希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

無肉的蔬菜天婦羅,一樣可以讓人有豐盛感及飽足感
MASA老師很多日式料理食譜
簡單的讓我不敢相信
原來輕輕鬆鬆就可以自己在家做日式料理
味道還不輸外面的日式餐廳
我相信有看過MASA老師食譜與網頁的朋友
還實地操作過的
就可以了解我說的那種感覺
天婦羅是幾樣日式料理中讓我很沒抵抗力的食物
受到幾次好姊妹的精神感召
我又陷入了天婦羅的世界
不要說之前光看照片猛流口水就算了
連作夢都會夢到我在吃天婦羅
真的是很誇張的想吃
平常我真的很不要使用油鍋炸東西
耗油量增加
油炸得吃多也不好
更不用說炸完以後
我還要想辦法把那些油炸油短時間內消耗掉
但這次我竟然一點也沒想到這個問題
材料找一找
Masa老師食譜上的天婦羅做法看一看
馬上就進廚房開工
真的要說自己炸天婦羅
不難還超級便宜的
想想這裡的日韓餐廳
一個天婦羅定食一人份要20歐
我這樣弄一弄
兩個人吃不到5歐
差價也太大了吧
做
法: (原食譜來自MASA老師的一流日本料理天婦羅)
1. 茄子跟節瓜各一條,中型大小青椒一顆,紅蘿蔔中型大小一條
    所有材料洗淨後切塊,只有紅蘿蔔是去皮切條狀
2. 100ml冰水,混入50ml高粱酒拌勻,然後加入打散的全蛋蛋液一顆
3. 加入中筋麵粉80g及烘培粉(或蘇打粉)1小匙,用筷子攪拌到沒有顆粒狀態
4. 準備一個小的深底鍋,放入植物油,以中火加溫到170度
    油溫達170度的判斷法: 用筷子沾麵糊,滴到油鍋中,溫度到了,麵糊會馬上浮到表面
5. 將蔬菜裹上麵糊,放到油鍋中,表面炸到上色酥脆就可撈出
    放到吸油紙上稍微吸掉過多了油分,就可以盛盤
6. 每炸一鍋,蔬菜撈出後,要用小濾網把殘留的麵衣撈出,不要廢棄喔
7. 用一個小碗把這些麵衣收集起來,放到剛煮好的熱騰騰白飯上,淋點日式鰹魚/柴魚醬油
8. 天婦羅的沾醬,可以使用蘿蔔泥沾醬,沒有蘿蔔,可以只用日式鰹魚/柴魚醬油當沾醬
 
這碗炸天婦羅時的炸麵衣拿來拌飯,可是我的最愛

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一顆顆包好站立起來的餛飩,透過麵皮,靜靜地散發高粱香氣
很久沒吃餛飩了
心血來潮的想自己包餛飩解饞
本來應該不要偷懶的桿餛飩皮
剛巧去了超市買了春捲皮
眼睛瞄到可同時拿來做餛飩時
一時心想這下可以小小偷懶一下
直接用這現成皮來包餛飩好了
果然包到完工,起鍋,煮好,上桌
大概省去了1個多小時的時間
快速又輕鬆的來了碗鮮肉餛飩配香菇雞湯
不過超市買來的現成皮包餛飩
雖省了時間
但味道還是有點小小打折
下次還是要乖乖自己拿起桿棍桿麵皮
味道才會更加美味
香菇雞湯的烹煮方式
改天再來介紹
今天先來說說怎麼做高粱風味的鮮肉餛飩
做法: (可包35顆)

1.
2條青蔥切段,3-4片薑片,放到50ml冷水中,用手去抓壓青蔥與薑片
    流出汁與水混合,先放到一旁備用
2. 豬絞肉300g,放到切菜板上,用菜刀來回剁個幾趟,增加肉的彈性與黏性
3. 剁好的絞肉,放到大容器中,同時以濾網去掉蔥薑,把那蔥薑水加到絞肉中
4. 絞肉與蔥薑水混合後,加入1顆蛋白,1.5大匙的高粱酒,快速攪動,與肉混合均勻
5. 加入1大匙的鹽與1/3小匙白胡椒(喜歡吃淡口味的人,可以減量),與絞肉充分拌勻
6. 最後加入1.5大匙的太白粉,與所有餡料攪拌均勻即可
7. 準備好餛飩皮,每張在中間放入一小匙的肉餡,封口 (可做任何造型)
    我的包法是參考"各式餛飩自己動手圖解法"來操作
8. 包好的餛飩就可以準備下鍋,煮好一鍋滾水,餛飩下鍋燙煮數分鐘,浮起來就可以撈出
9. 可搭配不同的湯底來做餛飩湯
鮮肉餛飩與香菇雞湯的組合,湯頭非常鮮美,不輸豬骨牛骨熬製湯頭
 
