希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

一堆人七手八腳的在鍋子前擠著沾巧克力,三兩下一鍋巧克力就沒了
上周開始
雅典又是冷颼颼的低溫
今天更是陰雨綿綿的冷天
一整天躲在屋子吃吃喝喝繼續過節
過節錢買了很多巧克力
家裏幾樣水果
巧克力鍋馬上搬出來上陣
來個熱呼呼的巧克力鍋 Chocolate Fondue
巧克力鍋是老公幾年前去瑞士探訪友人得到的小禮物
說大不大
但是2-4人享用倒是沒問題
之前拿來做Cheese Fondue挺好用的
這次拿來做Chocolate Fondue也挺方便
每年冬天
最喜歡這種大家擠在小鍋前搶東西吃的感覺
做法: (5-6人份)
1. 做甜點用的巧克力塊約500g-1kg量,切成小塊狀,放到巧克力鍋中
    加熱融化,一次不要放太多巧克力,大約半鍋多點分量就可以了
    吃完再加巧克力下去融
2. 巧克力的甜度隨個人喜好添購,口味也隨個人喜好來做變化
巧克力融化中,等等就可以放水果了
3. 水果幾樣,我準備了香蕉,蘋果,草莓 (冷凍的,若有新鮮的更好)
小蘋果(上)與香蕉(下)去皮切塊,備用
4. 巧克力融化後,就可以拿小叉子叉水果,裹上巧克力,馬上就可入口
 
可惜現在還不是草莓產季,只能用冷凍草莓替代,但一點也不減美味度

吃的乾乾淨淨,拍拍肚子,這下午茶真是太豐盛了
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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剛出爐的柿子蛋糕,熱呼呼的趕緊切塊,淋點柿子醬,感覺很rich的冬季蛋糕
配上果香十足的熱法式水果茶,冬季室內下午茶好滋味
度假回來
發現家裏的柿子樹早已結果滿滿
公婆塞了一堆給我
柿子都已經很熟成了
無法久置的狀況下
為了大量消耗這些柿子
只好做成點心甜品
依稀記得曾經看過人家做柿子蛋糕
這跟公公做的無花果蛋糕/派很像
決定也來試試看
做好的蛋糕可以當早餐或下午茶享用
I. 內餡做法: (8人份)
1. 小型軟柿子10顆,或是中型軟柿子5顆,去掉外皮,用湯匙挖出果肉,壓成泥狀
2. 加入細沙糖100-120g,拌勻 (若是柿子本身已經非常甜了,可以減少糖分)
3. 喜歡肉桂香氣的朋友,可以加1/2小匙肉桂粉,跟柿子泥攪拌均勻,備用 
II. 蛋糕體做法: 
1. 210g奶油先在室溫中放軟,然後先切成小塊狀,用叉子壓爛,加入90g細沙糖
    先用叉子試著拌勻,然後用攪拌器打到鬆發的感覺(用電動攪拌器比較快)
2. 加入3顆打散的蛋液,跟奶油和糖充,用攪拌器混合均勻
3. 加入1/2小匙香草粉,1小匙烘培粉(Baking powder),跟450g低筋麵粉(蛋糕粉)
    用手動攪拌匙充分拌勻
    因為黏性有點高,比較難攪動,要有耐心慢慢拌勻
4. 烤箱預熱,攝氏180度; 長型蛋糕烤盤 (30x12x8cm)表面塗上奶油,再抹點麵粉
5. 放入1/2的蛋糕糊到烤盤上,淋上一層柿子內餡,在加入剩下一半的蛋糕糊上去
    蛋糕糊黏稠度高,加到蛋糕模中,請用刮刀慢慢推平
註: 剩下的柿子內餡沒用完,可以備用,等蛋糕烤好後,當作淋醬
III. 頂層酥粒做法: 
1. 90g奶油放在室溫中軟化,切成小塊狀,用叉子壓爛
2. 加入120g細沙糖拌勻
3. 加入低筋麵粉100-120g,用手下去拌勻,麵團的軟度跟耳垂軟度一樣
4. 用手取一小團麵團,一邊用手指捏碎,一邊撒到蛋糕糊上
    直到整個酥力麵團用完,且蓋住整個蛋糕糊
5. 送進烤箱,180度,42分鐘
6. 烤完後取出放涼,想吃熱蛋糕,大概放10分鐘後,就可以脫模拿出,切塊
    盛盤後,可以直接食用,或淋上柿子醬享用
 熱騰騰的蛋糕出爐了,脆脆的酥力看起來好誘人唷

