希臘媳婦勇闖歐洲 (Athens-Taipei)

夜晚,點燈的教堂,更起來格外的神聖典雅
  復活節是希臘人的大節日,這個周末除了各地的教堂都有儀式活動,也是家人團聚在一起吃喝玩樂的日子.學校放兩周假期,就像台灣的春假一樣.教父教母準備孩子的復活節禮物,除了教堂用的漂亮蠟燭外,還有精美玩具贈送,每到這個日子,孩子總是非常開心的收禮物,享受假期.
  復活節周末的星期五是 Big Friday (Μεγάλη Παρασκευή), 是耶穌為人的罪,被釘死在十字架上的日子,教堂這天晚上有宗教儀式,大家會到教堂做禮拜,孩子帶著教父教母送的漂亮蠟燭上教堂 (有關節日的由來,請參考舊文希臘復活節-教堂篇).

 
椰奶烤過後,香氣更濃郁,配上甜滋滋的蛋白霜,很rich的下午茶甜點
常見的檸檬蛋白雙甜點
把酸酸的檸檬部分換成椰奶
組合挺和諧還非常的柔軟
不吃椰奶椰子產品的小叔
竟然可以臉不紅氣不喘的快速吃完這個甜點
可以說是創了我的椰子甜點系列的記錄了
做法有點煩瑣
但若是有做過檸檬蛋白雙甜點
這個甜點做法類似
很容易上手成功唷
I. 派底做法: (參考carol派底做法)
1. 電動攪拌機
    放入90g中粉+1小咪鹽+1大匙糖+40g無鹽奶油
    按下按鍵,高速混合10-15秒,打到鬆散
    註: 奶油要先切小塊狀,再丟到攪拌機裏拌
2. 放入一顆全蛋液(小size),高速混合6-8秒,攪拌成團
3. 從攪拌機裏取出,放到保鮮膜上,壓成方型型狀,冰箱冷藏20分鐘
4. 桌子灑點面粉,手也沾粉,把麵糰放到上面,分成5-6小團
    每一小團都用桿麵棍桿開,大小要跟布丁烤模底部一樣
5. 烤模裏,表面先塗點奶油,再放上派底麵團,上面用叉子插幾個洞
    派底面團上放上烘培紙,再放上重物壓著
6. 烤箱要先預熱,攝氏180度
    溫度到了,放入烤模,180度,13-15分鐘
II. 椰奶cream: 
1. 派底烤好後,取出烤模,放到外面冷卻
2. 烤箱溫度提高到攝氏200度
3. 鍋子放入480ml椰奶+180g細砂糖,以中火加入到糖溶解
4. 3個蛋黃打散,先取一點溫椰奶,加到蛋液,邊加邊攪拌,慢慢加椰奶
5. 室溫60ml椰奶,放入60g玉米粉(太白粉也可),拌勻,然後再加入蛋奶
    邊加邊攪拌,最後在放入鍋子裡原來剩下的椰奶
6. 再拿到爐子上煮,中火,邊煮邊攪,攪到黏稠的感覺 (4-6分鐘),熄火
7. 加入香草粉及一大匙的butter,趁餘熱快速混合所有的材料
8. 把cream放到派底上,裝到容器的8分滿,上面加上蛋白霜
III. 蛋白霜: 
1. 3顆蛋白用快速攪拌器輔助打發,加入60g糖粉(分3次慢慢加)
2. 打發到用湯匙撈起來,蛋白霜倒轉不會變型
3. 放到cream的上面,可用湯匙沾蛋白霜,往上拉,拉出一束一束的感覺
4. 送進烤箱,200度,3-4分鐘

