希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

新鮮番茄的醬汁與煎烤過的鱈魚搭配,雖是西式菜餚,但味道有點台式糖醋魚的感覺
很下飯的一道料理


有看過Hell Kitchen及Kitchen Nightmares美國電視影集的人
你就一定知道主廚Gordon Ramsay
這位英國主廚
在英國倫敦,美國紐約,Boca raton及Hollywood都餐廳
加上在電視上的曝光率很高
成為家喻戶想的知名主廚電視名人

我對於Gordon的崇拜應該是從看他的kitchen nightmares開始
一般民眾對他的喜好程度很兩極化
有些人不喜歡他在節目中的表現
常看他對那些糟糕的餐廳經營者口出穢言
但我就喜歡他那個調調
有人覺得那個電視秀很做假
其實看連續劇或影集不也是捏造的故事
這種餐廳經營秀的節目就算做假我還是愛看

Gordon獨特的個人風采與節目上有時show出個人風味的菜色
真的很深得我心
所以他是繼Jamie Oliver後
讓我很欣賞的一個英國Cooker

最近添購了幾本Gordon的食譜書
發現雖貴為主廚
但書上介紹的菜色及食譜卻是很簡單上手的
除夕的魚料理就是從Godon的食譜書Fast Food來的
這到魚料理連希臘人都愛
馬上吃個精光(一上桌就是一陣搶食)
烹調方式也不難
不需烤箱
只要一個平底鍋就可以搞定
準備時間大約30分鐘內結束
營養且很有色彩的菜餚
達到中菜所謂的色香味俱全境界



做法 (4~6人份)

1. 鱈魚肚約500g,洗乾淨後,保留魚皮,魚肚去魚刺 (可以用拔眉毛的那種鎳子來拔刺喔)
    然後切切4-6塊,用廚房紙巾把魚片上的水盡量吸乾
    (原食譜一人份的魚塊是175g,喜歡吃魚的人可以用這個量下去準備喔)
2. 魚皮向下,魚肉向上,灑上適量的鹽跟現磨黑胡椒調味
3. 平底鍋(不沾黏的那種),放入2大匙的橄欖油,這時請千萬不要開火,一定要冷鍋
    放入魚片(魚皮要朝下放),然後開火,小火烹煮2分鐘左右
4. 小火轉到中火,繼續烹煮約2-4分鐘,稍微看一下魚皮的顏色是不是上色了
    若還沒上色,繼續以中火油煎
5. 魚皮上色後,翻轉魚片,讓魚肉向下,魚皮向上,中火烹煮1-2分鐘
    (是魚片的厚度來決定最後魚肚須烹煮多少時間,建議魚片不要太厚,這樣烹煮時間就不需太長)
6. 煎好的魚片,放到鋪有廚房紙巾的盤子上,吸掉煎魚時表面上過多的油
7. 同一個平底鍋,放入1大匙的橄欖油,加入1大顆切碎的番茄丁,2跟切碎的青蔥,大火拌炒1分鐘
8. 加入1小匙的細白糖和淋點白醋,大火在炒個1分鐘就可以熄火了
9. 盛盤時,可先放上鮮茄汁,然後灑點切碎的新鮮Parsley(或香菜),再放上魚片(魚皮向上)
    趁熱上桌食用
   

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