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自己做的草莓優格甜度洽當,香氣味道跟市售的草莓優格真的很不同喔
我很愛草莓和草莓口味相關食品
最近草莓產季逼近尾聲了
草莓的價錢也比先前便宜不少
從每公斤5歐到現在每公斤2歐
這時候趕緊把握便宜的新鮮草莓價錢
買草莓回家做些季節限定的點心
家裡的希臘優格一向是無糖版
我跟老公不愛吃外面是受的水果口味優格
我曾仔細看了一下成分表
果然糖分超高
難怪我吃的時候老覺得怎麼這麼甜
吃完還要配上一大杯開水
再來市售的水果優格
特別是草莓口味
那個草莓味道大多是人工香料
或極少量的草莓濃縮液在裏面
人工香料大家都知道
味道卻時有草莓香氣
但跟天然的草莓味道還是有很大的差別
新買的草莓拿出一小部分
再把無糖酸到牙齒都快發軟的希臘優格拿出來
開始進行我的改造工作
(當下我的背景音樂是日本全能住宅改造王節目音樂)
做出來的草莓優格香氣與味道跟市售的草莓優格差好多喔
果然那種天然的水果香氣
人工香料還是無法完全取代的
這種自製的水果優格可以隨意置換水果口味
製做過程簡單
媽媽太太們可以試試看
不用擔心小孩和老公吃太多市售的優格容易發胖
做法: (4-6杯)
1. 250g草莓去頭,洗淨後,把水瀝乾
2. 把草莓切小塊狀,放到果汁機裡,同時加入冰牛奶/低脂鮮奶油50g
3. 先低速打散數秒後,轉高速讓草莓整個打成泥狀
4. 無糖優格300g與打成泥狀的草莓混合均勻
    可以做蛋糕的攪拌遲來攪拌,沒有攪拌匙也可以用一般大湯匙
5. 試吃看看,若是草莓不夠甜,喜歡帶點甜味的朋友,可以考慮加一點細砂糖下去拌
    (我做6杯優格,大約放了6小匙糖,預估一杯一小匙)
6. 整個攪拌均勻,顏色變成但粉紅色,看不見不均勻的白色優格,就可以進行分裝
7. 準備自己喜歡的杯子,將草莓優格分裝到各個杯子中,蓋上保鮮膜,放到冰箱冰鎮一下
    也可直接時候,不需要冰過
8. 可放上一顆新鮮的草莓做裝飾
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餅乾酥到我手勁大一點的捏一下就會碎掉,真是個貴婦級的餅乾,拿取時都要小心翼翼
  去年做了希臘聖誕節常見的甜點之一Melomakarona (Μελομακάρονα) (註1),今年換做另一個知名聖誕節甜點Kourampiedes (Κουραμπιέδες) (註2),做法也是蠻簡單,但各家食譜多少都會有差異,好吃度也就因此有所不同了.
  印象中台灣這幾年也興起希臘雪球這個甜點,我想希臘雪球應該就是我做的這個Kourampiedes (Κουραμπιέδες),會被台灣人稱為雪球是因為甜點的外面裹著厚厚的細白糖,很像雪的感覺,才因此有了這個稱呼.我沒嘗試過台灣的希臘雪球,味道到底到不到底就不得而知了,不過要是有在聖誕節季節來希臘旅遊度假的朋友,應該會有很大的機會吃到這個甜點,好吃的讓人無法忘懷喔!!
   Kourampiedes有點像奶酥餅乾,裡面含有杏仁果粒,外面裹著厚厚的白糖.好吃的餅乾要入口即化,咬著咬著還會吃到杏仁,嘎吱的聲響,甜甜的白糖跟餅乾裡的香草香氣,配上一杯濃縮咖啡.完全忘記飲食的禁忌了.冬天真的就是個努力吃的時段,加上聖誕節歡樂的氣息,這些小點心只要在桌上,大家都會不停的往嘴裡送,吃得滿足,心情也愉快.
  點心的食譜部分我就不在這分享了,因為婆婆的食譜有秘密武器在裏面!! 呵呵~~婆婆的kourampiedes好吃到會有鄰居朋友訂貨,今年婆婆因為開刀,行動上不方便,歇工不做了,就有新手媳婦照著他的秘密食譜做了,我就只在這分享我製作過程的照片.
一個上午就做了一大盒Kourampiedes,不過應該是撐不到聖誕節就會被終結光了
聖誕節前我還要再開工一次,聖誕節時就可以躲在家裡好好享受這個點心
註1: Melomakarona甜點的介紹跟做法,可參考舊文"希臘聖誕節季節限定點心-Μελομακάρονα"
註2: 婆婆的漂亮Kourampiedes照片在舊文"婆婆的美食介紹-包含聖誕節季節限定點心"
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剛出爐的檸檬派,蜂蜜香甜的味道讓廚房一整晚都有甜滋滋的感覺
希臘人不只是愛吃甜還喜歡吃酸
"檸檬和醋"
似乎是他們飲食中不可或缺的食材之一
仔細看看他們的食物
很多料理不是加醋就是加檸檬
還好我還蠻愛酸味
在台灣就是個食醋魔人
吃啥都要加個黑醋才過癮
所以酸酸的希臘料理真是對我的胃
甜點類只要有檸檬
大概在我家的存活率比一般甜點還要短很多
意思就是
只要出烤箱放涼
全部馬上會被終結掉
要是家裡有過多的檸檬
我不需要太煩惱
做個點心就可以快速用掉了
檸檬派的做法很簡單
派底其實可以買超市現成的派底
這樣做起來更快速
我是自己做派底
因為可以控制油量跟使用油的種類
吃起來也比較不會有肥胖的罪惡感
蜂蜜檸檬派吃起來的口感
可能跟一般的檸檬派或其他起司派有些不同
是屬於比較黏密帶濕的口感
喜歡吃酸甜口味的朋友
來試試動手做吧