一鍋黃豆燒牛肉,下飯又營養,原來黃豆除了做豆漿外,拿來燉煮吃也很美味
以前媽媽為了省事
又要我們吃得好
一鍋滷肉滷味是家裏常見的廖裏
當自己當太太後
其實還蠻愛這種大鍋滷味
可惜老公不是太愛這種料理
所以只能久久煮一次
解饞外
還可以省事 (好幾天都不用煮)
家裡的黃豆通常只拿來做豆漿用
其實豆料理在希臘是常見的餐點
試著把黃豆也放進料理中
沒想到好吃又有濃濃的豆香味
魯汁拿來拌飯也好美味唷
前準備: 
1. 黃豆1個量比杯的分量,先泡水一晚,或至少泡水6小時,讓黃豆變軟漲大
2. 500-600g牛肉(帶點肥油),也可用帶筋的肉來滷,切塊,一口大小
3. 起油鍋,大火煎肉塊,煎到表面上色,就可以撈出備用
4. 乾香菇數朵泡軟,備用

 壓力鍋燉煮法:

 1. 鍋裡放兩大匙的橄欖油,大火加熱,先放入香菇拌炒一下
 2. 讓香菇香氣先炒出來(~1-2分鐘),在加入黃豆拌炒一下
 3. 最後放入牛肉塊,蔥段與調味醬 (60ml醬油+1小匙糖+60ml水)
     水量要蓋過所有材料在高一點,要是液體量太低,請按比例加量
 4. 壓力鍋蓋子蓋上,大火煮到有氣鳴聲,再轉成中火煮20分鐘,熄火洩壓後,開鍋
 5. 成盤前稍微嚐一下,最後調整鹹度 (不夠鹹可加點鹽), ,可灑點蔥花提味
 一般爐上燉煮煮法: 

 1. 同上步驟1-3
 2. 大火先煮滾所有材料後,轉成小火,改上鍋蓋,燉煮40分鐘
 3. 上桌前,調整一下鹹度,可灑點蔥花提味 
把魯汁拿來拌飯,放些黃豆一起吃,最後放上松島香鬆,這一碗飯就可以滿足我的午餐胃
台式午餐: 魯汁拌飯,黃豆燒牛肉,番茄炒蛋
  
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黑胡椒醬加進去,馬上很有早餐店鐵板麵的fu
自製黑胡椒醬做好
用途很廣
炒青菜可以加
炒義大利麵可以加
煎牛排也可以加
多功能的好吃醬料
真是懶太太的方便醬
雖然家裏沒有鐵板
但平底鍋加上黑胡椒醬
早餐店的鐵板面馬上上桌
這種很台式的義大利麵
沒想到老公也愛
雖然他沒吃過夜市牛排跟義大利麵
現在馬上實現他這個願望了
I. 義大利麵佐黑胡椒醬做法: 
1. 準備一鍋滾水,放入義大利麵,一人份大約是100-125g分量
    我選的是10號細長形義大利麵條
2. 義大利麵煮約6-8分鐘,煮到8分熟就可(外軟,但中心有點硬的感覺)
    撈出義大利麵,放到冷水中冰一下,備用
3. 準備另一個鍋子,放入2大匙橄欖油,大火加溫
4. 加入1/2顆洋蔥絲,大火炒軟,約2-3分鐘
5. 加入些切碎的紅蘿蔔,大火炒1分鐘,加入義大利麵跟黑胡椒醬(3-5大匙)
    所有材料拌勻,大火炒2-3分鐘即可

