希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

 
初嚐比目魚,口感與味道比我想像中的美味許多,配上煎過的蒜片
在家享受豪華周末午餐
返台前家裡的冰箱要開始清空
之前買的比目魚片一直在冰箱凍庫中
一口氣8片大小不等的魚片
今早趕緊拿出來退冰
中午就來個豪華的魚大餐
清蒸,油炸,蒜煎
應該都很適合這種魚排
挑了個蒜煎
加上自己種的日本水菜來當沙拉
應該不會過度油膩
隨意臨時調了個紅酒醋醬來當淋醬
這個組合恰恰好
我跟老公除了埋頭不停的吃魚
根本沒嘴聊天
一直吃完整盤魚
喝杯水
才空出嘴來小聊一下
可見這魚排好吃到兩人忙著趕緊吃下肚
連聊天的時間都跳過
做法: (2-4人份)
1. 魚片6-8片,退冰後(或新鮮魚片),兩面灑上海鹽跟黑胡椒,靜置備用
2. 蒜頭3顆切片,青蔥1跟,切小丁狀,備用
3. 日本水菜一把,洗淨晾乾備用
4. 不沾鍋平底鍋,放入無鹽奶油,大火加熱,奶油融化後,放入蒜片,以中火加熱到上色,撈出
5. 再放些奶油,開始煎魚片,大火煎2分鐘後翻面,再煎個2分鐘左右就可以拿出
    (魚片較厚的話,要煎久一點)
6. 撈出的魚片先盛盤,隨意灑上先前煎好的蒜片
7. 同一個鍋,還殘留奶油,加入2-3大匙紅酒,1大匙紅酒醋Balsamico,一咪咪糖及適量的鹽
    大火煮滾. 喜歡黏稠點,可以加點太白粉水下去,會是不加也可,煮久些,稍微收汁
8. 魚排上淋上酒醋醬,放上青蔥,再放上日本水菜,就可以上桌囉
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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炸花枝真是很好的下酒菜,夏天來灌冰啤酒,配上炸花枝,沾醬也可隨意搭配
2010世足賽進入最後兩場比賽
沒想到昨天應驗了章魚哥保羅的預言
德國與西班牙一戰輸了
想必德國的支持者應該跟我一樣非常氣憤與失落吧
昨天德西比賽
看的我快心臟病發作
比我看希臘對阿根廷還要緊張
家裡的男人竟然一時給我跑票
本來支持德國
卻在上半場開始沒多久就倒戈支持西班牙
他的理由是西班牙這次踢的挺不錯的
德國狀況很不好唷
就因為這樣的理由做了牆頭草
害我整場比賽下來
罵球員,罵裁判,還要罵老公
進球時我罵髒話
老公在旁邊歡呼
真是一種詭異奇怪的場景
這場比賽結束後
噗浪上傷心的噗友比開心的噗友多
大家都起了一種"吃章魚"洩憤的情緒
別說吃章魚而已
連似章魚的花枝我們都要不放過
要是貨源更充足
我看連透抽,魷魚,小捲應該也難倖免
說是吃章魚洩憤
還不如說趁機也享受一下這些美味的海產
小小介紹一下章魚跟花枝的差別好了
(我自己也常搞混)
章魚(Octopus, Χταπόδι)是8隻腳
花枝(Squid, Καλαμάρι)是10隻腳
除了腳的數量不同外
長像也不同
從外觀上就可以看出兩者的差異了
 
8腳章魚 (照片來自Wikipedia)

10腳花枝 (照片來自Wikipedia)
個人提供好吃的希臘炸花枝的做法 
章魚腳拿來這樣炸也很美味
有點台式鹹酥雞的感覺
但味道卻大不同
少了鹹酥雞的鹽味
品嘗更多的海鮮鮮味
做法:
1. 若是買整隻花枝回來,把腳拉出來,去除內臟,清洗肚子,
    腳跟身體切塊,通常身體會切成圓圈狀,像洋蔥圈的樣子
2. 若是買冷凍花枝,通常已經清洗乾淨且完成切塊,
    只要到出來稍微清洗一下即可
3. 清洗完後,放到漏網中,把水完全瀝乾
4. 準備一盤麵粉,把花枝塊丟到麵粉中滾一滾 (每塊區域都要滾到喔)
5. 一個深底小油鍋,放入橄欖油,中火加溫,大概等個5分鐘左右
6. 放入裹了麵粉的花枝下去油炸,炸約4分鐘左右,就可撈出,放到廚房吸油紙上
7. 把油溫增高,開大火加溫,等候1-2分鐘
8. 二次放入先前炸好的花枝,大約下鍋1分鐘就可撈出(表面上色即可),
    放到廚房吸油紙上去油
    (二次高溫油炸,這樣表面才會酥脆好吃)
 