I. 派皮做法:
1. 中筋麵粉225g,1小撮鹽,1.5小匙細砂糖和80~100ml橄欖油
    將所有材料混合均勻
2. 慢慢加入冷水3-4大匙,讓所有的材料可以結塊成團,光滑且柔軟
3. 把麵團放到容器中,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置1小時
4. 冷卻後的麵團放到保鮮膜上,用桿麵棍桿開成一張圓型薄皮
    放到事先抹上一層薄薄橄欖油的烤盤中
5. 也可以把麵團放到烤盤中,用手慢慢的推開,形成派皮的樣子
    (靠手溫來塑型,像玩黏土一樣的揉捏)
II. 蜂蜜檸檬內餡做法:
1. 350g的Cream Cheese,放到室溫稍微軟化,並加入6大匙的蜂蜜
    (我個人推薦用百里香蜂蜜,香氣十足,吃起來有種特殊的清香味)
2. 把整個cream cheese和蜂蜜充分混合均勻,形成creamy光滑的狀態
3. 加入3顆打散的全蛋蛋液,0.5小時肉桂粉,一顆碎檸檬皮(用特殊刮刀刮)
    最後加入1顆現壓的檸檬汁,所有材料混合均勻
4. 烤箱預熱攝氏200度
5. 把鋪好派皮的烤盤(約23cm直徑的圓型烤盤)
    上面鋪上一層烘培紙,放上一些核果類的東西壓在上面
    這樣派皮在烘烤時,才不會鼓起來
6. 派皮放到烤箱中,200度,15分鐘
7. 移開派皮上的紙跟核果類食物,派皮再送回烤箱烤5分鐘
8. 取出烤盤,在派皮上放上蜂蜜檸檬內餡,烤箱溫度同時降低到180度
9. 等溫度達到180度,把派送進烤箱,烘烤30分鐘
10. 烤好的蜂蜜檸檬派取出烤箱,冷卻後放到冰箱,建議冰過一晚再食用
蜂蜜的甜膩感,剛好讓檸檬的酸味中和掉,酸甜的味道中,還可嘗到百里香花香香氣
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剛烤好的花生酥餅,即使燙嘴都很想趕緊塞到嘴裡,香味四溢,很難抗拒
希臘的餅乾甜度很高
所以在希臘我很少買餅乾回家當零嘴
跟台灣相比較下來
我吃零嘴的習慣整個大改變
但.....
有時候還是會嘴饞想吃點甜甜的食物
自己動手做餅乾或蛋糕
甜度上就可以隨心所欲的控制
就比較不會有過甜的情形發生
當然
我自己做出來的餅乾
在希臘人的嘴裡可就不甜了
所以也不會發生號稱螞蟻的希臘人偷吃狀況
家裡的烤土司機壞掉罷工很久了
新的烤吐司機還沒買回家
老公買了一大罐花生醬孝敬我
但我很少直接拿湯匙挖花生醬來吃
既然沒有烤好香噴噴的吐司可以抹
我還是要努力消掉
以免都過了保存期限我還是沒吃完
拿來做餅乾似乎是個不錯的主意
花生醬的油脂很高
所以說這個餅乾可是高卡食物
怕胖的姑娘們
香噴噴的花生酥餅可不能多吃喔
要是解解饞來個一兩片倒是挺不錯的
很適合當下午茶點心
配上香濃的義式濃縮咖啡或是英式紅茶/奶茶
做法:
1. 中筋麵粉360g與1小匙的烘培粉過篩並均勻混合
2. 加入糖粉180g,充分混合均勻
3. 加入180ml的橄欖油和150g的花生醬
    (塗麵包用的花生醬,無糖,有無顆粒皆可使用)
    (若是使用的是有含糖的花生醬,上述的糖粉量需要稍微減量)
4. 將上面所有材料均勻混合,然後一點一點的加入~90ml牛奶量
    牛奶量一個人喜好改變,喜歡吃酥脆口感的人,牛奶量可以減少
5. 整個麵團可以用手抓起來揉成團,就可以開始做整型
6. 烤箱預熱 (180C), 烤盤鋪上烘培紙或是抹上薄薄的一層油
7. 捏一小球麵團,用兩個手掌揉圓,然後放到烤盤上,壓扁,形成圓餅狀
8. 烤箱預熱完成後,就可放入烤箱中,180C,15分鐘
9. 烤完後拿出來冷卻,待涼後就可食用囉!!!
 