剛做好的黑胡椒醬,香料味很重,一聞,口水馬上就流出來了
很久沒有更新網頁
其實我都有準備餐點跟點心
但是每天忙東忙西
懶人餐上陣的機會變多
假日煮大餐煮完後就累了
食譜都沒空寫上來分享
一下子兩周過去
網頁上停留舊文
看到自己都快受不了了
趕緊更新一下吧
還記得早餐店跟平價牛排店
都有個讓大家喜歡吃的黑胡椒醬
這醬料其實是台灣特有的一種醬料
國外超市不容易找到
亞超看到的黑胡椒醬
一罐5歐多
三兩下就吃光
乾脆自己弄一些醬料
成本低且新鮮
做法真的非常的簡單
材料準備好
大概只又3-5分鐘內就搞定
老公試吃後也很愛這個味道
低成本且好吃的醬料
在我家還真是好消阿
做法: 
1. 洋蔥1/4顆(~30g),蒜頭2-3瓣(~15g),切碎備用
2. 準備平底鍋,放入40g無鹽奶油,大火加熱
    等到奶油融化了,加入洋蔥碎末炒1分鐘
3. 加入黑胡椒粉1大匙,拌炒均勻,炒1分鐘
4. 再加入蒜末,1/3小匙鹽,1小匙糖,1大匙醬油,牛肉高湯300ml
    (沒有高湯,只加水也可以)
    所有材料攪拌均勻,大火煮到滾,可嚐一下味道,調整鹹度
5. 最後加入太白粉水 (2小匙太白粉+一些冷水攪散)
    快速拌勻,整個醬汁變的很黏稠即可
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終於做出一絲絲柔軟口感的鮮奶吐司,切開的煞那,成就感滿滿
吐司製作的心路歷程真是有點坎坷
一開始會想做吐司是因為希臘的吐司真是難吃
2007年剛來雅典定居時
吃到乾扁無味的吐司
再想想好吃又便宜的美而美早餐
讓自己有種從天堂掉到地獄的感覺
以前在台灣
早上帶個一袋早餐店的吐司夾肉鬆
一點也不覺得這有甚麼特別
吃的理所當然
價錢也便宜的沒也讓人會忘了"它"的重要性
當你是為理所當然的那些平凡幸福被拿走了
你才會真的感受到這些看似不起眼的平凡幸福
卻是這樣的珍貴
為了吃到那一口好吃的台灣味吐司
開始研究各家版本的做法
怎麼看起來別人做的輕鬆的東西
一道我手上就是歹命的結果
不是部分沒烤熟
就是型狀變形
經過幾次失敗後
我把失敗歸咎在沒有適當的土司烤模
去年回台灣趕緊買一個吐司烤模
烤模一點也不重卻很佔空間
行李早已超重很多
硬是把它塞進行李箱帶回來
不為什麼
就只是單單地覺得想吃好吐司
這個烤模一定要帶
回到雅典後
幾次吐司烘烤
解決了變形與沒熟的問題
但吐司不鬆軟
味道還是不像台灣吐司
這下回歸到酵母
把乾酵母換成新鮮酵母看看
沒想到......
成功了
味道對了
絲絲綿綿的感覺也出來了
雖然一條土司真的沒多少錢
有些人會笑說我為什麼要花這麼多時間跟金錢
在那做搞剛的吐司
但對我來說
可以吃到好吃台灣味的吐司
這種滿足感與成就感
是很難有外人可以理解的
做法: (12兩帶蓋一條, 20x10x10cm)
1. 無鹽奶油放到室溫中回溫,大約需要50g的量,分成30g和20g備用
2. 中筋面粉300g(在希臘就是買做麵包的麵粉)過篩
    加入30-50g細砂糖與一小咪的鹽混合
3. 把新鮮酵母約12g左右,先事先回溫,然後用手捏碎加入粉中
    (我是偷懶做法,若要正統醒酵母做法,可以參考carol的做法)
4. 準備200ml的牛奶,慢慢一點一點的加入,每加入一次混勻後
    再加入牛奶,一直加到牛奶用完,整個麵團變成一大團
5. 30g奶油切成小塊,一塊一快加入麵團,每次加進去就揉開
6. 可以使用手揉法,或是用電動攪拌器輔助,麵糰要揉到出筋
    揉到麵團可以形成薄膜為止
7. 滾圓麵團,放到大容器中,蓋上濕步,放到烤箱/微波爐中發酵1小時
    烤箱/微波爐中可放一杯熱水增加濕氣
8. 第一次發酵完畢後,工作臺上先灑上麵粉,兩手沾麵粉,再取出麵團
    放到工作臺上擠壓出空氣,切割成兩份麵團,滾圓
    然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘(鬆弛時間)
9. 曲一麵團用桿麵棍桿成長條形,從內往外捲起來
    然後轉90度,就是一長條面向自己,再用桿麵棍桿開成長條形
    面向自己的面,表面塗上10g的奶油
    捲麵團,從內往外捲,捲好後放入土司烤模一側
10. 另一個麵團做步驟9的處理,用入吐司烤模另一側
      註: 吐司模要事先在表面塗上一層奶油,避免沾黏

