希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

快鍋真是好幫手,原本需要一個半小時以上的燉煮料理,25分鐘搞定上桌
豆子料理事常見的希臘"家常菜"
一般餐廳不太容易看到
豆子價錢便宜
大家上餐館吃飯吃好料
覺得吃到肉才划算
便宜的豆子料理就不常在餐廳販售了
希臘超市可見各種豆子
豌豆,扁豆,花豆,紅豆,大豆
花豆在中式料理中常被拿來做甜料理
對於習慣吃豆
又認定豆子料理應該是鹹的希臘人來說
甜豆的銷售量常常不是太好
第一次買的花豆
一半拿來做鹹料理滿足一下老公的胃
剩下一半擇日再拿來做甜料理
滿足我的台灣胃
這裡介紹的是鹹花豆的做法
簡單的鹹花豆泥湯的味道
我不是很喜歡
但放到茄汁燉肉裏一起煮
不好吃的鹹花豆吸收了肉汁
味道變的比較美味
三兩下就被我掃掉一大盤
做法: (5-8人份)
1. 250g的花豆清洗乾就後,用溫水靜泡一晚,水量是豆子的2-3倍
2. 隔天把泡花豆的水倒掉,水分瀝乾後,備用
3. 750g-1kg的牛肉切塊,約5cm左右,備用
    (任何部位的肉都可以,最好是半筋半肉,比較美味)
4. 中型大小洋蔥2顆,切碎末狀,備用
5. 不沾鍋平底鍋加入2大匙橄欖油,大火熱油,放入牛肉塊煎到表面上色
6. 加入洋蔥末下去跟肉一起拌炒炒勻,等到洋蔥炒到半透明,加入花豆下去拌炒
7. 大火炒所有的材料,大約炒1-2分鐘,熄火
8. 拿出壓力鍋,把剛剛炒過的所有材料放到壓力鍋中,加入1大匙番茄泥及一杯紅酒
    同時加入水,蓋過所有的材料,再高出材料2-4公分
9. 加入適量的鹽跟現磨的黑胡椒粉,蓋上壓力鍋的蓋子
    大火煮到有汽鳴聲,轉成中火,繼續煮25分鐘
10. 熄火後,等帶壓力鍋完全洩壓後再開鍋,最後調味 (若事鹹度不夠,再加入鹽調整)
註 1: 可用一般的鍋子慢慢燉煮,燉煮的時間需要1-1.5小時(小火慢燉,且常常要攪拌)
註 2: 適合搭配義大利麵,米飯,希/法式麵包
  
午餐: 花豆燉牛肉配飯,烤紅蘿蔔馬鈴薯配菜,蘿蔓番茄沙拉佐草莓Balsamico
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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一顆胖茄子就可以解決搞定一份兩人餐
這個希式茄子料理跟Mousaka(Μουσακάς)一樣美味
名字很可愛
因為長的很像鞋子
所以希臘名叫做小茄子
第一次聽到就記起來了
是常見的家常菜
但不一定在餐廳吃的到
做法簡單但步驟繁瑣
所以算是個需要時間準備的菜
對餐廳來說太花工夫了
希臘的超市有時也可看到這道菜
幾乎已是完成品的小鞋子料理
價錢可不便宜
半顆茄子是一人份餐點
秤重算價錢也要個4-5歐
不過功夫菜就別太計較
除非自己願意花點時間做
要不久久吃一次
買個現成的也不是個壞主意
本來胖茄子要拿來做燒茄子
家裏沒有辣豆瓣醬
也懶得出門去補貨
乾脆改做希式料理
冰箱有絞肉有cheese
甚麼都好辦了
I. 茄子處理部分:
1. 胖茄子一顆中大型,對半切,是兩人份量,可以以此推測,來做需要的份量
2. 茄子去頭去尾,上下縱切對半,用刀子在破面上的茄子戳幾刀
3. 放到鹽水中泡一小時,這樣茄子不會變黑