剛出爐整烤盤的花生酥餅,每個型狀都不一樣喔,這才是手工餅乾的特色
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  希臘友人喬安娜得知我很愛玩Wii,我家大爺又不肯買Wii滿足老婆(註1),所以一直想邀請我們到她家吃飯跟玩Wii,這周忙著參加台灣文化課程活動,終於在周六白天好好休息後,晚上應喬安娜的約到她家吃吃喝喝,久聞喬安娜可是很會調配Mojito,雖然我沒喝過,但聽過這調酒可是一極讚,趁這次到她家玩Wii時,順便拜師學藝一番!!
  喬安娜家裡很多飾品,一進到她家,我驚嘆不已,好多可愛造型的小牛小羊讓人愛不釋手,雖然這些擺飾東西多的不得了,但喬安娜真是很會整理家務,儘管只是一人居住,但所有東西放的有條有理,飾品都在適當的地方出現,她家儼然是個小型博物館了!!
這些小東西我好想通通搬回家,特別是左下角那隻愛心小牛,可愛的不得了,還有當撲滿的功能喔!!
右下角的仙人掌鹽跟胡椒罐,還有小領巾,真是很有創意!!
中下角那可是個mini copper時鐘,每到準點時,copper小車就會從下面的小圓盒裡跑出來,繞時鐘一圈
小豬牙籤罐,上面寫著我愛巴黎,好有紀念價值喔
下面照片每抽屜的香料罐,讓我很想在家也搞個滿抽屜的香料
  熱情的喬安娜準備了不少食物招待大家,除了有調酒喝,還有不少菜可配酒,清爽的沙拉,雙味起司,香瓜,烤薯塊,希臘香腸,雞塊,每盤都來點,肚子一下就撐飽了!!最後的甜點有我做的牙買加椰子巧克力蛋糕和另一位朋友黛比小姐帶來的起司蛋糕,下肚後,大伙人飽到整個就坐攤在椅子上了!! 還好有Wii fit可以玩,稍微休息一下,我們就開始小運動!!
豐盛的晚餐
  這是我第一次喝到Mojito,這調酒清爽冰涼,真是很適合夏天的調酒,做法也真是簡單,材料也不難取得.感謝喬安娜大公無私的分享她的特製調酒做法,讓我在這小小介紹一下!!