11. 再放回烤箱/微波爐,二次發酵 30-60分鐘
      麵團長到烤模的8-9成滿就可以了
12. 蓋上吐司膜蓋.烤箱同時預熱到攝氏210度
13. 210度,40分鐘烘烤
14. 烤好的吐司,倒扣脫模冷卻,完全冷卻後再切片
手工吐司好吃又吃的安心,無防腐劑的憂慮

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一顆胖茄子就可以解決搞定一份兩人餐
這個希式茄子料理跟Mousaka(Μουσακάς)一樣美味
名字很可愛
因為長的很像鞋子
所以希臘名叫做小茄子
第一次聽到就記起來了
是常見的家常菜
但不一定在餐廳吃的到
做法簡單但步驟繁瑣
所以算是個需要時間準備的菜
對餐廳來說太花工夫了
希臘的超市有時也可看到這道菜
幾乎已是完成品的小鞋子料理
價錢可不便宜
半顆茄子是一人份餐點
秤重算價錢也要個4-5歐
不過功夫菜就別太計較
除非自己願意花點時間做
要不久久吃一次
買個現成的也不是個壞主意
本來胖茄子要拿來做燒茄子
家裏沒有辣豆瓣醬
也懶得出門去補貨
乾脆改做希式料理
冰箱有絞肉有cheese
甚麼都好辦了
I. 茄子處理部分:
1. 胖茄子一顆中大型,對半切,是兩人份量,可以以此推測,來做需要的份量
2. 茄子去頭去尾,上下縱切對半,用刀子在破面上的茄子戳幾刀
3. 放到鹽水中泡一小時,這樣茄子不會變黑
4. 從鹽水中撈出,瀝掉水分,表面擦乾淨,準備油炸
5. 準備油鍋,以大火炸茄子,大約炸4-5分鐘,茄子切面顏色上色就可以撈出
    放到廚房紙巾上稍微吸掉多餘的油份
II. 肉醬做法:
1. 牛或豬絞肉皆可,約300g
2. 1辦大蒜切成末,中型大小洋蔥一顆切末
3. 鍋裡放入橄欖油,加入大蒜與洋蔥末以中小火暴香,拌炒洋蔥道變軟變透明
4. 放入絞肉,用大火拌炒,炒到肉表面變色(非紅色),加入適量的鹽與黑胡椒拌勻
5. 加入一片月桂葉,一大匙的番茄泥(無鹽),加入半杯紅酒,再加些水
    補到液體可蓋過絞肉,在高3公分左右的高度
6. 大火煮滾所有的材料後,轉成小火,蓋上蓋子燉煮25-30分鐘入味
7. 打開蓋子,火候轉到中火,再煮10分鐘左右收汁
III. Bechamel Sauce做法:
1. 4大匙橄欖油放到不沾鍋的平底鍋中,開中火加溫
2. 慢慢加入4大匙麵粉,每加一大匙就快速攪拌開來
3. 麵粉糊加完後,加入10~15大匙牛奶跟一顆蛋液,快速攪拌開來
    牛奶的份量可以自行增減,麵糊要有點糊又黏稠,但不要過濕
4. 加入微量的鹽跟黑胡椒調味(可吃吃看,調整鹹度)
5. 可加入帕馬森(Parmesan)起司粉增加香氣
IV. 組合:
1. 茄子當底,鋪上一層肉醬(進量少汁),再放上一層Bechamel Sauce
2. 茄子放到烤盤上,放入之前已預熱好的烤箱中,攝氏190度,20分鐘
3. 烤好的小鞋子,可以撈出盛盤
    烤的過程中,可以看到烤盤上很多油從茄子跑出來,經過這樣烤的過程
    油炸的茄子把油逼出,到時候烤過來再吃,感覺比較不會過油膩
建議搭配: 清爽的油醋番茄生菜沙拉,法式/希式硬麵包
烤盤上有逼出來的油囉
 