4. 從鹽水中撈出,瀝掉水分,表面擦乾淨,準備油炸
5. 準備油鍋,以大火炸茄子,大約炸4-5分鐘,茄子切面顏色上色就可以撈出
    放到廚房紙巾上稍微吸掉多餘的油份
II. 肉醬做法:
1. 牛或豬絞肉皆可,約300g
2. 1辦大蒜切成末,中型大小洋蔥一顆切末
3. 鍋裡放入橄欖油,加入大蒜與洋蔥末以中小火暴香,拌炒洋蔥道變軟變透明
4. 放入絞肉,用大火拌炒,炒到肉表面變色(非紅色),加入適量的鹽與黑胡椒拌勻
5. 加入一片月桂葉,一大匙的番茄泥(無鹽),加入半杯紅酒,再加些水
    補到液體可蓋過絞肉,在高3公分左右的高度
6. 大火煮滾所有的材料後,轉成小火,蓋上蓋子燉煮25-30分鐘入味
7. 打開蓋子,火候轉到中火,再煮10分鐘左右收汁
III. Bechamel Sauce做法:
1. 4大匙橄欖油放到不沾鍋的平底鍋中,開中火加溫
2. 慢慢加入4大匙麵粉,每加一大匙就快速攪拌開來
3. 麵粉糊加完後,加入10~15大匙牛奶跟一顆蛋液,快速攪拌開來
    牛奶的份量可以自行增減,麵糊要有點糊又黏稠,但不要過濕
4. 加入微量的鹽跟黑胡椒調味(可吃吃看,調整鹹度)
5. 可加入帕馬森(Parmesan)起司粉增加香氣
IV. 組合:
1. 茄子當底,鋪上一層肉醬(進量少汁),再放上一層Bechamel Sauce
2. 茄子放到烤盤上,放入之前已預熱好的烤箱中,攝氏190度,20分鐘
3. 烤好的小鞋子,可以撈出盛盤
    烤的過程中,可以看到烤盤上很多油從茄子跑出來,經過這樣烤的過程
    油炸的茄子把油逼出,到時候烤過來再吃,感覺比較不會過油膩
建議搭配: 清爽的油醋番茄生菜沙拉,法式/希式硬麵包
烤盤上有逼出來的油囉
 
烤好放到盤子上,最上面灑點Kefalotyri (一種白起司粉,可換成Parmesan或略過不加)
 
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為了不嚇壞不太吃帶血牛肉的希臘朋友,只好烤個8分熟
下次自己吃,一定要烤個帶血牛肉來享受
今年的聖誕夜邀了希臘朋友來家裡過節
前幾天趕緊把菜單設計好
到超市跑所有開買的材料買齊
避免擠在假期前的最後一天去超市人擠人
早上悠閒的把該準備的材料先切好醃好
傍晚就可以不慌不忙的把大餐準備好
等待客人光臨
主菜烤牛肉捲(Roast beef)
是第一次大費周章的自己準備
其實準備的過程一點也不難
前置工作就是要先把肉醃好
時間到了煎上色送進烤箱
等待的時間還可以準備沙拉等菜色
時間可是抓的剛剛好
簡單的醃製與最後的醬汁調配
家庭式烹煮的成果
一點也不輸外面的餐廳菜唷

不會過油膩的雞肉派,冷熱都很合吃,夏天可以當冷派來吃
回海邊的度假屋度假去
過了一周有點與世隔絕的日子
每天努力運動
頂著大台陽
騎著鐵馬去海邊游泳
然後再賣力騎鐵馬回家吃中飯
下午最熱的時段
就是窩在屋子裡啃日劇美劇
偶而用撥接網路龜速上網
這種日子果然對我來說不能過太久
馬上有種想急忙奔回雅典的感覺
一週度假結束
趕緊快樂打包行李回到寬頻網路世界
度假的期間
都是婆婆做飯
雖然我不用操煩三餐
但吃個幾天就讓我有種快要崩潰的感覺
不是婆婆的菜不好吃
而是跟我平常煮飯的少油原則有點違背
加上我連吃幾乎一周的希臘蔬菜料理