做法~(源自於友人喬安娜小姐的分享)
1. 檸檬切塊,放入杯底
2. 新鮮薄荷葉洗淨,一葉一葉從梗上拔下來,取適量放到杯中
3. 加入適量的紅糖或細砂糖

椰子蛋糕其實椰味不重,反倒是奶香味較重,很適合搭配橘子果醬一起吃
牙買加這個字眼一跳出銀幕上
我的腦子馬上聯想到足球
這個位在加勒比海上的國家
我還真的不太熟悉
不過食譜上的牙買加椰子蛋糕還真吸引我
配方簡單準備
又沒有含油
前陣子工作結束後馬上就做個蛋糕
好好犒賞老公跟我的胃
原食譜來自Nigella網頁的Coconut bread
說是麵包
但我怎麼看食譜都是個蛋糕食譜
主要是一般我們做麵包時都是使用酵母菌發酵
這個麵包沒用到酵母發酵外
倒是加了不少烘培粉
所以我認為這個是蛋糕
不能稱之為麵包
味道很像我們之前在非洲展
吃到的香蕉蛋糕底層蛋糕的口感
做法:
1. 烤箱預熱,攝氏180度
2. 高筋麵粉1.5杯 + 烘培粉2小匙 + 鹽0.5小匙 + 糖0.5杯
    均勻混合
3. 加入打散的全蛋蛋液一顆和香草萃取粉1小罐
    與上面的粉類拌勻
4. 加入牛奶1杯及椰絲0.5杯,充份拌勻
5. 長型蛋糕烤盤表面抹上橄欖油,為了烤好後可以方便脫模
    或是鋪上烘培紙也可以
6. 倒入上面混合好的麵糊液,進烤箱囉
7. 180度1小時
8. 烤好後,取出烤盤放涼,冷卻後倒扣脫模
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白泡泡的Xalva,再加上公工巧手灑點肉桂粉,好看且好吃,甜點上桌,馬上就一掃而空