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免揉麵包不僅做法簡單,連做出來的麵包香氣美味度,一點也不輸專業麵包店的麵包
最近在閱讀莊祖宜的廚房裡的人類學家
看到免揉麵包(No-knead bread)這個做法
再上網查查作者與相關資料的作法
做法的簡單讓我超心動的
加上好友在噗浪上也跟我提到他嘗試做了免揉麵包的成功成果
我馬上就決定試驗看看這個方法
做法真的很簡單
材料輕鬆混合均勻即可
免除了揉麵團的揮汗淋漓苦工過程
把麵團擱在廚房18小時
等待的過程隨意去做自己的事情
隔天再收微揉個麵團塑形
二次發酵1小時
就可以把麵糰送進帶蓋的烤器中烘烤了
原來作者是用LC鍋來烤麵包
家裡沒有LC鍋
倒是找到一個結婚禮物-"帶蓋可進烤箱的磁鍋"
索性就用這個來試試看
35分鐘後麵包出爐
烤出來的樣子不僅好看
就跟麵包坊買的歐式麵包一樣
味道也是外脆內軟美味至極
這種歐式麵包變化很多
第一次做免揉麵包
我混了點黑麥粉(又稱裸麥,Rye)
增添一點風味
以後有機會還可以加些核果類或是葡萄乾
做些不同口味變化
食譜可參考作者的免揉麵包(No-knead bread)做法
或是估狗一下這種麵包的做法
洋洋灑灑的多到你眼睛看到花
下面的做法分享的是我這次黑麥粉的配方供大家參考一下
做法:
1. 200g中筋麵粉 + 4g乾酵母粉 + 30g黑麥粉 + 3/4小匙鹽
    把所有粉類混合均勻
2. 加入170ml的水,用手把粉類跟水整個完全混合均勻到無顆粒狀態
3. 放到大容器中,蓋上保鮮膜,放在室溫即可
4. 靜置發酵18小時後,準備進行下個步驟
等待18小時發酵過程
5. 工作臺上放上一張烘培紙,灑上麵粉,取出經過18小時發酵後的麵團
    放到麵粉上壓出空氣,壓平麵團,摺成三折(兩側往內折)
    表面確定沾了麵粉,把烘培紙連帶麵團,再放回容器中二次發酵一小時
    (要蓋上保鮮膜)
6. 發酵完成前半小時,準備預熱烤箱,攝氏230度,同時要放入帶蓋的磁器容器一起加熱
這個就是我拿來烤麵包的帶蓋容器
7. 將發酵完的麵團,連同烘培紙,一起放入之前已經加熱的烤器中,蓋上蓋子進烤箱
8. 230度,25分鐘;之後拿掉蓋子,再烤10分鐘
9. 烤好後整個烤器拿出來,放在室溫中慢慢冷卻.麵包冷卻後再切片
進烤箱前跟烤好後的麵包,表面爆裂的好美喔
皮脆內軟的麵包,空隙的地方就是發酵產氣造成
    
今天中午出爐的麵包,趕上今天餐點的搭配

 
第一次成功不用冰淇淋機做出的冰淇淋,特別有成就感
在超市看到冰淇淋機有很一陣子
但一直沒下手買
除了老公覺得這種機器大概一個夏天用不到幾次
挺不划算以外
有冷卻功能的冰淇淋機價錢也不便宜
簡單型的也需要占據冰箱的冷凍庫一個空間
說方便也不一定真的挺方便
所以去年曾經試著找了些不需要冰淇淋的機器的食譜
試試看是否可以成功做出冰淇淋
但去年試驗幾次失敗後
我就暫時停止這項試驗工作
 