讓我真的有種受不了的感覺
回雅典雖然想好好休息個1-2天再進廚房開工
但手癢腸胃癢
回家第一天就開始上工
吃的滿足
心也滿足
趕著星期六超市開到晚上8點
補了些蔬果
家裏原本空蕩蕩的冰箱又塞滿了
看著我竟然有種滿足感
星期天開心的準備雞肉派
邀了希臘朋友來家裡輕鬆享受午餐
這種舒服的阿宅日子
還是太太我的最愛 
阿宅一定要有網路
在鄉下的生活
我覺得不符合我的阿宅定律
所以才會有種想要逃跑的感覺
果然我還是個只能活在文明先進城市裡的阿宅
做法: (4-6人份)
1. 超市現成的圓型酥皮(或派皮)一張,圓型烤盤大約是9-10吋大小
    酥皮要整個可以覆蓋,且在大一些
2. 約500-700g雞胸肉洗淨,切一口大小,備用
3. 不沾鍋裡放入2大匙的橄欖油 (若非使用不沾鍋,油量請增加一倍)
    大火加熱,油溫夠了,加入2顆紅洋蔥碎下去拌炒,炒到軟化且有焦色
4. 加入6朵切片小磨菇跟適量綠豌豆下去拌炒,炒到軟化
5. 先把這些料裏撈出,利用鍋裏的油煎雞肉
    (若是蔬菜撈出後,沒有油了,加點橄欖油下去煎雞肉)
6. 大火煎雞肉到上色,放入剛剛炒香的洋蔥與磨菇料,加入1大匙番茄泥
    並加入水,直到可以蓋過水有材料
7. 大火煮滾,然後轉中火,煮20-30分鐘,最後起鍋前,加入適量的鹽跟黑胡椒調味
    茄汁雞肉要煮到完全收汁
8. 烤箱預熱,攝氏200度
9. 把酥皮放到烤盤上,撲上茄汁雞肉蓋滿整個烤盤,
    50g Feta cheese用手捏碎,隨意灑在雞肉上,
    然後塗上一層2%無糖希式優格,優格量大約200-300g
    (沒有希式優格,一般無糖優格也可以)
10. 最後放上希臘的Haloumi Cheese 絲 (或一般硬的白起司也可)
      把多出來的酥皮往內折,可摺出摺皺,讓邊緣稍微收口一下
烤出來的酥皮派,看起來很誘人,很想用手掰下邊邊的酥皮來吃
11. 送入烤箱,200度,25分鐘,酥皮上色,起司融化,就可以停止烘烤
      拿出來冷卻後再切塊成盤上桌,可熱食,也可冷食
建議搭配的沙拉: 夏天有點熱,可搭配檸檬汁拌的沙拉來開味,我準備的沙拉是"芝麻葉+小番茄+葡萄",淋上現壓檸檬汁跟適量橄欖油,撒一咪咪鹽,就是個清爽的夏日沙拉
自己種的小番茄收成了,雖然比市售的小番茄小很多,但卻是有機番茄,少水但非常有茄味
濃縮所有精華於一顆的神奇小番茄
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雖然沒有LC鍋,陶瓷鍋一樣可以烤出多汁豬肉,蔬菜吸了肉汁同時烘烤,真是美味
老公某天帶了一整塊近1.5公斤的豬前腿肉(Σπάλα)回家
還帶一層厚厚的肥油
這麼重的一塊肉我拿著不知如何處理
不吃肥肉的老公更是詭異
給了我一塊這麼肥的肉不知要做啥
想不出他到底要我煮啥
問了他你買這塊肉想做甚麼菜
他說想要吃烤豬肉鍋
還要放很多很多蔬菜唷
領了order單的太太只好上網查查
到底他說的這希臘料理是怎麼弄的
還好簡單方便
一鍋弄好丟進烤箱
還可以在烤的等待時間上個網喝咖啡
時間到了再從烤箱裡把食物取出
免吸油煙的烤定這鍋多汁豬肉鍋
還真是懶人太太的最愛
做法: 
1. 但豬皮肥油的前腿肉1~1.5kg,切大塊去骨(沒有骨頭就直接切塊)
    大約7cm左右大的豬肉塊