這個甜點第一次是在老公的一個親戚家吃到
當時吃到的是牛奶口味
口感有點像是奶凍
但又有些不同
復活節時公婆做了這個甜點
不過牛奶口味換成了椰絲口味
看到材料才知道用的是Semolina (Σιμιγδάλι,粗粒小麥粉)
終於知道在這裡超是常看到的Semolina是這樣用的
Semolina是從Durum wheat磨製而來的麵粉
顆粒比一般麵粉粗很多
常被用來做甜點麵包
其實也可以用來做麵條
Durum wheat主要產地來自印度,中東,及土耳其
顏色不像一般麵粉一樣為白色
反而是漂亮的淡黃色
義大利的Gnocchi及我們熟知的couscous都含有Semolina
希臘有名的甜點Xalvas(Χαλβάς)就是用這種粗粒小麥粉製成的

(左邊) Semolina (σιμιγδάλι),在希臘是常見的麵粉
(右邊) 好大一包的椰絲,可以用上好久
做法: (原食譜來自公公的希臘私房菜食譜)
1. 牛奶2杯(註1) + 水1杯 + 香草粉4小瓶(也可用香草精,份量自行斟酌)
    + 細砂糖2.5杯(註2),放到大鍋裡加熱,溫熱及可,讓糖整個溶解,不要煮滾  
2. 另外準備一個大鍋,內含
    Semolina粉1杯 + 玉米油1杯 + 奶油1-2大匙(註3)
    大火加熱2分鐘
3. 將步驟(1)加熱好的奶水倒入步驟(2)的大鍋中,充分攪拌
4. 大火加熱至煮滾,邊腳邊煮,直至黏稠
5. 熄火,加入椰絲1杯,快速攪拌,這時鍋裡的甜點會更黏稠
6. 拌勻後,即可稍微等待冷卻(不燙手的狀態),塑型
    可用大湯匙舀一瓢,再用手捏成橢圓狀
    或是球狀也可,放到漂亮的玻璃器皿也可
7. 最後在上面灑些肉桂粉提升香氣
8. 可直接上桌享用,或是冰過後再吃,會更加Q軟

 
剛出爐的Tsoureki麵包,滿屋子香氣,聞香強忍著不偷吃!!
  希臘復活節時,在各大超市及麵包店,都可看到加了個紅蛋的甜麵包,我們在這叫這麵包為Tsoureki (Τσουρέκι).
  這麻花辮子型的甜麵包其實不只在復活節出現,另外兩個希臘大節日-聖誕節及新年,都會看到這種麵包出現.這個麵包象徵耶穌基督復活,因此在基督復活的星期天(Λαμπρή Κυριακή),這個麵包就是當天的供食麵包.傳統上這種麻花辮子麵包大多做成圈圈狀,或是兩條大麻花樣,上面灑上芝麻,還要裝是上復活節的紅蛋象徵新生,不過在希臘各地的villages都有自己特別的tsoureki造型,曾經在電視上還看過有動物造型的Tsoureki,至於這些動物造型或各式各樣的麵包型式,在village應該都帶有特殊意義的.
  東正教在復活節前的40天齋戒期,是不沾肉食食物(不過海鮮蛋類食物還是可以進食),在復活節前一天(星期六的晚上)午夜做為禮拜後,就是開始肉食的時間了,首先上菜的就是羊雜湯.羊雜湯是由楊的內臟熬煮出來的湯品,不太愛肝臟食物的我,對這食物是能不吃就不吃,不過聽說婆婆的好手藝煮出的羊雜湯很美味,今年是我結婚後第一次看她煮這個,到時候再來個食譜分享吧!!Tsoureki麵包也是在這天開始想用,大家還可以把紅蛋拿出來互玩擊蛋遊戲.
  話說回來Tsoureki麵包的製作跟食譜分享.其實傳統上,會在Tsoureki麵包裡加入μαχλέπι(makhlepi)這種黑櫻桃種子的精華物,及μαστίχα(mastiha)樹脂,來增加麵包的香氣.不過μαστίχα這種味道對亞洲人來說不是很容易接受的味道,加上家裡也沒這個,我就做個簡單版的Tsoureki,把食譜跟大家分享!!