包一樣
味道也是外脆內軟美味至極
這種歐式麵包變化很多
第一次做免揉麵包
我混了點黑麥粉(又稱裸麥,Rye)
增添一點風味
以後有機會還可以加些核果類或是葡萄乾
做些不同口味變化
食譜可參考作者的免揉麵包(No-knead bread)做法
或是估狗一下這種麵包的做法
洋洋灑灑的多到你眼睛看到花
下面的做法分享的是我這次黑麥粉的配方供大家參考一下
做法:
1. 200g中筋麵粉 + 4g乾酵母粉 + 30g黑麥粉 + 3/4小匙鹽
    把所有粉類混合均勻
2. 加入170ml的水,用手把粉類跟水整個完全混合均勻到無顆粒狀態
3. 放到大容器中,蓋上保鮮膜,放在室溫即可
4. 靜置發酵18小時後,準備進行下個步驟
等待18小時發酵過程
5. 工作臺上放上一張烘培紙,灑上麵粉,取出經過18小時發酵後的麵團
    放到麵粉上壓出空氣,壓平麵團,摺成三折(兩側往內折)
    表面確定沾了麵粉,把烘培紙連帶麵團,再放回容器中二次發酵一小時
    (要蓋上保鮮膜)
6. 發酵完成前半小時,準備預熱烤箱,攝氏230度,同時要放入帶蓋的磁器容器一起加熱
這個就是我拿來烤麵包的帶蓋容器
7. 將發酵完的麵團,連同烘培紙,一起放入之前已經加熱的烤器中,蓋上蓋子進烤箱
8. 230度,25分鐘;之後拿掉蓋子,再烤10分鐘
9. 烤好後整個烤器拿出來,放在室溫中慢慢冷卻.麵包冷卻後再切片
進烤箱前跟烤好後的麵包,表面爆裂的好美喔
皮脆內軟的麵包,空隙的地方就是發酵產氣造成
    
今天中午出爐的麵包,趕上今天餐點的搭配