烤好放到盤子上,最上面灑點Kefalotyri (一種白起司粉,可換成Parmesan或略過不加)
 
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花點巧思做變化,老公不敢吃的東西,馬上變佳餚
從台灣買了豆腐乳回來解饞
除了配稀飯外
這腐乳雞可是台灣夜市的美味小蔡
翻翻冰箱就只有一包豬腿肉
本只想簡單的弄的排骨酥
突然想到何不把豆腐乳加進來試試看
沒想到非常好吃
而且本來不吃豆腐乳的老公
完全吃不出這排骨酥裡的豆腐乳味
兩個人一盤腐乳排骨酥
配上希臘扁豆湯與生菜
周末的午餐就這樣輕鬆打發了兩個不同的胃
做法:
1. 豬腿肉或帶骨的豬排骨肉,約300-400g,切成一口大小
2. 準備個大容器,放入切好的豬肉與醃料(要事先攪散)
    醃料:  蒜末              1小匙
              蔥末              1小匙
              糖                 0.5小匙
              辣豆腐乳        1~2小塊 
              水                  2大匙 
              醬油               2大匙
              紅酒               2大匙
              蛋液               ~半顆
              太白粉            1大匙
              鹽                  1小咪
              白胡椒            1小咪
3. 肉在室溫下醃製1~2小時
4. 把肉撈出,裹上地瓜粉,放到盤子上等待3-5分鐘,讓肉可以上粉
5. 中火起油炸鍋,油溫熱了,放入肉塊下去炸,炸到上色後撈出,放在吸油紙上
6. 大火提升油溫,等到無小氣泡冒出,放入先前炸好的肉塊,大約炸30秒~1分鐘
    撈出去油(放在吸油紙上),這樣表面就會酥脆可口了
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草莓提拉米蘇拿來當作情人節及慶生點心的好選擇
酒香與咖啡香,結合濃郁的起司內餡,再加上新鮮草莓的果香,也只有在草莓盛產時才吃的到
每年的這個時候
希臘開始草莓季
每次都要觀望一下草莓價錢
看到好價錢就想買些回來做不同的點心
現在的草莓還有點帶酸
單癡可能會覺得不夠甜
但拿來做甜點卻是剛剛好
去點甜點的甜膩感
帶酸的草莓是不錯的選擇
我喜歡傳統提拉米蘇的綿密口感
不喜歡加了吉利丁的現代改良版
一直對2009年
在米蘭的一家老餐廳
吃到的手工提拉米蘇念念不忘
這次試試看
讓那綿密口的提拉米蘇與草莓來個約會吧
情人節剛好在草莓季期間
加上這天是婆婆的生日
老公不過情人節的
但是一定要過媽媽的生日
所以甜蜜蜜的情人節點心就這樣變成生日點心
不管怎樣
這個日子吃甜甜開心就好
I. 咖啡與酒的準備:
1. 現煮一杯約80~100ml的義式濃縮咖啡,趁熱加入1-2小匙的糖,攪散並等待冷卻
2. 待咖啡完全冷卻下來後(註1),加入1大匙白蘭地和1大匙蘭姆酒(註2),拌勻後,放在一旁備用
註1: 一定要等咖啡冷卻下來,在加入酒精物,以免高溫的咖啡,改變酒香及揮發掉
註2: 酒的成分,可以隨個人喜好變化,傳統的提拉姆酥是加Kahlua(一種coffee liqueur)
  