前陣子看到最愛apple pie格主的介紹
步驟簡單而且取材容易
讓我又再度想挑戰手做冰淇淋
自己做冰淇淋可以調整甜度與卡路里
也可隨自己喜愛做出喜歡的口味
先挑了個格主介紹的檸檬牛奶冰淇淋食譜來試試看
沒想到真的輕鬆簡單就成功了
比起去年奮鬥了很久
多次的攪拌還失敗的自製冰淇淋
這個食譜真是讓我很有成就感
而且冰淇淋的也比較健康
沒有鮮奶油也沒有蛋的成分
就只有糖跟牛奶
做法: (原食譜來自最愛apple pie的檸檬牛奶冰淇淋食譜)
1. 因為沒有煉乳,所以我先自己做煉乳,有煉乳的人可以直接使用現成煉乳
    自製煉乳: 濃縮奶水250ml,加入100g細砂糖,攪拌均勻後,放到微波爐中
                   以500W先微波5分鐘,拿出來攪拌均勻,再為波3分鐘
                   拿出來攪拌均勻,再為波2分鐘,冷卻後就當作煉乳使用
                   微波的容器要大一點,以免微波的過程中溢出來
2. 煉乳加入250ml牛奶,50ml現壓檸檬汁,1顆削好的檸檬皮屑
    全部攪拌均勻(可用電動攪拌器輔助),放到可冰凍的容器中,冷凍5-6小時
3. 拿出先前冷凍的冰淇淋,以湯匙一匙一匙的舀到果汁機
    全部都要進去,低速攪拌到沒有顆粒為止
    或是舀到大容器中,以電動攪拌器攪拌到無顆粒為止
4. 再放回可冷凍的冰淇淋盒中,放置2-3小時候就可食用了
淋了點先前做好的新鮮草莓醬汁調製的草莓優格,顏色很搭,味道也很搭
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超愛吃Salami跟起司的我,這個拼盤可是我的夢幻食物

  餐廳資訊:
 
店名:
義式料理 Ristorante Rosso Pomodoro
地址: Largo La Foppa, 1, 20121, Milan
         (angolo Corso Buenos Aires)
消
費: 平均每人大約 15-25歐
電話: +39
02 2906 1511 
營業時間: 午餐: 12:00~15:00
                晚餐:
19:30~23:00   
網頁: http://www.rossopomodoro.it
e-mail: info@rossopomodoro.it
交通: 搭乘地鐵2號線(綠色),在Moscova站下車,步行1-2分鐘       
 
這家連鎖義大利餐廳,價錢平價且食物美味,味道是拿坡里風格義式料理,除了在義大利各大城市之外,英國也可見到這家連鎖餐廳.
  餐廳菜色除了披薩跟義大利麵外,烤類的肉類與蔬菜食物皆有,豐富多種類的沙拉選擇,義式知名的起司和salami當然也有.菜單項目眾多,點菜時我還真不知道要點哪個來嚐嚐,每樣都很想試試看.
  人多的好處就是可以share餐點,這下每個人點到不一樣的主菜,沙拉跟綜合拼盤也不用擔心太大份一個人吃不完,貪心的老饕這下應該可以滿足的吃到不同種類的食品了.
紙袋上桌時還愣愣地搞不清楚那袋是甚麼,打開一看原來是麵包,義式麵包比希式麵包好吃多了
桌上還擺上橄欖油跟紅酒醋供客人隨意使用
  點了最簡單的義大利麵'O Spaghetto,小番茄茄汁醬料義大利麵,即使沒有肉醬,素食義大利麵香甜可口,一整盤馬上下肚掃光.其他人點了不同的pizza享用,pizza內餡簡單卻比希臘的豪華披薩好吃,要不是肚子不爭氣的飽了,真的很想多吃幾塊pizza.
 
我和老公的主菜
  在餐廳附近,離地鐵站不遠的地方,有家賣義式冰淇淋Gelato的店,即使頂著4度左右的低溫,還是要吃gelato.一邊吃一邊跳腳,真是過癮.
感謝希臘友人還記得拍這張照片,照片是他提供的
我急忙著想吃gelato,一點好口味,拿到就開動,根本就忘了要先拍照
  餐廳地圖:
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雙色滾白邊似雛菊的花,感覺典雅大方,考慮添購放置,做為室內觀賞植物
  今年春天很早就報到了,春花早已開的亂七八糟,到了5月1日,還是要依傳統慶祝一下,見面互道聲Καλό Μήνα外,家家戶戶掛上花圈(Stefani, Στεφάνι)迎春天!!
  Kifissia區照慣例,每年5月在Kifissia地鐵站出口正對面Dimitris Zomopoulos公園有花展(ανθοκομηκή έκθεση
ΚΗΦΙΣΙΑΣ),今年的展出時間是從4/28~5/16,門票老價錢,每張1.5歐,每天展出時間從早上10點到晚上10點.
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  上周四趁大家白天上班時間,跟老公去參觀花展,花展才剛開始擺攤,加上又是白天上班時間,參觀人不多,感覺比起往來我們總是在人多時去參觀來的舒服多了,少了人擠人的狀況,多了優閒地享受春天陽光的氣息.
  來雅典觀光或是住在這裡的朋友,有興趣可以參觀花展,應景的買些花花草草回家擺飾喔!!
今年的入口設計,前後們都差不多是這種剪裁剪單的素雅設計感
挺喜歡今年的迎們感覺
印尼大使館也來擺攤,不太知道為什麼要在花展上設攤位
不過擺了幾樣印尼風的裝飾品,感覺挺新鮮的