帶皮帶肥油的豬前腿肉.去骨後,可以留下豬骨拿來燉湯用
2. 蔬菜的部分可以隨客人喜好變換
    3-4顆中型馬鈴薯去皮,切大塊
    3-4顆彩椒或青椒,去籽去頭,切大塊
    2顆中型番茄,切塊
    1顆中型紅洋蔥,切大塊
    500g冷凍豌豆
    茴香(Anise, Άνηθος)切碎,大約手抓一大把分量
3. 把豬肉塊放到大容器中,加入蔬菜與香料,同時加入1杯水,半杯植物油
    3大匙鹽,1大匙現磨的黑胡椒粉
    用手將所有材料混合均勻,放到有蓋的瓷鍋或LC鍋(康寶鍋也可以)
4. 烤箱事先預熱攝氏250度
5. 混合好的豬肉鍋,蓋上鍋蓋,放入烤箱,250度,1小時
6. 喜歡吃融化起司的人,可以在完成烘烤前的10分鐘,加入適量的Feta cheese
    蓋回鍋蓋,送回烤箱烤10分鐘
    或是像我烤完,撈出豬肉跟蔬菜盛盤後,再放上Feta cheese塊
7. 烤完後可以試試鹹度夠不夠,若是不夠可以再加鹽調味
    有加Feta cheese的朋友要注意,Feta本身帶有鹹味,所以豬肉鍋不要過鹹
    以免加入cheese後,鹹度過高
剛出爐的豬肉鍋,肉不會過老,滑嫩多汁
建議: 可準備希式或法式麵包,邊吃蔬菜與豬肉,邊用麵包沾肉汁吃,除了麵包可增加飽足感外,肉汁也不會浪費掉 (飲食控制的朋友,可以跳過這個建議)
 
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原來希臘食譜上的cheese可是要好好的包在雞排裏,但我覺得爆漿的雞排看起來格外誘人
最近家裡購進大量的雞肉產品
紅肉的料理吃多好像也不是太好
就多吃點白肉均衡一下
所以最近的菜單出來大多是雞肉系列美食
家裡總會備有一些希臘家庭常見的chees
Feta cheese
這種羊奶cheese是希臘家庭不可或缺的cheese
算一算平均一個月下來吃的可真是驚人的多
Gouda/Cheedar cheese
做pizza或焗烤時一定要加這些東西才夠味
Mozzarella cheese
也是pizza,焗烤時常見的cheese
有時我也會拿來做番茄mozzarella cheese salda
享受一下mozzarella cheese不經烘烤的原味香濃奶味
雞肉料理跟cheese的搭配是個不錯的選擇
烹調方式也不困難
家裏有一平底鍋,一個小烤箱
就可以準備好吃的起司雞排
看似簡單的材料
但可以完成一個豪華型的餐點
I. 起司雞排做法: (2~4人份)

肉捲裡面的起司醬,配上當季的時蔬與新嫩的雞肉,真是美味
前幾天跟老公在mall逛街時
剛好遇到免費的烹飪講習
第一次在希臘聽現場的烹飪講習
機會難得不想錯過
趕緊打發老公去逛街
自己留下來聽烹飪講習
全程都是希臘文講解
不過煮飯無國界啦
加上基本調味料的希臘文部分我都很熟悉
所以就直接跑去聽了
講習結束還可以試吃跟品促銷的白酒
傳統的希臘雞肉捲式烤箱版的
吃過婆婆做的雞肉捲
不過有點油膩了 (又是橄欖油不用錢似的狂加)
這次改良版的雞肉捲
採用的是清蒸版
無疑對希臘飲食來說是一種新的挑戰
"清蒸"在中菜是很常見的一種烹飪方式
但對希臘人來說是不常見的
大部分的料理不是水煮,烤物,就是炸物
最近在希臘的市場上開始看到不同廠品出的蒸氣機