建議搭配的醬汁: 希式優格醬Tzatziki, 希式蒜醬Skordalia, 塔塔醬tartar sauce
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初嚐鯊魚魚排,沒想到味道美味,魚肉鮮嫩
尋找無刺的魚排時
無意中發現了鯊魚(γαλέος)魚排
很特別的食物
白魚魚肉只要沒魚刺我都喜歡
看到新的魚排當然也要嚐嚐看
一口氣買了4塊回家嚐試
可食用的鯊魚γαλέος (照片來至此網頁)
魚肚片的簡單做法
就是油煎或碳烤
也可選擇希臘常見的油炸方式
不過油炸有時挺可惜的
會失去魚本身鮮美的味道
所以我選擇用淋油烘烤的方式來烹煮鯊魚魚排
這種沒有魚刺
魚肉又很柔軟的魚料理
很適合小朋友吃
媽媽可以不用非常辛苦的剔除魚骨頭
且此種魚肉含有豐富的維生素A
不過這種魚肉是哥普林的食物
痛風或尿酸偏高的病人不宜食用喔

香氣十足的檸檬烤魚,一出爐馬上就被老公吃光光
這陣子忙著工作
也沒出遠門到處玩
剛好趁著在家工作的時間避避暑氣
這星期雅典可是發出高溫特報
白天高溫可到37~38度
整個人站在外面有種快要蒸發的感覺
真的是熱浪來了
雖然很熱
家裡還是有開伙
只是這陣子一忙
老公常常吃的就是我的懶人餐
一大鍋肉醬配上義大利麵
要不就是來個豆子湯
煮個一大鍋吃上個2~3天
還好老公不嫌棄吃隔餐/隔夜菜
我也可以專心的埋頭工作
烤魚其實不太有油煙
而且處理上也很簡單
只要把材料準備好
通通放到烤盤上
一送進烤箱大約20來分鐘就可以開動囉
酸酸的檸檬汁加上檸檬皮香氣
魚肉多汁香嫩
一個人一條大魚真是太過癮了
做法: (2 ~ 3人份)
1. 大魚兩條,去鱗片洗淨,肚子內臟清乾淨
    我用的是希臘這裡常見的烏頰魚 (gilthead fish, τσιπούρα)
    其他國家地區可以看當地的魚產來準備魚
    基本上就是挑肉多少魚翅的那種魚
    台灣地區應該很適合用吳郭魚,盧魚,黃魚來做這道烤魚餐
2. 於兩面抹上適量的鹽跟黑胡椒
3. 青蔥兩條,切碎
4. 巴西利(Persley)與大茴香(Anise)適量,切碎後與青蔥混合
5. 把混合好的香料塞到魚肚裡
6. 烤箱預熱攝氏220度
7. 烤盤抹點橄欖油,放上大魚,在魚的身上灑上檸檬皮屑屑
    (兩條魚大概用1顆檸檬皮)
8. 最後淋上一顆檸檬汁(用削皮的那顆檸檬壓汁)
    適量的橄欖油
9. 烤盤蓋上鋁箔紙,進烤箱
10. 220度, 15分鐘
建議搭配菜色: 法式拐杖麵包及生菜沙拉.盛盤時,可以將綠色的生菜跟紅蘿蔔絲鋪在盤底,放上烤魚後,再取一點烤盤上的魚汁淋上去,整個味道就很讚喔!! 生菜還可以去點油膩感,跟烤魚很搭.
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烤好的烤魚,配上蔬菜及一小塊Feta cheese,清爽又營養
從進入復活前的齋戒期後
我們家還蠻常吃肉的
但其實這陣子不管是上傳統市場或是超市
可以看到大量海鮮販售跟促銷
也代表這個時候是這裡吃海鮮的季節
買了些鯷魚(Anchovy, γαύρος)來嚐嚐
一般餐廳吃到的做法都是拿來炸
我覺得油炸有點太油膩了
烤用烤的方式
多加些蔬菜下去當配料
感覺上少油膩且清爽健康些
希式的烤魚做法
簡單版的非常簡單
複雜版的其實也沒太複雜
就是多些香料跟裝飾蔬菜下去
我這次選擇的做法應該算是中等度複雜
只要事前把這些材料都切好
通通放到烤盤後送進烤箱就好了
少油煙又不會花太多太太煮飯時間喔
整個鯷魚烤好後
骨頭都烤酥了
所以可以直接吃掉補充鈣質喔
做法: (約4~6人份)
1. 把鯷魚肚子清乾淨,去頭,身體外面也洗乾淨
    然後就可以去掉水分,瀝乾
    (鯷魚大約500g份量)
2. 大蒜4瓣切碎,洋蔥1大顆切碎
    彩椒(紅黃椒)各半顆切小丁狀
    綠色青蔥2條切碎
3. 烤盤底部抹上植物油(或橄欖油),放上洗好瀝乾的鯷魚
4. 撒上大蒜,青蔥,洋蔥及採椒
5. 灑上適量的鹽,黑胡椒及奧勒岡(Oregano)
6. 2顆中型大小馬鈴薯切小丁狀
    1條節瓜去皮切小丁狀
7. 放到烤盤上,並在最上層放上去皮番茄塊
   (去皮番茄塊可買罐頭的)
8. 再灑上適量的鹽跟黑胡椒
9. 加入2顆現榨的檸檬汁,白酒1/2杯以上
   (讓水分高度可醃過所有材料,加水或白酒來增加液體體積)
10. 最後再淋些橄欖油(大約1/4杯)就可以進烤箱了
11. 烤箱之前要先預熱,攝氏200度
12. 200度,烤約40分鐘
建議搭配的食物: 希式麵包,法式棍子麵包,Feta cheese
組裝中的烤魚