種植水果似乎是今年的主打題,不少攤位有果莓類的水果植物(中,下),連小番茄(上)都來了
繡球花種類繁多,這種花色的繡球花我很喜歡
數大就是美,五顏六色的菊花盆栽排排站
花太多,不少蜜蜂忙著上工採蜜
玫瑰一向是每年花展的主打題,希臘人很愛在花園裏種玫瑰
所以玫瑰絕對不會在這市場失寵的
各種不同的花種與顏色,等著買主來挑
舞台,這次參觀太早了,也不是周末時段,沒有傳統舞蹈可欣賞
宣導失火後的樹林重建攤位,有不少不同品種的樹木切面
   
除了花展的攤位,公園裡的樹木也忙著開花結果
 
 
註 1: 更多花展的照片在Picasa的"2010 Ανθοκομηκή έκθεση ΚΗΦΙΣΙΑΣ
(花展)"
註 2: 五月節的意義與相關資訊,請參考舊文"希臘勞動節/五月節
(Πρωτομαγιά)"
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比一般餅乾更脆的蛋白霜,拿取或吃的時候都要很小心,要不還不到嘴裡就碎了
在噗浪很容易受到好友的誘惑
進廚房開烤箱做甜點
算來算去最有口福是我家老公
不管做啥甜點
只要是甜的他都會吃
而且來者不拒
不知為何多了4顆蛋白放在冰箱沒用掉
本來想做杏仁瓦片
但是上周才做過這個點心
一出爐大概半小時內就通通吃光了
正在考慮要不要再做一次杏仁瓦片
看到好友提到做紐西蘭美女介紹的"巧克力榛果蛋白霜"
打算開發新產品
把4顆蛋白嘗試做蛋白霜
家裡現有的材料翻一翻
利用手頭上有的材料
改變一下食譜
輕輕鬆鬆蛋白霜就出爐了
剛烤好的蛋白霜好脆喔
從烤箱拿到盤子上
一不小心就被我捏碎一塊
結果老公馬上撿去吃掉
盛盤後正想試吃那碎掉的蛋白霜
早已找不到屍體了
趕緊把剩下的藏好並叮嚀老公
免得今天的蛋白霜又是只有半小時的壽命就不見了
做法:
1. 130g黑巧克力塊一塊,先切成小塊狀,放到可微波的碗中
    蓋上微波專用保鮮膜,強微波1.5分鐘,讓巧克力溶化
2. 蛋白4顆,分4次加入4大匙的細砂糖,蛋白要打到硬性發泡
3. 加入1.5小匙玉米粉到打發的蛋白糊中,以攪蛋糕的攪拌匙
    充分攪拌到完全看不到粉末
4. 加入兩大把捏碎的杏仁碎片,用攪拌匙攪拌均勻
5. 加入溶化的巧克力,跟蛋白糊拌勻
6. 烤箱預熱,攝氏150度
7. 烤盤中鋪上烘培紙,利用湯匙舀蛋白糊放到烤盤上
8. 最後在蛋白糊上,放上幾片杏仁片
9. 進烤箱, 150oC, 30分鐘
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剛從烤箱出爐,焗烤麵表面烤上色的白色奶醬,散發帕馬森起司香氣
焗烤麵的段面,可見Q軟的焗烤麵和紅酒熬煮的肉醬
希式焗烤麵Παστίτσιο (Pastitsio)
是希臘常見的家常菜之一
扎實的Pastitsio通常一塊下肚
就可以讓我有很長一段時間的飽足感
希臘媽媽有時烤個一大盤的Pastitsio
就好比台灣媽媽煮個一大鍋咖哩飯
可以餵飽全家
還可以吃上好幾餐不用開廚
Pastitsio裏面有很粗且中空的特殊義大利麵
茄汁肉醬和白醬Béchamel sauce
每家製做Pastitsio都有自己的特殊方法
肉醬的調製
香料的選擇
Béchamel sauce與起司的組合
建議搭配希臘沙拉或番茄沙拉一起享用Pastitsio
攝食營養均衡
又可以去點焗烤的油膩感
照片來自網路購物網站
這種很粗(No. 2)且中空的長條形義大利麵在希臘超市很常見
最適合做為Pastitsio的義大利麵麵條部分
I. 紅酒肉醬做法:

請餐廳的小姐推薦的特製水果雞尾酒,味道香甜,酒精味適中,很對我的胃口
  餐店資訊:
 
店名: la Rinascente Food & Restauran
地址: Via Santa Radegonda 1, 7th floor,
20121, Milan
消費: 平均
每人大約5-20歐
電話: +39
02 885 2471
營業時間: 整天營業 (From morning until midnight) 
網頁: http://www.rinascente.it/foodandrestaurants/
交通: 搭乘地鐵1號線(紅色)或3號線(黃色)到Duomo站下車,
從車站步行約2分鐘
  去米蘭之前,熟知米蘭的好姐妹Lucia推薦了一家風景氣氛俱佳的頂樓景觀餐廳la Rinascente,趕緊把這個餐廳放進我的吃喝清單中.安排了一個晚上到這裡喝個小酒享受一下Duomo主教堂的美麗夜景.
  古老的Duomo主教堂,文藝復興時代的建築,旁邊有著摩登百貨公司,這樣的組合乍聽之下很古怪,但身處那時,竟然神奇的協調,一點也不覺得詭異.
  百貨公司的頂樓一邊滿是玻璃窗覆蓋的餐廳(il bar),一邊是有著高級食材的Design Supermarket與其他不同口味的料理餐廳.整天一路趕場的旅遊行程,傍晚來到Duomo主教堂拍拍黃昏時的教堂景色,在附近的商店街閒晃購物,最後到la Rinascente頂樓餐廳喝杯小酒,享受幾個下酒小菜與義大利知名甜點提拉米蘇,透過餐廳的大片玻璃窗,看著夜幕低垂,點燈的寧靜Duomo主教堂,走了一天路的煩躁心情也慢慢平靜下來.
從餐桌上反拍頭頂的玻璃窗,反射坐在窗下用餐的我們
下酒小菜,多樣化且很美味.我很喜歡那個醃橄欖,跟水果調酒味道很搭
經典義式甜點提拉米蘇
    餐廳地圖:

檢視較大的地圖

自己做的草莓優格甜度洽當,香氣味道跟市售的草莓優格真的很不同喔
我很愛草莓和草莓口味相關食品
最近草莓產季逼近尾聲了
草莓的價錢也比先前便宜不少
從每公斤5歐到現在每公斤2歐
這時候趕緊把握便宜的新鮮草莓價錢
買草莓回家做些季節限定的點心
家裡的希臘優格一向是無糖版
我跟老公不愛吃外面是受的水果口味優格
我曾仔細看了一下成分表
果然糖分超高
難怪我吃的時候老覺得怎麼這麼甜
吃完還要配上一大杯開水
再來市售的水果優格
特別是草莓口味
那個草莓味道大多是人工香料
或極少量的草莓濃縮液在裏面
人工香料大家都知道
味道卻時有草莓香氣
但跟天然的草莓味道還是有很大的差別
新買的草莓拿出一小部分
再把無糖酸到牙齒都快發軟的希臘優格拿出來
開始進行我的改造工作
(當下我的背景音樂是日本全能住宅改造王節目音樂)
做出來的草莓優格香氣與味道跟市售的草莓優格差好多喔
果然那種天然的水果香氣
人工香料還是無法完全取代的
這種自製的水果優格可以隨意置換水果口味
製做過程簡單
媽媽太太們可以試試看
不用擔心小孩和老公吃太多市售的優格容易發胖
做法: (4-6杯)
1. 250g草莓去頭,洗淨後,把水瀝乾
2. 把草莓切小塊狀,放到果汁機裡,同時加入冰牛奶/低脂鮮奶油50g
3. 先低速打散數秒後,轉高速讓草莓整個打成泥狀
4. 無糖優格300g與打成泥狀的草莓混合均勻
    可以做蛋糕的攪拌遲來攪拌,沒有攪拌匙也可以用一般大湯匙
5. 試吃看看,若是草莓不夠甜,喜歡帶點甜味的朋友,可以考慮加一點細砂糖下去拌
    (我做6杯優格,大約放了6小匙糖,預估一杯一小匙)
6. 整個攪拌均勻,顏色變成但粉紅色,看不見不均勻的白色優格,就可以進行分裝
7. 準備自己喜歡的杯子,將草莓優格分裝到各個杯子中,蓋上保鮮膜,放到冰箱冰鎮一下
    也可直接時候,不需要冰過
8. 可放上一顆新鮮的草莓做裝飾
文章照片版權所有,未經同意,請勿任
意轉載刊登


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