為了促銷這種機器
當然是要開始對希臘人做飲食上的烹飪教育
如何蒸東西,可以蒸出甚麼食物
清蒸的肉捲真的比烤箱版清爽多了
試吃時我也稍微注意一下在場的希臘婆婆媽媽的反應
看來大家的接受度蠻好的
不過還是很懷疑到底有多少人真的會扛蒸氣機回家使用
當天的主廚還不停的推廣蒸魚這道料理
但我相信整個希臘飲食習慣要大改革
大家可以高度接受吃蒸魚的習慣
可能還要很多年吧
話說回來這個雞肉捲的做法
準備時間大約20分鐘
清蒸時間25-30分鐘
算是不難準備的料理
配上沙拉跟白酒真的好美味喔
吃飽後又沒有油膩感
聽完講習的隔天我就回家試做一次
公婆跟婆婆的復健師超愛這個清蒸版的雞肉捲
讚不絕口的吃了不少
I. 雞肉捲的做法: (四人份)
1. 雞胸肉兩份,每一份從中間分成兩塊,最後共有4份雞胸肉
2. 將雞胸肉清洗乾淨,把雞胸肉從中間畫開以增加面積,刀子不要切到底整個切斷
3. 拿槌肉棒在雞肉表面敲打,可增加彈性跟增加薄度
4. 準備起司內餡醬:
    100g的cream cheese (原食譜是Ricota cheese,可置換成任何一種軟起司)
    + 2瓣切碎的大蒜 + 1大匙的麵包粉 + 3大匙的橄欖油 (油量可隨個人喜好減量)
    + 0.5~1小匙的鹽 + 適量現磨的黑胡椒粉
    ---> 用湯匙把所有材料充分攪拌均勻,備用
5. 選用1-2種當季時蔬切條狀,我使用甜紅椒和生菜
    (原食譜使用鮮嫩的菠菜葉)
6. 將雞肉攤開放在保鮮膜上.在中間區域塗上起司餡,然後在放上蔬菜
7. 捲雞肉捲跟捲壽司一樣,靠自己的地方往外捲,利用保鮮膜捲起
8. 保鮮膜的兩側不停的旋轉,轉的越多,肉捲就越緊,這樣蒸完後切開時才不會鬆開
9. 捲緊以後,兩側的保鮮膜要綁緊,放到容器中,送進電鍋裡蒸
10. 大同電鍋外鍋放入2杯水,蒸好後即可拿出來
4條雞肉捲像捲壽司一樣的捲緊,準備進電鍋囉
II. 優格芥末沾醬的做法:
1. 蒸肉捲的時候,就可以開始準備沾醬
2. 無糖優格2-3大匙 + 黃芥末1-2大匙 + 切碎的巴西利葉 (Parsley)
    + 適量的黑胡椒
    ---> 所有材料混合均勻即可
III. 組合:
1. 雞肉捲蒸好後,從電鍋拿出來,小心燙手,把保鮮膜割開,讓保鮮膜裡的水流出
2. 取一雞肉捲放到切菜板上,用鋒利切刀切開,切面向上放到盤上
3. 肉捲上淋上沾醬,或沾醬放在肉捲旁,可放些生菜沙拉一起盛盤上桌
好吃的雞肉捲上桌了,吃時請慢用,小心燙嘴喔!!
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希式香料雞是常見的希臘家常菜,外面餐廳一盤要價也不是太便宜,在家動手煮一鍋,經濟實惠又健康
希臘人對紅醬調製的肉品食物異常的喜愛
常見的希臘肉品大多是紅醬烹煮
這個香料雞讓我最喜歡的是香料的組合
雞肉,檸檬,香料整個融為一體
很適合拿來拌飯或拌麵包一起吃
也很適合當做義大利麵的醬料
比起一般的紅醬料理更是讓人愛不釋口
做法其實很簡單
結合了當季的新鮮蔬菜一起燴煮
蔬菜吸收了雞肉熬煮時流出的雞汁跟香料
真是鮮甜的很
煮個一大鍋
吃不完冰在冰箱中
隔夜的香料雞跟咖哩雞一樣
越冰越好吃
忙碌的上班族或職業婦女可以在週末煮上一鍋
小孩幾天的便當菜馬上就有著落了喔!!