 
II. 馬斯卡朋起司內餡準備:
1. 150g冰的動物性鮮奶油(cream)(註3),從冰箱拿出來,放到大容器中
2. 加入一小匙(15g)細砂糖,電動攪拌器以低速先打出細泡,再調整到中速攪拌
    打到不流動的狀況,就大概是8分發了,放到冰箱冷藏備用
3. 準備兩個大容器,將蛋黃蛋白分開,一個容器內要有3個蛋黃,另一個容器裏要有2個蛋白
    (多出來的蛋白就先放到小容器收藏,改天用於其他料理)
4. 裝有蛋白的容器我通常會先處理,因為電動攪拌器沾過蛋黃後,不適合拿來打發蛋白(會無法打發)
    所以我都會先處理蛋白,這樣就不用多花一個步驟洗攪拌器(沾過水,沒擦乾也無法打發蛋白)
5. 電動攪拌器先以中低速攪拌蛋白,打出細泡沫,然後加入1大匙細砂糖及0.5小匙檸檬汁(1/4顆檸檬)
    攪拌器子中速到高速數分鐘攪拌蛋白
6. 等到蛋白呈現糕狀(用刮勺撈,尾端可成彎曲狀),再加入1大匙細砂糖,以高速打發
    蛋白要打發到勺子撈起蛋白,整個蛋白尾巴可以挺立不動的狀況,放置一旁備用
7. 拿出裝蛋黃的容器,加入1大匙細砂糖及1大匙蘭姆酒,放到熱水上
    隔水加熱,同時以攪拌器低速攪拌,直到蛋液變成濃稠的泡沫狀就可離火(約7-10分鐘)
8. 室溫回溫過後的馬斯卡朋(Mascarpone)起司(250g)放到另一個容器中,攪拌成乳霜狀
9. 在裝有馬斯卡朋起司的那個容器中,依序加入蛋黃液,冰鮮奶油,蛋白霜
    每加一樣,一定要拌勻後,再加下一個   
註3: 鮮奶油一定要是冰的,這樣比較容易打發,若是室溫太熱,可以把大容器泡在冰塊水中操作

III. 組合: (大約6-8人份)

1. 準備呈現最後成品的容器,可以是一人份的小玻璃杯容器,或是四方形/圓形大容器
2. 鋪上一層手指餅乾,有糖的那面放下面,無糖的向上,用刷子慢慢刷上咖啡酒
    一次一點一點的刷/加,避免手指餅乾吸太多液體,變成糊狀
3. 加入一半分量的馬斯卡朋內餡,然後放上對切的新鮮草莓(註4),稍微用手指按進內餡中
4. 再鋪上一層浸了咖啡酒的手指餅乾,再放上剩下一半的馬斯卡彭內餡
5. 放到冰箱冷藏一個晚上,或至少冷藏6小時,讓起司內餡變硬
6. 上桌前,在最上層灑上無糖可可粉及草莓點綴
註4: 草莓洗乾淨後,一定要把水弄乾,對切放到提拉米蘇時,避免草莓上有過多的水分殘留在上面

傳統的提拉米蘇其實是不切開分割的,因為比較綿軟,切了撈出盛盤就糊了
最佳吃法,就是湯匙直接下去挖啦~~ 呵!!!
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裹著巧克力的湯圓,另類吃法慶元宵
家裏還有幾顆亞超買的湯圓
芝麻花生個幾顆
甜湯吃膩了
想來些變化
最近也常看到大家分享的另類湯圓
有趣也挺勾人的
這巧克力湯圓
只有外表裹上巧克力
很像偽裝的手工巧克力
但一口咬下
裏面是軟綿綿的湯圓
嗜甜的希臘人看到這款
都會想嚐嚐
做法: 
1. 煮一鍋滾水,水完全煮滾後,再把湯圓丟下去,任何口味的湯圓皆可
2. 煮湯圓時,不是的用大勺子攪拌,避免黏鍋.湯圓煮熟時,會浮到水面,這時就可以熄火
3. 用微波爐,強微波將30-50g巧克力融化(各種口味皆可)
    巧克力融化,把湯圓放到裏面,表面裹一層巧克力,用湯匙撈出放涼即可

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