做法: (6人份)
1. 無骨的雞胸肉或是去骨雞腿肉約450g左右
    洗淨後切塊,將雞肉淋上1/2顆新鮮現壓的檸檬汁
    撒上適量的鹽跟黑胡椒,室溫下醃泡20-30分鐘
2. 一顆中型大小紅洋蔥 (或一般洋蔥) 切小丁狀備用
3. 大蒜2瓣切碎備用
4. 準備一個深底鍋,放入橄欖油熱油,加入洋蔥和大蒜爆香熱炒
    炒約5分鐘
5. 加入雞塊,拌炒5-10分鐘,讓雞肉兩面都上色
6. 加入白酒125ml,去皮小番茄罐頭一罐,糖1小撮,濃縮番茄泥2小匙
    乾番茄數條 (切小塊狀)
7. 加入香料:
    肉桂粉 (cinnamomum, κανέλα) 0.5小匙, 丁香(clove, γαρίφαλο) 0.5小匙
    奧勒岡 (oregano, ρίγανη) 0.5小匙, 百里香 (thyme, Θυμάρι)
    紅椒粉 (red pepper, κόκκινο πιπέρι) 0.5小匙, 羅勒 (basil, βασιλικός) 0.5小匙
8. 最後加入適量的鹽和胡椒,大火煮滾
    (可添加點水,液體要蓋過所有的材料)
9. 火後從大火轉到中小火,慢慢燉煮45分鐘 ~ 1小時 (蓋上鍋蓋,留點小氣孔)
10. 起鍋前的10分鐘加入適量的小秋葵下去烹煮,秋葵軟化後,且收汁,就可熄火
      (可換成自己喜歡的蔬菜下去一起烹煮,烹煮的時間看不同種類蔬菜的容易軟化來做調整)
隔天把醬汁跟義大利細麵 (No. 9)一起燴煮,撒點帕馬森起司粉,輕輕鬆鬆就可上桌囉
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酸酸的檸檬蛋汁,不僅讓肉可以更嫩口,還很開胃
之前返鄉度假
有婆婆這個大廚在
大部分的時間我都不用煩惱要準備哪些餐點
但跟朋友借了希臘食譜翻一翻
有幾個菜還沒有興趣的
忍不住某天就來小試身手一下
煮了個香煎豬排佐檸檬蛋汁 (Χοιρινό φρικασέ)
檸檬蛋汁的味道酸酸的
很適合夏天拿來開胃的醬料
肉類的選擇其實可以選用小羊肉
雞肉應該也是不錯的選擇
後來多出來的醬汁
我拿來做為義大利面的醬汁也很棒喔
做法其實很簡單
過程也不煩瑣
喜歡酸酸的醬汁味道的朋友可以試試這道菜喔
不僅可以吃到肉類
還有蔬菜一起調和均衡攝食
做法: (5~6人份)
1. 無骨的豬腰肉或豬腿肉當做豬排肉,準備5-6大塊
    (或中型大小準備8-10塊)
2. 將豬排肉兩面抹上鹽跟黑胡椒,靜置數分鐘備用
3. 青蔥兩條,只要蔥白的部分,切碎
4. 深底不沾鍋放入橄欖油,先將青蔥爆香
5. 暴香後放入豬排,兩面煎道上色 (約10分鐘)
6. 西洋生菜Lettuce1-2大顆洗淨切碎,豬排煎好後,加入鍋中
7. 新鮮的小茴香(drill)葉切碎 (約2大匙份量)加入鍋子中
    同時加入水400ml,大火煮滾,蓋上鍋蓋,再煮滾4-5分鐘
8. 生菜煮軟後,把豬排跟生菜撈出,留下湯汁在鍋裡
9. 準備一個大碗,放入3個打散的蛋汁和2顆現壓的檸檬汁
10. 把步驟(8)留下來的湯汁2大匙,趁熱放入檸檬蛋汁裏快速攪散
11. 最後把檸檬蛋汁放回鍋裡剩下的湯汁裡,中火加熱煮2-3分鐘
      記得煮的過程要不停的攪拌,直到醬汁變的濃稠 (不要煮滾喔)
12. 加入適量的鹽跟黑胡椒調味
13. 最後將豬排與生菜盛盤,淋上醬汁就可上桌了

建議搭配: 希臘麵包 (或法式麵包), Feta cheese與番茄沙拉一起食用
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香料的香氣跟檸檬香氣混為一體
檸檬的酸味讓牛肉變得更鮮嫩,酸酸的味道很下飯,拿來配義大利麵也很讚喔
前陣子看到朋友老公煮這個希式檸檬燉肉的照片
才發現自己很久沒煮這個燉肉了
紅酒或紅醬燉肉燉久了也會有點膩口
換個口味來的檸檬燉肉吧
跟老公說了很久要煮檸檬燉肉
一直黃牛
今天趕緊把肉解凍了拿出來煮個一大鍋
平常都是在爐子上慢慢小火燉煮個1.5~2小時
今天把壓力鍋拿出來試看看
輕輕鬆鬆30分鐘就把燉肉搞定
肉還嫩到入口即化
可惜今天臨時得知娘家家裡有事
沒有太大的食欲
不過老公還是很捧場的乖乖吃了一大碗檸檬燉肉
(我還是有吃個4塊肉啦,大家不要為我擔心)
做法其實非常簡單
主要就是牛肉,洋蔥,檸檬跟香料
一班超市都可買到的材料
沒有壓力鍋的朋友
煮這道燉肉要有點耐心喔
燉工可不能省
肉要嫩了才好吃ㄟ
肉質的選擇可以跟我一樣用牛肉
雞肉,豬肉,羊肉皆可
檸檬燉豬肉的口感吃起來我個人覺得沒有牛肉的香
羊肉的口味我在外面餐廳吃過
不輸牛肉的香嫩 (應該是用年紀小的小羊肉來燉煮)
想要低油脂的朋友可以考慮用雞肉喔
一樣很美味的
做法: (4-6人份)
1. 牛肉450-500g,切塊狀,大約5-7公分的厚度
2. 準備一個大的深底鍋,放入些橄欖油熱油
    油熱了加入牛肉塊拌炒,炒到稍微上色 (約3-4分鐘)
3. 加入洋蔥絲(2顆中型大小),大火炒軟 (約5-7分鐘),加入半杯的伏特加酒
    (可以用白酒取代)
4. 煮滾後,加入現壓的檸檬汁(2顆中型大小)
5. 加入紅辣椒粉0.5小匙,黑胡椒0.5小匙,百里香(Thyme)1小匙
    乾羅勒(Basil)碎片1小匙,奧勒岡(Oregano)碎1小匙,月桂葉(bay leaf)2小片
6. 加入水1.5杯和鹽1大匙,拌勻,大火煮滾
7. 使用壓力鍋來燉煮,這時後就可以蓋上蓋子,氣閥設定在燉肉的區域
    發出Bi-Bi聲之後,把大火轉成中火,繼續滾煮30分鐘
    時間到以後熄火,冷卻30分鐘後再洩壓開鍋
8. 若是使用一般鍋子燉煮,所有材料大火煮滾後,蓋上鍋蓋(留一點小空隙)
    小火燉煮1.5~2小時,中間不時的攪拌一下
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希臘媳婦勇闖歐洲 by Xristina Chen is licensed under a Creative Commons 署名-非商业性使用-禁止演绎 3.0 Unported License.
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